Из липкого риса из банановых листьев три талантливых поколения создают знаменитый фиолетовый пирог из липкого риса в Кантхо

Шикарные подарки из сельской местности

В дни, предшествующие лунному Новому году 2024 года, семья из трех человек г-жи Дуонг Тхи Синь в районе Ан Тхой, округ Бинь Тхой, город Кантхо , занята ежедневным изготовлением партий бань тет ла кам.

Это не просто работа во время Тэта: пекарня госпожи Синь горит уже более полувека. История знаменитого Бань Тет Ла Кам из Тэй До не нова, но каждый праздник Тет ее рассказывают заново.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 1. — Г-жа Ван (в красной рубашке) с большим энтузиазмом относится к знаменитой профессии своей семьи — упаковке бань тет ла кам.

Г-жа Синь сказала, что ее единственная дочь — Ле Дуонг Тует Ван, представительница третьего поколения семьи, которая занимается изготовлением бань тет ла кам, в настоящее время идет по стопам своей семьи и очень увлечена этой профессией.

Сто лет назад бабушка госпожи Синь славилась в регионе своим мастерством приготовления традиционных тортов. Среди них особое место занимает ароматный и мягкий банх-тет, который используется на годовщинах смерти, вечеринках, Тет...

Ко времени Хюинь Тхи Чонг — матери госпожи Синь — этот талант возвысился и вышел на новый уровень. Госпожи Хюинь Тхи Чонг больше нет, но ее история и фиолетовый клейкий рисовый пирог навсегда останутся в памяти людей Запада.

Более полувека назад миссис Тронг унаследовала от матери и мужа мастерство выпечки и приготовления липкого риса, и ее фиолетовый липкий рис стал знаменитым на рынке Бинь Туй.

Традиционные лепешки и лепешки из клейкого риса, приготовленные стариком, удовлетворят даже самые взыскательные вкусы. Фирменное блюдо — фиолетовый клейкий рис. Это простое блюдо из липкого риса готовится из фиолетовых рисовых листьев, подается с тертым кокосом, соленым арахисом и стручковой фасолью, вызывая у гурманов желание попробовать его одним лишь взглядом.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 2. — Натуральный фиолетовый цвет, получаемый из пурпурных листьев, не только создает привлекательный цвет, но и обеспечивает здоровье при использовании.

«Моя мама однажды рассказала мне, что во время приготовления клейкого риса она вдруг подумала: а почему бы не попробовать использовать фиолетовый краситель для бань тет?

«Думать — значит делать», — рассказала г-жа Синь о процессе создания знаменитого пирога из липкого риса с фиолетовыми листьями, приготовленного ее матерью, — «моя мама приготовила фиолетовые листья, замочила клейкий рис, чтобы придать ему цвет, и начала пробовать приготовить его».

После пяти или десяти попыток г-ну Тронгу наконец это удалось. Бань тет теперь не просто клейкий рис с зеленой фасолью и жирной мясной начинкой, а стал красочным и разнообразным по вкусу.

Фиолетовый клейкий рисовый пирог от мистера Тронга обжаривается с клейким рисом, кокосовым молоком и небольшим количеством приправ до готовности на 30%. В начинку по-прежнему входят зеленая фасоль и жирное мясо, но для создания неповторимого вкуса добавлен соленый желток утиного яйца.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 3. — Помимо фиолетовых листьев, г-жа Хюинь Тхи Тронг также использует фрукты Гак для создания оранжевого цвета и листья пандана для создания зеленого цвета, чтобы обернуть красивый трехцветный баньтет.

«Самое сложное — приправить корочку и начинку. Это семейный секрет, а не то, что можно сделать просто так. Вкус Banh tet la cam сильно отличается от Banh tet Tra Cuon ( Tra Vinh ) или Banh tet nuoc tro», — объяснила г-жа Синь.

Десять лет без роста цен

По словам г-жи Тует Ван — потомка Бань Тет Ла Кам в третьем поколении и представителя четвертого поколения традиционной профессии по выпечке тортов в ее семье, лучшее время, чтобы насладиться тортом, — это 5–7 часов после того, как вы вынули его из кастрюли.

«Корочка пирога на этом этапе станет прохладной и мягкой, лучше всего ее есть. Каждый кусочек пирога должен быть ровным, со всеми начинками, такими как мясо и соленый яичный желток. Мы также делаем пироги с другими начинками, такими как сладкая фасоль и бананы», — поделилась г-жа Ван.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 4. — Смешанная начинка с зеленой фасолью, солеными яйцами, жирным мясом.

Мало того, что оригинальный вкус пирога сохранился на протяжении более полувека, Ван и ее мать не изменили способ приготовления пирога на дровах, хотя сейчас есть много других способов, например, использование электрокастрюли.

«Электрическая плита сэкономит время, и вам не придется беспокоиться о поддержании огня, но, как говорили наши бабушки и дедушки, нет ничего вкуснее дров. Для приготовления лепешек бань тет в моей семье используются только домашние ингредиенты», — сказала г-жа Синь.

В настоящее время семейная пекарня г-жи Ван продает в среднем 300–400 буханок бань тет в день, и это число будет постепенно увеличиваться до наступления Тета.

«После окончания фестиваля Kitchen God у нас наступает пик сезона, когда мы продаем около 1000 буханок хлеба в день. В это время нам приходится нанимать больше помощников, чтобы справляться с работой, требуется около десяти человек», — говорит г-жа Ван.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 5. — Госпожа Дуонг Тхи Синь и ее дочь — те, кто поддерживает на плаву семейную пекарню.

Г-жа Ван сказала, что в зависимости от типа начинки цена на торт варьируется от 40 000 до 120 000 донгов за буханку. Бывают также случаи, когда клиенты заказывают, я изготавливаю по их запросу и предлагаю другие цены.

По словам г-жи Ван, цена на эти лепешки бань тет не росла уже более десяти лет, даже во время Тет, хотя цены растут с каждым днем.

Вот почему этот фиолетовый клейкий рисовый пирог так любим посетителями по всему миру, что даже некоторые иностранные туристы остаются недовольны им, попробовав его.

Благодаря наследственности и усердию трех поколений семьи г-жи Синь, которые она передала на протяжении более полувека, г-жа Ван изготовила десятки тысяч лепешек бань тет, чтобы подать их посетителям по всей стране и даже по всему миру.

Деревенский подарок был возведен на новый уровень, неся на себе отпечаток и характерный колорит региона дельты реки.

Источник