Почему не следует готовить яйца при слишком высокой температуре?

Научно доказано, что яйца содержат много полезных для здоровья питательных веществ, особенно богатый источник белка в яйцах. Существует много способов приготовления яиц: от варки, жарки до запекания в скорлупе. Эксперты рекомендуют не готовить яйца при слишком высокой температуре, так как это может быть вредно для здоровья.

В среднем яйцо содержит 186 мг холестерина. Некоторые люди обеспокоены тем, что холестерин, содержащийся в яйцах, может вызывать сердечно-сосудистые проблемы. Однако Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что яйца не являются причиной высокого уровня холестерина. Поэтому употребление одного яйца в день безопасно для вашего здоровья, согласно веб-сайту о здоровье Healthline (США).

Приготовление яиц при слишком высокой температуре может привести к образованию вредных для здоровья химических веществ.

Однако, при приготовлении яиц следует помнить одну вещь: не следует использовать слишком высокую температуру. Поскольку, когда холестерин в яйцах подвергается воздействию высоких температур, он может производить соединение, называемое оксистерол. Некоторые исследования показывают, что оксистерол имеет множество негативных последствий для здоровья, включая увеличение риска сердечных заболеваний и рака.

Исследование, опубликованное в International Journal of Molecular Sciences, показало, что холестерин в яйцах может преобразовываться в оксистеролы во время хранения и обработки. Кроме того, если уровень холестерина в крови слишком высок, печень может преобразовывать холестерин в оксистеролы. Высокий уровень холестерина и диабет 2 типа могут усилить окисление в организме, что приводит к выработке большего количества оксистеролов.

Оксистеролы могут связываться с «плохим» холестерином ЛПНП, тем самым ускоряя процесс атеросклероза и создавая множество агентов, вызывающих окислительный стресс. Окислительный стресс сделает ДНК в клетках уязвимой, тем самым увеличивая риск рака.

Хотя высокие температуры могут преобразовывать холестерин в яйцах в оксистеролы, это не означает, что яйца не следует готовить. Яйца все равно нужно готовить, чтобы убить бактерии и патогены. Однако людям следует готовить яйца только при умеренных температурах.

Лучший способ приготовления яиц — использовать низкую температуру и поддерживать ее достаточно долго, чтобы приготовить яйца. Если вы жарите, не используйте слишком много масла. На самом деле, яйца не нужно пережаривать, чтобы быть безопасными для здоровья.

Кроме того, если вас беспокоят оксистерины, эксперты рекомендуют не только избегать приготовления яиц при слишком высокой температуре, но и ограничить употребление жареного во фритюре мяса и обработанных пищевых продуктов, таких как мясное ассорти и колбасы, сообщает Healthline.

Источник: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm