Посещение винодельческой деревни Ким Лонг, одной из «четырех великих вин» накануне Тэта

Винодельческая деревня, которой более 200 лет

В середине декабря 2024 года мы проехали по шоссе 49C через поля, чтобы попасть в винодельческую деревню Ким Лонг коммуны Хайцюэ уезда Хайлан провинции Куангчи . Вдоль этой небольшой бетонной дороги местные винодельни весь день работали на износ, чтобы вовремя доставить заказы к празднику Тэт.

Въездные ворота в знаменитую винодельческую деревню Ким Лонг.

Госпожа Нгуен Тхи Гай, проживающая в деревне Ким Лонг, которой почти 70 лет, – одна из тех, кто хранит «секрет» приготовления традиционных дрожжей для своей семьи, из которых варится знаменитое «изысканное вино». Хотя к концу года у неё особенно много работы, госпожа Гай с радостью продолжает кропотливый процесс производства знаменитого вина, передающегося из поколения в поколение.

Во время разговора госпожа Гай полезла в кухонный шкаф, достала несколько белых дрожжевых комочков и положила их в небольшую ступку, чтобы растереть до получения однородной массы, издающей приятный аромат.

«В состав этих дрожжей входят 16 лекарственных трав, которые собирали и передавали по наследству мои прадед и дед, включая галангал и стебли баклажана, которые помогают бороться со сквозняками, которые часто вредят дрожжам. После приготовления дрожжи необходимо высушить в течение двух недель, прежде чем их можно будет использовать», — поделилась г-жа Гай.

«От ферментации до приготовления — одна неделя. Ферментация длится 5 дней, затем добавляется вода, ещё 2 дня, после чего вино помещается в кастрюлю и ставится на плиту для приготовления вина. В каждой кастрюле 8–9 банок риса, что составляет около 2 кг риса. Время приготовления одной кастрюли вина на плите составляет около 3 часов. В одну такую ​​кастрюлю помещается от 1 до 1,2 литра вина», — сказала госпожа Гай.

Уникальной особенностью традиционных винокурен в деревне Ким Лонг является медный перегонный куб, на котором стоит деревянный ковш, сделанный из дерева, соединенных вместе наподобие барабана, для наливания воды при варке, в этом деревянном ковше лицом к лицу расположены чашки из нержавеющей стали...

Помимо традиционного белого вина из риса, в основном сорта Хангдан, семья госпожи Гай и многие домохозяйства в деревне Ким Лонг теперь также производят «специальные» винные продукты из красного риса и ароматного клейкого риса, выращенного в крупнейшем рисовом зернохранилище в южном регионе провинции Куангчи.

Медный перегоночный куб и деревянный барабан, установленные на перегоночном кубе в деревне Ким Лонг.

Текущая цена на винодельнях в Кимлонге зависит от сорта. Например, рисовое вино сейчас стоит 35 000 донгов, липкое рисовое вино — 45 000 донгов, а фиолетовое рисовое вино — 75 000 донгов за литр.

Господин Хоанг Тан Тхонг, председатель Народного комитета коммуны Хайцюэ, рассказал, что вино в деревне Ким Лонг готовят на основе воды. При нагревании пар испаряется и конденсируется при соприкосновении с водой в кастрюле, а затем образуются капли вина...

Одними из факторов, определяющих уникальный вкус вина Ким Лонг, являются источник воды, дрожжи, опыт приготовления вина на дровах для поддержания красного огня и влажность воздуха в этом регионе Ким Лонг. В частности, члены семьи, которая производит здесь хорошее вино, выйдя замуж за мужчин из других мест, также готовят по тому же рецепту, но это блюдо не такое чистое и вкусное, как здесь. Некоторые возвращаются в деревню за водой для приготовления вина, но вино получается не таким вкусным...

Г-н Тхонг также рассказал, что, по словам старейшин деревни, традиционное ремесленное винодельческое поселение Ким Лонг в коммуне Хайцюэ возникло во времена французского колониального правления. После нападения на столицу Вьетнама, Хюэ , и её оккупации, французские колонизаторы отправили множество геологоразведочных групп, чтобы найти место для строительства винодельни. После обследования множества мест они решили выбрать деревню Ким Лонг для строительства винодельни, ранее известной как французское вино «Сика».

После розлива вина бутылки замачивают в холодной воде на определённое время, а затем загружают на лодки, следующие в Хюэ по каналу Виньдинь. Небольшая часть вина в это время потребляется во Вьетнаме, а большая часть отправляется на корабли во Францию, откуда экспортируется по всему миру .

Г-жа Нгуен Тхи Гай рассказывает о традиционных дрожжах ее семьи, которые передаются в ее семье из поколения в поколение.

«Что касается восхитительных качеств вина Ким Лонг, то в книге «Дай Нам Нят Тхонг Чи», том 8, в разделе о местных продуктах отмечается, что «вино Ким Лонг в Хай Ланге, Куангчи — лучшее». Это вносит вклад в торжественность и репутацию некогда славного положения вина Ким Лонг в прошлом», — рассказал г-н Нгуен Хыу Фуок, директор кооператива Ким Лонг коммуны Хай Цюэ.

К сожалению, хотя вино Kim Long (Quang Tri) по слухам считается одним из «четырех великих вин» в народе, этот известный винный бренд в Куангчи в настоящее время находится в состоянии «странствующего вина» и не может зарегистрировать свою торговую марку, поскольку кто-то другой использовал название бренда вина Kim Long для регистрации торговой марки...

Пожалуйста, верните знаменитую марку вина, которой более 200 лет...

Г-н Хоанг Тан Тхонг, председатель Народного комитета коммуны Хайцюэ, сказал, что, хотя винный бренд Kim Long известен уже более 200 лет, знаменитые винные продукты жителей деревни не зарегистрированы в качестве товарных знаков и не защищены исключительными правами на товарный знак, поэтому ограниченное потребление этого продукта вызвало большую обеспокоенность у местных жителей.

Около 20 лет назад владелец бизнеса, не родом из деревни Кимлонг уезда Хайлан, приехал в эту знаменитую винодельческую деревню, чтобы мобилизовать жителей деревни Кимлонг на производство вина, которое они могли бы закупать, разливать по бутылкам, маркировать и продавать на рынке. Впоследствии эта компания зарегистрировала торговую марку «Xika Kim Long» и прекратила закупать вино, произведенное жителями деревни Кимлонг.

Проработав какое-то время, это предприятие столкнулось с трудностями и «закрылось» на долгие годы. Жители деревни Кимлон уже много лет не могут зарегистрировать товарный знак своего знаменитого винного бренда. Люди продают его в основном знакомым в провинции, жителям деревни Кимлон, работающим далеко, и тем, кто уже успел насладиться вином Кимлон и заказал его, не имея возможности зайти в супермаркеты и на крупные рынки, поэтому цена продажи невысокая.

Бочки с фиолетовым рисовым вином прошли ферментацию и готовы к приготовлению.

«Мы подаем петицию с требованием вернуть знаменитый местный винный бренд, но она не увенчалась успехом», — сказал г-н Тонг.

Г-н Нгуен Ван Фуок, директор кооператива Ким Лонг, сообщил, что кооператив планирует создать концентрированную и специализированную зону производства сырья для активного производства традиционного вина для ремесленной деревни.

По словам г-на Фыока, в настоящее время в деревне Ким Лонг более 200 домохозяйств производят традиционное вино. Среднегодовой объём производства вина составляет около 100 000 литров, при этом в качестве сырья используется около 200 тонн риса. Стоимость вина составляет около 7-8 миллиардов донгов. Кроме того, местный рис поставляется предприятиям, производящим вермишель, рисовую бумагу и т. д.

В частности, вино Ким Лонг изначально варится при температуре 55–60 градусов, но через несколько месяцев оно смягчается до 45 градусов и становится очень вкусным, а после его употребления у вас не будет болеть голова.

«Обычно вино выдерживают долго, и сейчас существуют машины для удаления альдегидов, но вино из деревни Кимлонг готовят с использованием воды, выпаривая и конденсируя, чтобы альдегид полностью испарился. Недавно междисциплинарные группы приезжали, чтобы проверить вино на наличие альдегидов после варки, но их практически не было. Мы также отвезли вино в два испытательных центра в Куангчи и Тхыатхьен-Хюэ, и оба показали, что содержание альдегидов практически нулевое», — сказал г-н Фуок.

Дрожжи мелко измельчают и равномерно распределяют по рису на сите. Затем тщательно перемешивают палочками перед тем, как поместить рис в бродильный чан.

В эти дни г-н Фуок и другие люди заняты выбором дизайна бутылок и этикеток, чтобы зарегистрировать OCOP для винной продукции Kim Long, производимой в его деревне, чтобы успеть продать ее на рынке во время Тэта.

По словам г-на Фуока, подразделение предлагает провинции и району вернуть себе бренд и зарегистрировать традиционную деревенскую марку вина Ким Лонг.

«Сейчас мы работаем над коллективным брендом для традиционного вина из деревни Ким Лонг. Нас признали как традиционную ремесленную деревню, но поскольку мы вынуждены работать с брендом Xika Kim Long, который был приобретён и зарегистрирован одной компанией, бренд, над которым мы работаем, пока недоступен. Недавно мы предложили вино Kim Long Hai Que или вино из деревни Ким Лонг, но его не приняли.

Без бренда винная деревня Кимлон продавала только необработанное вино по низким ценам. С появлением коллективного бренда ценность традиционных вин Кимлон из нашей деревни вырастет, цены на них вырастут, а рынок сбыта расширится», — сказал г-н Фуок.

Сохранение и развитие культурных традиций, соблюдение правила «Если вы употребляете алкоголь — не садитесь за руль»

По словам г-на Хоанг Тан Тонга, председателя Народного комитета коммуны Хайцюэ, наряду с «возрождением» традиционной деревни виноделия Ким Лонг в последние годы в этом населенном пункте всегда уделялось внимание сохранению и популяризации культурной красоты, в том числе употреблению алкоголя, особенно если вы употребляете алкоголь — не садитесь за руль...

Источник: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm