Шикарные подарки из сельской местности
В дни, предшествующие Лунному Новому году 2024, семья из трех человек г-жи Дуонг Тхи Синь в районе Ан Тхой района Бинь Тхуй города Кантхо занята ежедневным изготовлением партий бань тет ла кам.
Это работа не только во время Тэта: пекарня госпожи Синь работает уже более полувека. История знаменитого Banh Tet La Cam из Tay Do не нова, но каждый Тэт её рассказывают заново.
Г-жа Ван (в красной рубашке) с большим энтузиазмом относится к знаменитой семейной профессии — упаковке лепешек «бань тет ла кам».
Г-жа Синь рассказала, что ее единственная дочь — Ле Дуонг Тует Ван, представительница третьего поколения семьи, которая занимается изготовлением бань тет ла кам, в настоящее время идет по стопам своей семьи и очень увлечена этой профессией.
Сто лет назад бабушка госпожи Синь славилась в регионе своим традиционным искусством выпечки. Среди её фирменных блюд были ароматные и мягкие бань тэт, которые подавали на годовщины смерти, вечеринки и Тэт.
К моменту рождения Хюинь Тхи Чонг, матери госпожи Синь, этот талант достиг нового уровня. Хюинь Тхи Чонг уже нет с нами, но её история и фиолетовые лепёшки из клейкого риса навсегда останутся в памяти западных людей.
Более полувека назад г-жа Тронг унаследовала от своей матери и мужа мастерство выпечки и приготовления клейкого риса, и ее фиолетовый клейкий рис стал знаменит на рынке Бинь Туй.
Традиционные пакетики и лепёшки из клейкого риса, приготовленные по рецепту старика, удовлетворят вкус самых взыскательных людей. Фирменное блюдо — фиолетовый клейкий рис. Этот простой клейкий рис готовят из тёмно-фиолетовых листьев фиолетового цвета, подаётся с тёртым кокосом, арахисовой солью и зелёной фасолью, вызывая желание попробовать его одним лишь взглядом.
Натуральный фиолетовый цвет, получаемый из фиолетовых листьев, создает привлекательный цвет и обеспечивает здоровье при использовании.
«Моя мама однажды рассказала мне, что во время приготовления клейкого риса она вдруг подумала: а почему бы не попробовать использовать фиолетовый краситель для бань тет?
«Размышляя, я делаю то же самое. Моя мама приготовила фиолетовые листья, замочила клейкий рис для придания цвета и начала пробовать приготовить его», — рассказала г-жа Синь о процессе создания знаменитого пирога своей матери из фиолетового риса.
После пяти или десяти попыток мистеру Чонгу наконец удалось. Лепешки баньтет уже не были просто клейким рисом с зелёной фасолью и жирной мясной начинкой, а приобрели красочный и разнообразный вкус.
Фиолетовый клейкий рисовый хлеб от мистера Тронга обжаривается с клейким рисом, кокосовым молоком и небольшим количеством приправ до 30% готовности. В начинке по-прежнему присутствуют маш и жирное мясо, но для придания особого вкуса добавляется солёный утиный желток.
Помимо фиолетовых листьев, г-жа Хюинь Тхи Чонг также использует плоды гака для создания оранжевого цвета и листья пандана для создания зеленого цвета, чтобы обернуть красивый трехцветный баньтет.
«Самое сложное — приправить корочку и начинку. Это семейный секрет, а не то, что можно приготовить просто так. Бань тет ла кам по вкусу сильно отличается от бань тет тра кыон ( тра винь ) или бань тет нуок тро», — объяснила г-жа Синь.
Десять лет без роста цен
По словам г-жи Тует Ван — потомка Бан Тет Ла Кам в третьем поколении и представителя четвертого поколения традиционной семейной профессии по выпечке тортов, лучшее время, чтобы насладиться тортом, составляет 5–7 часов после того, как его вынули из кастрюли.
«На этом этапе корж для торта остынет и станет мягким, его будет приятно есть. Каждый кусочек торта должен быть ровным, с начинкой, например, мясом и солёным яичным желтком. Мы также делаем торты с другими начинками, например, со сладкой фасолью и бананами», — поделилась г-жа Ван.
Смешанная начинка с зеленой фасолью, солеными яйцами, жирным мясом.
Мало того, что оригинальный вкус пирога сохраняется уже более полувека, Ван и ее мать не изменили способу приготовления пирога на дровах, хотя сейчас есть много других способов, например, использование электрокастрюли.
«Электрическая плита сэкономит время, и вам не придётся беспокоиться о поддержании огня, но, как говорили наши бабушки и дедушки, нет ничего вкуснее дров. В моей семье для приготовления лепёшек бань тэт используются только домашние ингредиенты», — сказала г-жа Синь.
В настоящее время семейная пекарня г-жи Ван продает в среднем 300–400 буханок бань тэта в день, и это число будет постепенно увеличиваться до самого Тэта.
«После окончания фестиваля «Бог кухни» наступает пик сезона, когда мы продаём около 1000 буханок хлеба в день. В это время нам приходится нанимать больше помощников, около десяти человек, чтобы справляться с объёмами», — сказала г-жа Ван.
Госпожа Дуонг Тхи Синь и ее дочь — те, кто держит на плаву семейную пекарню.
Г-жа Ван рассказала, что в зависимости от начинки цены на торт варьируются от 40 000 до 120 000 донгов за буханку. Бывают также случаи, когда клиенты делают заказы, и она готовит торт по индивидуальному заказу, и цены меняются.
По словам г-жи Ван, цена на эти лепешки бань тэт не повышалась уже более десяти лет, даже во время Тэта, хотя цены растут с каждым днем.
Вот почему этот фиолетовый клейкий рисовый пирог так любим посетителями по всему миру, что даже некоторые иностранные туристы остаются недовольны его вкусом.
Используя более чем полувековой опыт и усердие трех поколений семьи госпожи Синь, госпожа Ван изготовила десятки тысяч лепешек бань тэт, которые подаются посетителям по всей стране и даже по всему миру.
Деревенский подарок был возвышен, неся на себе отпечаток и характерный колорит региона дельты реки.
Источник
![[Фото] Председатель Национальной ассамблеи Тран Тхань Ман посещает вьетнамскую героическую мать Та Тхи Тран](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
Комментарий (0)