О винной деревне Ким Лонг в «четырех великих винах» в дни перед Тэтом

Винодельческая деревня, которой более 200 лет

В середине декабря 2024 года мы проехали по национальному шоссе 49C через поля, чтобы попасть в винодельческую деревню Ким Лонг, коммуна Хай Куэ, район Хай Ланг, провинция Куангчи . Вдоль небольшой бетонной дороги местные винокурни работают целый день, чтобы вовремя доставить заказы на Тет.

Ворота в знаменитую винодельческую деревню Ким Лонг.

Госпожа Нгуен Тхи Гай, которой почти 70 лет, из деревни Ким Лонг — одна из тех, кто хранит «секрет» приготовления традиционных дрожжей для своей семьи, чтобы варить здесь знаменитое «изысканное вино». Несмотря на то, что к концу года работы становится все больше, госпожа Гай с радостью выполняет кропотливые этапы производства знаменитого вина на протяжении поколений.

Во время разговора миссис Гай полезла в кухонный шкаф, достала несколько белых дрожжевых комочков и положила их в небольшую ступку, чтобы растереть до получения однородной массы, издающей приятный аромат.

«В состав этих дрожжей входят 16 лекарственных трав, которые собирали и передавали по наследству мои прадед и дедушка, в том числе галангал и стебель баклажана, чтобы бороться со сквозняками, которые часто портят дрожжи. Дрожжи готовятся и сушатся в течение двух недель, прежде чем их можно будет использовать», — поделилась г-жа Гай.

«От ферментации до приготовления — неделя, ферментация 5 дней, затем добавление воды и еще 2 дня, затем помещение в кастрюлю и постановка на плиту для приготовления вина. В каждой кастрюле от 8 до 9 банок риса, что составляет около 2 кг риса, время приготовления каждой кастрюли вина на плите составляет около 3 часов, в каждую такую ​​кастрюлю уходит от 1 до 1,2 литра вина», — сказала г-жа Гай.

Уникальной особенностью традиционных винокурен в деревне Ким Лонг является медный перегонный котел, на котором сверху находится деревянное ведро, сделанное из соединенных вместе деревянных частей, как барабан, для наливания воды при приготовлении пищи, внутри этого деревянного ведра находится горшок из нержавеющей стали, поставленный лицом к лицу...

Помимо традиционного белого вина, изготавливаемого из риса, в основном сорта Хангдан, семья госпожи Гай и многие домохозяйства в деревне Ким Лонг теперь также производят «специальные» винные продукты из красного риса и ароматного клейкого риса, выращенного в крупнейшем рисовом зернохранилище в южном регионе провинции Куангчи.

Медный перегонный куб и деревянный барабан, установленные на перегонном кубе в деревне Кимлонг.

Текущие цены на ликероводочных заводах в Кимлонге зависят от типа. Например, рисовое вино в настоящее время стоит 35 000 донгов, липкое рисовое вино — 45 000 донгов, а фиолетовое рисовое вино — 75 000 донгов за литр.

Г-н Хоанг Тан Тонг, председатель Народного комитета коммуны Хай Цюэ, рассказал, что вино в деревне Ким Лонг готовят с использованием метода на основе воды. При нагревании пар испаряется и конденсируется при соприкосновении с водой в кастрюле, а затем образующиеся капли вина вытекают...

Одними из факторов, формирующих характерный вкус вина Ким Лонг, являются источник воды, дрожжи, опыт приготовления вина путем сжигания дров для поддержания красного и кипящего огня, а также влажность воздуха на землях Ким Лонг. В частности, дочь семьи, которая производит здесь хорошее вино, выйдя замуж за другого человека, также делает вино по тому же рецепту, но оно не такое чистое и вкусное, как вино, произведенное здесь. Некоторые люди вернулись в деревню, чтобы набрать воды для приготовления пищи, но вино оказалось не таким уж хорошим, как...

Г-н Тонг также сообщил, что, по словам старейшин деревни, традиционное ремесленное производство вина Ким Лонг в коммуне Хай Цюэ появилось во времена французского колониального правления. После нападения и оккупации императорского города Хюэ во Вьетнаме французские колонизаторы отправили многочисленные геологоразведочные группы, чтобы найти место для строительства винодельни. После обследования многих мест они решили выбрать деревню Ким Лонг для основания винодельческого завода, ранее известного как французское вино Xika.

После розлива вина бутылки замачивают в холодной воде на определенное время, а затем загружают на лодки и отправляют в Хюэ по каналу Виньдинь. Небольшая часть в то время потреблялась во Вьетнаме, а большая часть отправлялась во Францию, а оттуда экспортировалась по всему миру .

Г-жа Нгуен Тхи Гай рассказывает о традиционных дрожжах ее семьи, которые передаются в ее семье из поколения в поколение.

«Что касается восхитительных качеств вина Ким Лонг, в книге Dai Nam Nhat Thong Chi, том 8, в разделе о местных продуктах отмечается, что «вино Ким Лонг в Хай Ланге, Куангчи является лучшим», это способствует торжественности и репутации некогда славного положения вина Ким Лонг в прошлом», - поделился г-н Нгуен Хыу Фуок, директор кооператива Ким Лонг, коммуна Хай Куэ.

К сожалению, хотя вино Kim Long (Quang Tri) по слухам является одним из «четырех великих вин» в народе, этот известный винный бренд в Куангчи в настоящее время находится в состоянии «странствующего вина» и не может зарегистрировать свою торговую марку, поскольку кто-то другой использовал название бренда вина Kim Long для регистрации торговой марки...

Пожалуйста, верните знаменитый винный бренд, которому более 200 лет...

Г-н Хоанг Тан Тонг, председатель Народного комитета коммуны Хайцюэ, сказал, что, хотя винный бренд Kim Long известен уже более 200 лет, знаменитая винная продукция жителей деревни не была зарегистрирована в качестве товарного знака и не защищена исключительными правами на бренд, поэтому ограниченное потребление этого продукта вызвало большую обеспокоенность у местных жителей.

Около 20 лет назад владелец бизнеса, который не был жителем деревни Кимлонг в районе Хайлан, приехал в эту известную винодельческую деревню и мобилизовал жителей Кимлонг на производство вина, которое они могли бы купить, разлить по бутылкам и продать на рынке. Позднее это предприятие зарегистрировало торговую марку вина Xika Kim Long и прекратило закупку вина, сваренного жителями деревни Ким Лонг.

Проработав некоторое время, это предприятие столкнулось с трудностями и на протяжении многих лет было «закрыто», а жители деревни Ким Лонг на протяжении многих лет не могли зарегистрировать торговую марку для своего знаменитого винного бренда. В основном люди продают вино знакомым в провинции, жителям деревни Кимлон, которые работают далеко, и тем, кто уже попробовал вино Кимлон и заказал его, но не может зайти в супермаркеты и на крупные рынки, поскольку цена продажи невысока.

Бочки с фиолетовым рисовым вином прошли ферментацию и готовы к приготовлению.

«Мы подаем петицию с целью вернуть нам знаменитый местный винный бренд, но она не увенчалась успехом», — сказал г-н Тонг.

Г-н Нгуен Ван Фуок, директор кооператива Kim Long, сообщил, что кооператив планирует создать концентрированную и специализированную зону производства сырья для активного производства традиционного вина для ремесленной деревни.

По словам г-на Фуока, в настоящее время в деревне Ким Лонг насчитывается более 200 домохозяйств, занимающихся производством традиционного вина. Средний годовой объем производства вина составляет около 100 000 литров, в качестве сырья используется около 200 тонн риса, а стоимость вина составляет около 7-8 миллиардов донгов. Кроме того, местный рис поставляется также на предприятия, производящие вермишель, рисовую бумагу и т. д.

В частности, вино Ким Лун изначально варится при температуре 55–60 градусов, но через несколько месяцев оно смягчается до 45 градусов и становится очень вкусным, а выпив его, вы не почувствуете головной боли.

«Обычно вино выдерживают долгое время, и в настоящее время существуют машины для удаления альдегида, но вино из деревни Ким Лонг готовится с использованием водного метода, испарения и конденсации, поэтому альдегид испарился. Недавно междисциплинарные группы приехали, чтобы проверить и протестировать на наличие альдегида после приготовления, но его почти не было. Мы также отвезли вино в два испытательных центра в Куангчи и Тхыатхиен Хюэ, и оба показали, что содержание альдегида было почти нулевым», — сказал г-н Фуок.

Дрожжи мелко измельчаются, а затем равномерно распределяются по рису на сите. Затем продолжайте тщательно перемешивать палочками, прежде чем перелить смесь в бродильный резервуар.

В настоящее время г-н Фуок и другие люди заняты выбором дизайна бутылок и этикеток, чтобы зарегистрировать OCOP для винной продукции Kim Long в своей деревне и успеть продать ее на рынке во время праздника Тет.

По словам г-на Фуока, подразделение предлагает провинции и району вернуть себе бренд и зарегистрировать традиционную винную марку деревни Ким Лонг.

«В настоящее время мы работаем над коллективным брендом для традиционного деревенского вина Kim Long. Нас признали традиционной деревенской ремесленницей, но поскольку мы застряли с винным брендом Xika Kim Long, который был куплен и зарегистрирован компанией, бренд, над которым мы работаем, пока недоступен. Недавно мы предложили вино Kim Long Hai Que или деревенское вино Kim Long, но это тоже оказалось невозможным.

В настоящее время винная деревня Ким Лонг, не имеющая собственного бренда, продает только сырое вино по низким ценам. «Как только у нас появится коллективный бренд, ценность наших традиционных вин Ким Лонг возрастет, цена продажи станет выше, а потребительский рынок расширится...», - сказал г-н Фуок.

Сохранение и развитие культурных традиций, соблюдение правила «Если вы употребляете алкоголь — не садитесь за руль»

По словам г-на Хоанг Тан Тонга, председателя Народного комитета коммуны Хайкуэ, наряду с «возрождением» традиционной винодельческой деревни Ким Лонг в последние годы в этом населенном пункте всегда уделялось внимание сохранению и популяризации культурной красоты, в том числе употреблению алкоголя, особенно алкоголя — не водите машину...

Источник: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm