Празднование говяжьего супа с лапшой в стиле Хюэ.

Бун бо Хюэ (говяжий суп с лапшой по-хюэски) — это не просто одно из главных кулинарных достижений древней столицы. Это восхитительное блюдо распространилось и покорило сердца гурманов по всей стране.

Вкусный говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ .

В знак уважения к искусству приготовления этого уникального и восхитительного блюда Министерство культуры, спорта и туризма официально признало «Народные знания о говяжьем супе с лапшой из Хюэ» национальным нематериальным культурным наследием.

Семейный рецепт

Стоимость одной порции говяжьего супа с лапшой в стиле Хюэ составляет от 20 000 до 35 000 донгов. Это не только вариант для завтрака, но и популярная закуска для многих жителей Хюэ, которую они с удовольствием едят за несколько часов до ужина.

Не нужно далеко ходить или окольным путем; если вам что-то понадобится, просто выйдите в конец переулка, и вы найдете несколько небольших, простых киосков с говяжьим супом с лапшой, приготовленным по традиционному семейному рецепту.

Киоск с говяжьим супом с лапшой «О Куонг — Дядя Диеп» (район Тхуан Хоа, город Хюэ) существует уже почти 40 лет. Три поколения семьи продолжают семейное дело.

Г-н Нгуен Диеп поделился: «Для приготовления настоящего говяжьего супа с лапшой по-хюэ бульон должен быть прозрачным, естественно сладким и подаваться горячим. Наряду с основными ингредиентами, такими как кости, фрикадельки и мясо, такие добавки, как лемонграсс, креветочная паста, соус чили и лайм, также играют очень важную роль в создании сладкого, пикантного и насыщенного вкуса».

В частности, добавил г-н Диеп, жители Хюэ часто используют алюминиевые горшки с широким дном и узким верхом, похожие на традиционные глиняные горшки, для приготовления говяжьего супа с лапшой. Такой тип горшка, с широким дном и узким верхом, хорошо сохраняет тепло, благодаря чему бульон остается горячим и ароматным.

Бун бо Хюэ — это больше, чем просто блюдо. Благодаря выбору ингредиентов, посуды и методов приготовления жители Хюэ сформировали народные знания и истории об истории и местной культуре древней столицы, передавая их из поколения в поколение.

Ранним утром, в знакомом уголке ресторана, повар пристально смотрит в лицо пенке, держа в руке половник и постоянно снимая пену.

Благодаря этому тщательному процессу, даже после многочасового томления говяжьих костей бульон остается кристально чистым. Аромат лемонграсса и креветочной пасты витает в воздухе, маня посетителей.

Все по очереди выбирали себе тарелку говяжьего супа с лапшой в стиле Хюэ с любимыми добавками: кусочек свиной грудинки размером с ладонь; кусок свиной рульки с кожей, проваренной до нужной степени готовности, благодаря чему она получилась одновременно хрустящей и жирной; ярко-красные кусочки крабового мяса с хрустящей корочкой, обнажающей нежное белое мясо внутри; и мягкие, ароматные, дрожащие кусочки кровяной колбасы...

Попробуйте блюда традиционной кухни.

Еще до того, как Министерство культуры, спорта и туризма включило говяжий суп с лапшой из Хюэ в список нематериального культурного наследия страны, он уже был широко известен.

В конце 2023 года суп с лапшой и говядиной из Хюэ, наряду с пятью другими блюдами из древнего столичного региона, был удостоен чести и признан Вьетнамской ассоциацией кулинарной культуры как одно из самых известных вьетнамских блюд.

В мае 2025 года международный кулинарный журнал Taste Atlas включил говяжий суп с лапшой из Хюэ в список 100 лучших блюд для завтрака в мире .

Блюдо «Бун бо Хюэ» (говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ) когда-то входило в ежедневное меню 35 школ в городе Сайдзё, Япония.

От юга до севера страны невозможно сосчитать, сколько заведений продают говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ. Уникальный и восхитительный вкус этого блюда создал ему бренд и сделал его популярной кулинарной традицией.

Народная артистка Хоанг Тхи Нху Хуй, всю жизнь посвятившая себя кулинарному искусству и сохранению вкусов Хюэ, поделилась: «Суть кулинарии неотделима от жизни, а тесно связана с ней, культурными связями и даже образовательными учреждениями местного сообщества. С точки зрения основы для развития кулинарии, Хюэ обладает выдающимися условиями по сравнению с другими местами».

По ее словам, Хюэ открыл первую в стране школу для девочек в 1917 году — Высшую школу для девочек Донг Кхань — и именно там была создана первая женская профессиональная организация (Женское профессиональное объединение в 1926 году — прим. ред.).

«Эти две организации способствуют развитию четырех добродетелей женщин Хюэ: трудолюбия, изящества, красноречия и поведения. Благодаря этому трудолюбию в этом регионе было создано множество вкусных блюд, в том числе суп с лапшой и говядиной из Хюэ», — поделилась народная мастерица Хоанг Тхи Нху Хуй.

Признание «Народных знаний о супе с говядиной и лапшой из Хюэ» национальным нематериальным культурным наследием имеет огромное значение для определения и утверждения бренда, способствуя социально-экономическому развитию региона. Это не только заслуженное признание, но и важный и открытый шаг вперед в сохранении и продвижении ценности традиционной кулинарной культуры в условиях повсеместной коммерциализации.

Ранее почитание кулинарного наследия рассматривалось лишь с узкой точки зрения, например, через призму фестивалей и обычаев, но на этот раз оно расширилось и охватывает всеобъемлющую систему знаний, включающую в себя красоту местной культуры.

Остается нерешенной задача: как обеспечить дальнейшее распространение, освоение и процветание такого кулинарного наследия, как говяжий суп с лапшой из Хюэ, в современной жизни. Это требует подтверждения роли традиционного мастерства в сохранении и адаптации процесса приготовления – чтобы блюдо сохранило свою древнюю «консервативную» природу, гармонично сочетаясь и развиваясь, создавая вкус, который не исчезнет, ​​а станет все более богатым по своей индивидуальности и сущности.

Источник: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html