Отказалась идти в знаменитый ресторан фо своего мужа

История открытия бизнеса владельцем ресторана, специализирующегося на блюдах из говяжьего листа, на улице Во Ван Тан (район 3, Хошимин), который недавно был включен в гид Мишлен, удивила многих.

«Мать передала мне ресторан фо, но я его не продавал!»

В радости, которая всё ещё не утихает, когда её ресторан с более чем 30-летней историей неожиданно попал в список номинантов Мишлен, госпожа Тран Ти Ким Льенг (71 год) рассказала мне удивительную историю о первых годах открытия ресторана. Её медленная, скромная манера говорить и мягкий тон заставили меня почувствовать расположение к хозяйке прямо по её голосу.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — Знаменитая говядина, завернутая в листья бетеля в ресторане миссис Льенг.

Родившись в Камбодже, г-жа Льенг последовала за своей семьёй на родину и выбрала Сайгон местом своего проживания. Как и многие другие женщины, у неё была небольшая семья, и она построила счастливый дом в этой благополучной стране. Вскоре после этого она начала посвящать часть своей жизни семейному ресторану фо своего мужа, где проработала почти десять лет.

Она сказала, что это был ресторан «Pho Vong Cac», который семья её мужа продала до 1975 года, также известный на улице Во Ван Тан. Проработав почти десять лет свекровью, старушка решила передать ресторан своей способной невестке, но та отказалась.

Мама передала мне ресторан, где готовили фо, но мне не нравилось его продавать. Позже я попросил маму показать мне, как готовить говядину, завёрнутую в листья бетеля, чтобы продавать её отдельно. Мне это блюдо понравилось, и у меня было больше шансов продать его, чем фо!

Г-жа Тран Ти Ким Лиенг, владелец

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — Ресторан был полон посетителей.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — Отказавшись унаследовать ресторан фо своего мужа, г-жа Льенг создала собственный ресторан, где подают говядину ла-лот.

Благодаря рецепту, которому ее научила свекровь, в 1992 году г-жа Льенг открыла собственный ресторан, также в районе 3. После многочисленных смен местоположения ресторан обосновался по своему нынешнему адресу с 1995 года. В 2000 году свекровь скончалась, и традиционный семейный ресторан фо также был утрачен.

Рассказывая о своём решении в тот день, госпожа Льенг сказала, что у каждого свой выбор. Она чувствовала особую любовь и страсть к этому блюду, поэтому выбрала его и до сих пор привязана к нему. Этот ресторан теперь её любовь, вся её жизнь, результат усилий, которые она строила последние три десятилетия.

[КЛИП]: Ресторан «Мишленовская говядина с листьями бетеля» в Хошимине.

Исходя из рецепта, переданного ей свекровью, профессиональных традиций и вкусов посетителей, она внесла некоторые изменения, чтобы получить идеальный рецепт, каким он является сегодня.

Наследница

В настоящее время меню ресторана г-жи Льенг разнообразно: здесь можно найти не только говядину, завернутую в листья бетеля, но и вермишель из жареной свинины, вермишель из жареной свинины, спринг-роллы, спринг-роллы на гриле, рулетики из приготовленной на пару свинины... Я заказал специальную порцию говядины, завернутую в листья бетеля, за 80 000 донгов, а также порцию вермишели из жареной свинины за 42 000 донгов.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — «Уголок гордости» расположен в особом месте ресторана.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — Разнообразное меню.

Завернув говядину в листья бетеля в рисовой бумаге, съев ее с сырыми овощами, солеными огурцами и небольшим количеством вермишели, обмакнув все это в фирменный соус ресторана, я понимаю, почему этот ресторан привлек внимание мишленовских обозревателей.

Соответственно, гармоничное сочетание ингредиентов превзошло моё воображение, особенно насыщенный вкус жареной говядины, завёрнутой в листья бетеля, аромат которой позволил блюду оценить его на 9/10. Кроме того, гарниры тоже были восхитительны.

В полдень в ресторане госпожи Льенг уютно, и там полно посетителей. Большинство из них — иностранцы. До получения Мишлен этот ресторан был популярен среди иностранцев, собиравшихся во Вьетнам.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — Говядина, завернутая в листья бетеля, готовится по особому рецепту.

Г-жа Маэль (иностранная туристка), посетившая ресторан, рассказала, что узнала об этом ресторане по рекомендации подруги, которая побывала в Хошимине. Попробовав говядину, завёрнутую в листья бетеля, и вермишель из жареной свинины, туристка сказала, что вкус превзошёл её ожидания.

«Это был настоящий пир вкусов, который взорвался у меня во рту. Не знаю, как это описать, но если я когда-нибудь вернусь, это определённо одно из мест, куда я обязательно загляну поесть», — сказала она.

Помимо персонала, в ресторане работают три племянницы госпожи Льенг. Госпожа Туй (34 года) помогает своей тёте продавать здесь уже около 3-4 лет. Она питает особую привязанность к этому ресторану и обожает готовить.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — Также популярностью у многих клиентов пользуется блюдо из вермишели на гриле.

Госпожа Льенг улыбнулась и сказала, что станет её преемницей, когда та будет уже не в силах. Хозяйка увидела трудолюбие и упорство племянницы. Хотя у неё была дочь, хозяйка сказала, что у неё тоже была своя работа, и ей не хотелось заниматься кейтерингом.

Вот так и небольшой семейный ресторан госпожи Льенг до сих пор ежедневно обслуживает как близких, так и далеких клиентов, как знакомых, так и незнакомых. Она гордится тем, что вносит свой вклад, знакомя множество друзей со всего мира с вьетнамской кухней .

Ссылка на источник