Положение Ханоя на самом юге страны

В силу разных обстоятельств многие северяне покидают родину и отправляются на Юг на заработки, привозя с собой в багаже вкусы родных блюд. Именно эти привычные блюда родины и стали для них новым источником средств к существованию на самом юге.

• Суть деревенского салата
• Рыбный соус на пару — Вкусное блюдо для семейного обеда
• Хлеб — деревенское, но запоминающееся блюдо.
• Вкусные блюда из бычков

В Камау много заведений, предлагающих традиционные блюда севера, которые десятилетиями подтверждали свой бренд. Это подтверждает не только привлекательность блюд с Севера, но и демонстрирует усилия и старание поваров. Ведь, помимо решения базовых бизнес-задач, им приходится быть гибкими, чтобы «обслуживать сотню семей». Если сохранить оригинальное блюдо, южанам будет трудно его принять, а если изменить его под местные вкусы, им будут жаловаться, что оно «неправильно приготовлено».

Уже более 10 лет заведение г-жи Нгуен Тхи Ха, расположенное в 8-м квартале города Камау, является излюбленным местом многих посетителей, желающих насладиться блюдами с ханойским колоритом. Среди них выделяется бунча. В отличие от многих других видов вермишели, аромат бунча исходит не от бульона, а от фрикаделек, жареных свиных рулетиков (вместо крабовых рулетиков, как принято в Камау) и жареного мяса. В качестве соуса используется рыбный соус, смешанный с кислыми, острыми, солёными и сладкими ингредиентами, благодаря чему в сочетании с мясом, свиными рулетиками, овощами и вермишелью блюдо приобретает сбалансированный, восхитительный вкус.

Бунча — блюдо с гармоничным сочетанием цвета и вкуса.

Два важных фактора, определяющих качество бунча, — это ароматное, горячее жареное мясо и правильно смешанный соус.

«Однажды, когда я поехала в Камау с мужем по делам, я обнаружила, что люди Камау такие милые и приятные, поэтому я решила остаться в этой стране», — эмоционально рассказала госпожа Ха о причине, по которой она решила поселиться в этой стране на краю Юга.

Г-жа Ха рассказала, что любит бунча с юности, с тех пор, как работала по найму в Ханое. Эта любовь побудила ее смело потратить 18 миллионов донгов (более 10 лет назад), чтобы за один урок научиться правильно готовить бунча. В то время технологии еще не были развиты, поэтому, когда у нее появилась работа, г-жа Ха некоторое время продавала его, а затем прекратила, потому что люди в Камау не знали и не были знакомы с этим блюдом. «После того, как я открылась на некоторое время, ко мне в основном приходили несколько клиентов с севера, чтобы поесть, поэтому я прекратила. Когда я перестала продавать, несколько молодых людей из Тантьена и Дамдоя приходили каждый день, чтобы спросить, когда они снова откроются. Я постоянно лгала им, что вот-вот откроюсь, но потом, видя их энтузиазм, я решила начать снова и развивать это, как сегодня», - сказала г-жа Ха.

Уже более 20 лет киоск с горячими рисовыми булочками семьи г-жи Фан Тхи Тхань в 9-м округе города Камау является излюбленным местом для любителей этого блюда. Горячие рисовые булочки, можно сказать, являются интересным выбором для вкусного и питательного завтрака. В прохладную или прохладную погоду раннего утра, сидя в ресторане, наблюдать, как умелый пекарь раскатывает каждую горячую круглую лепешку, также заманчиво. Тесто замешивается умеренно мягкое и упругое, внутри завернутое в фарш с грибами. В сочетании с кисло-сладким соусом, жареным луком и небольшим количеством ростков фасоли, это блюдо создает многовкусное ощущение на кончике языка, ароматное и острое.

Помимо замешивания теста, пекарь должен также уметь раскатывать круглые лепешки одинаковой толщины.

Горячие рисовые булочки — идеальный выбор для завтрака в прохладные дни.

Прожив в Камау меньше года и не зная, с чего начать, ностальгия по вкусу блюд родного города побудила госпожу Май Тхи Фыонг из 5-го округа города Камау открыть магазин, где продаются такие блюда ханойской кухни, как клейкий рис, клейкий рис и рисовые лепешки... Большую часть ингредиентов госпожа Фыонг импортировала из своего родного города. Особенно клейкий рис, который должен быть круглым, непрозрачным и жевательным, но не разваренным, и чем больше жуешь, тем слаще он становится, чтобы получились вкусные лепешки. Потому что для тех, кто любит эти блюда, самое вкусное ощущение заключается в липком рисе, в ароматном, липком тесте, не только во вкусе на кончике языка, но и в содержании множества культурных ценностей.

Чтобы удовлетворить вкусы народа Камау, г-жа Фыонг внесла некоторые изменения, например, заменила листья, используемые в клейком рисе, листьями пандана, поскольку их здесь трудно найти, и они имеют резкий вкус, из-за которого их трудно есть, если вы к нему не привыкли.

Чтобы удовлетворить вкусы народа Камау, клейкий рис с кхуком готовят из листьев пандана для придания ему аромата, а не из листьев кхука, как в оригинале.

Ингредиенты для приготовления лепешек из клейкого риса, колбасы и т. д. выбираются на Севере, чтобы сохранить максимально аутентичный вкус.

«Ежедневное приготовление моих любимых блюд не только помогает мне найти работу, меньше тосковать по дому, но и знакомить всех с северной кухней . Несмотря на то, что ресторан только открылся, блюда были хорошо приняты, и в ближайшем будущем я планирую подавать и другие традиционные блюда Ханоя», — поделилась госпожа Фыонг.

Дык Минь - Исполняет Минь Туа

Источник: https://baocamau.vn/vi-ha-thanh-tren-dat-cuc-nam-a36500.html