Яйца с оранжевыми или желтыми желтками вкуснее и полезнее?

Когда мы едим куриные яйца, мы видим оранжевые и желтые желтки. Так какой же вид желтка лучше употреблять в пищу?

1. Что придает яичным желткам цвет?

Доктор Сунох Че из Мэрилендского университета сказал, что существует множество факторов, которые могут повлиять на цвет желтка яиц, несущихся курами, и большинство из них связаны с рационом питания, в частности:

- Состав корма для кур : количество оранжево-желтых каротиноидов (растительных пигментов), таких как лютеин из муки люцерны и зеаксантин из экстракта бархатцев, существенно влияет на цвет желтка.

- Количество кукурузы в корме : Кукуруза может влиять на жёлтый цвет желтка. Промышленных кур часто кормят кукурузой, поэтому большинство яиц, продаваемых в супермаркетах и магазинах, жёлтые, но не очень яркие.

- Содержание ксантофилла : ксантофилл — это жёлтое вещество, влияющее на цвет яичного желтка, которое обычно встречается в листьях и зёрнах. Содержание ксантофилла не во всех растениях одинаковое — в некоторых оно выше и встречается в других видах. Растения, содержащие ксантофилл, которые едят куры, могут влиять на цвет желтка.

- Способ выращивания: Куры свободного выгула, имеющие доступ к натуральному корму, как правило, несут яйца с более яркими желтками. Это связано с тем, что их рацион часто более разнообразен и включает в себя белки, получаемые из насекомых, каротиноиды и ксантофиллы из растений.

Цвет желтка куриного яйца часто отражает рацион питания курицы.

Таким образом, можно видеть, что изменение цвета яичного желтка обусловлено множеством факторов, связанных со способом выращивания (образом жизни) и рационом питания кур. Фактически, цвет яичного желтка практически полностью зависит от пигмента в корме для кур.

Вот что означают цвета яичного желтка:

- Светло-желтый: Указывает на то, что рацион курицы богат пшеницей, ячменем или белой кукурузной мукой.

- Ярко-желтый: часто встречается у кур, которые съели много кукурузной и/или люцерновой муки.

- Оранжевый: Этот цвет можно получить, добавляя в корм для кур лепестки бархатцев или красный перец. Более тёмно-оранжевый цвет также может отражать кормовой рацион, при котором курица имеет доступ к различным растениям и насекомым в дикой природе. Если курица ест много жёлто-оранжевого пигмента ксантофилла, её желток также будет тёмно-оранжевым.

Яйца с желтыми желтками обычно поступают от кур, выращенных на промышленных фермах, которые выращиваются в тесных курятниках или клетках, практически не имея доступа к открытому воздуху и солнечному свету.

Более тёмные желтки часто ассоциируются с более полезными яйцами, которые производят куры, находящиеся на свободном выгуле или питающиеся натуральным кормом. Иногда покупатели просят более тёмные желтки, поэтому для увеличения продаж некоторые коммерческие фермеры начали добавлять в корм для кур натуральные или искусственные красители, такие как бархатцы или паприка.

Кроме того, на цвет желтка могут влиять возраст, здоровье курицы и сезон продуктивности:

— Весной и летом куры могут проводить больше времени на улице. Это может повысить их способность к поиску корма, что приводит к увеличению количества оранжевых желтков.

- Возраст курицы также может оказывать влияние на цвет желтка, хотя этот вопрос все еще является предметом споров.

Независимо от цвета желтка, его пищевая ценность одинакова и содержит множество витаминов A, D, E, K, а также другие необходимые питательные вещества...

2. Оранжевые желтки более питательны, чем желтые?

Доктор Че заявил, что цвет желтка не обязательно указывает на большую питательную ценность яйца. Другими словами, цвет желтка мало связан с его питательной ценностью.

Соответственно, питательная ценность яиц, включая жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K, зависит больше от рациона, здоровья, породы, возраста и условий содержания курицы, чем от цвета желтка. Куры свободного выгула часто несут яйца с более высоким содержанием питательных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты и витамины, благодаря разнообразному рациону.

Однако цвет желтка может указывать на содержание каротиноидов в яйце. Каротиноиды связаны с хорошим здоровьем глаз, а также со снижением риска рака, диабета и воспалительных заболеваний. Как правило, более тёмно-оранжевый цвет желтка указывает на более высокую концентрацию каротиноидов. За исключением каротиноидов, цвет желтка не указывает на то, является ли яйцо более питательным или менее питательным.

Кроме того, размер яиц имеет значение, поскольку в более крупных яйцах содержится больше питательных веществ.

3. Оранжевые желтки вкуснее?

Оранжевые яичные желтки, как правило, вкуснее жёлтых. Это связано с тем, что разнообразный рацион кур свободного выгула, состоящий из насекомых и растений, способствует образованию более тёмных и ароматных желтков. Корм может дать оранжевые желтки, но их вкус не сравнится с желтками кур, которые кормятся в дикой природе.

Таким образом, цвет яичного желтка обусловлен пигментами, содержащимися в курином рационе. Тёмные и светлые желтки обладают одинаковой питательной ценностью, и мы получаем наибольшую питательную ценность, употребляя яйцо целиком, поскольку все эти питательные вещества взаимодействуют в организме. Однако лучший выбор для получения вкусных яиц — яйца от кур свободного выгула…

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm