От маленькой кухни до продукции OCOP.

Начав с небольшой кухни в деревне Кан, коммуна Ван Фу, восхитительные рулетики из ферментированной свинины и ломтики свиной колбасы с предприятия общественного питания, производства и переработки Туонг Ха превратились в продукцию OCOP с рейтингом 3 звезды, которой доверяют и которую выбирают многие потребители. Это путь к созданию репутации благодаря преданности делу, ответственности и любви к каждому блюду, подаваемому на семейных обедах.

Ферментированные свиные колбаски (нем чуа), производимые на предприятии Tuong Ha Food Service, Production and Processing Facility, пользуются большой популярностью у покупателей.

Практически каждый день в заведении Туонг Ха кипит жизнь. С раннего утра покупатели приходят за свиными колбасками, фрикадельками и рулетиками из свинины; телефон постоянно звонит, поступают заказы из соседних коммун. Мало кто знает, что для достижения сегодняшнего успеха г-н и г-жа Чан Ван Туонг и Нго Тхи Ха начали с небольшой семейной кухни, используя всего несколько кастрюль, ступок и свои усердные руки.

Изначально госпожа Ха производила только свиные колбаски, фрикадельки и рулеты из ферментированной свинины для местного населения. Благодаря их восхитительному вкусу и гарантированной гигиеничности, покупатели полюбили их продукцию и стали рассказывать о ней другим, что привело к стабильному росту продаж.

«Раньше я просто думал о том, как обеспечить всех вкусной и безопасной едой. Клиенты чувствовали себя уверенно и постепенно возвращались, чтобы поддержать нас», — вспоминает г-н Туонг. Г-жа Ха добавила: «Приготовление еды для клиентов должно быть похоже на приготовление еды для моего мужа, детей и родственников. Это может быть сложнее, прибыль может быть меньше, но безопасность и гигиена продуктов питания должны быть гарантированы».

На протяжении всех лет работы в бизнесе супруги всегда ставили во главу угла интересы и здоровье потребителей. Каждый этап процесса на их предприятии выполняется тщательно и скрупулезно. Каждый день госпожа Ха просыпается в 4 утра, чтобы лично выбрать и закупить свежую свинину на скотобойне.

К ферментированной свиной колбасе (нем чуа) – основному продукту заведения – она относится еще более скрупулезно. Колбаса изготавливается из свежего свиного мяса и шкуры с добавлением традиционных специй, мука для увеличения веса абсолютно не добавляется. В результате продукт имеет натуральный розовый цвет, насыщенный, сладковатый мясной вкус, мягкий, но не рассыпчатый, не сухой и не твердый.

В ее семье также приоритет отдается свежести, а не количеству. Продукты продаются сразу после изготовления и обычно не хранятся более 24 часов, чтобы сохранить их восхитительный вкус.

Именно эта тщательность помогла заведению в Туонг Ха завоевать все большее доверие клиентов. Многие клиенты из соседних коммун также приезжают, чтобы заказать ферментированную свиную колбасу, ветчину и другие продукты для личного пользования или в качестве подарков.

Вспоминая путь создания бренда «Ферментированная свиная колбаса Туонг Ха», г-жа Ха сказала: «Когда я представляла продукт на ярмарках и выставках коммуны, я поняла, что, несмотря на хорошее качество ферментированной свиной колбасы, ей все равно трудно конкурировать, потому что у нее нет четкого бренда. Исходя из этого, в 2023 году моя семья решила зарегистрироваться в программе «Одна коммуна — один продукт» (OCOP)».

В процессе разработки продукции OCOP предприятие продолжает ужесточать требования к безопасности и гигиене пищевых продуктов; инвестирует в дополнительные высокопроизводительные мясорезки, холодильники, вакуумные упаковочные машины и строит закрытую зону обработки. Посуда, непосредственно контактирующая с пищевыми продуктами, тщательно очищается и дезинфицируется до, во время и после производства.

В настоящее время производственное предприятие выпускает в среднем 3000-4000 рулетиков из квашеной свинины (нем чуа) в месяц. В пиковые сезоны, такие как Китайский Новый год, производство может достигать 1000 рулетиков в день. Помимо нем чуа, семья также производит различные виды колбас и продает готовую еду, получая доход около 200 миллионов донгов в год.

Для г-на и г-жи Туонг и Ха сертификация OCOP (Одна коммуна — один продукт) не является конечной целью. Гораздо важнее спокойствие, которое испытывают клиенты за каждым семейным обедом. На их небольшой кухне в сельской местности Ван Фу ферментированные свиные рулеты под брендом «Ки Фу» стали кульминацией их преданности делу, ответственности и страсти к производству экологически чистых продуктов питания.

Источник: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202605/tu-can-bep-nho-den-san-pham-ocop-f85564c/