В знак уважения к искусству создания уникальных вкусных блюд Министерство культуры, спорта и туризма официально признало «Народное знание говяжьего супа с лапшой из Хюэ» национальным нематериальным культурным наследием.
Традиционные блюда
Суп с лапшой и говядиной из Хюэ, цены на который варьируются от 20 000 до 35 000 донгов за порцию, можно употреблять не только на завтрак, но и в качестве послеобеденного перекуса за несколько часов до ужина.
Нет необходимости идти далеко: в случае необходимости посетителям достаточно просто выйти к входу в переулок, чтобы найти несколько небольших, простых заведений, где подают лапшу с говядиной, приготовленную по традиционному рецепту.
Лапшичная с говядиной O Cuong — Uncle Diep (район Туанхоа, город Хюэ) существует уже почти 40 лет. Уже три поколения семьи продолжают семейное дело.
Господин Нгуен Дьеп поделился: «Чтобы суп с лапшой из говядины Хюэ был настоящим, бульон должен быть прозрачным, естественно сладким и подаваться горячим. Помимо основных ингредиентов, таких как кости, колбаса, мясо и т. д., важную роль играют гарниры, такие как лемонграсс, креветочная паста, соус чили и лимон, которые создают сладкий, насыщенный вкус».
В частности, г-н Дьеп добавил, что жители Хюэ часто используют для приготовления супа с говядиной и лапшой кастрюли с широким дном и узким горлышком, например, глиняные, сделанные из алюминия. Такая кастрюля, широкая снизу и узкая сверху, хорошо сохраняет тепло, благодаря чему бульон всегда горячий и вкусный.
Бун бо хюэ — это не просто блюдо. Благодаря выбору ингредиентов, инструментов и методов обработки жители Хюэ сформировали народные знания, предания об истории и самобытной культуре древней столицы и передали их из поколения в поколение.
Рано утром, в углу знакомого ресторана, взгляд повара устремлен на наблюдение, он держит в руке половник и постоянно снимает пену.
Благодаря такой тщательности, даже после многочасового томления говяжьи кости в кастрюле остаются прозрачными. Ароматы лемонграсса и креветочной пасты одновременно поднимаются вверх, очаровывая посетителей.
Каждый по очереди выбирал себе тарелку супа с лапшой из говядины Хюэ и любимыми начинками: кусочками свиной грудинки размером с ладонь; кусочками свиной ноги с кожей, тушеными ровно настолько, чтобы быть одновременно хрустящими и жирными; кусочками красного мясного рулета по краям, демонстрирующими привлекающее внимание белое крабовое мясо; кусочками мягкой, ароматной и пышной кровяной колбасы,...
Ешьте традиционную еду
До того, как Министерство культуры, спорта и туризма включило суп с лапшой и говядиной из Хюэ в список национального нематериального культурного наследия, он уже был широко известен.
В конце 2023 года, наряду с 5 другими блюдами древней столицы, суп с лапшой и говядиной из Хюэ был отмечен и признан Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама типичным вьетнамским блюдом.
В мае 2025 года международный кулинарный журнал Taste Atlas включил говяжий суп с лапшой из Хюэ в список 100 лучших блюд для завтрака в мире .
Bun bo Hue также был включен в ежедневное меню 35 школ города Сайдзё, Япония.
С севера на юг невозможно сосчитать, сколько заведений по всей стране продают Бун Бо Хюэ. Восхитительный и неповторимый вкус этого блюда создал бренд, превратив потребность в совместном приеме пищи в кулинарную традицию.
Народная артистка Хоанг Тхи Нху Хуэй, кулинарный эксперт, сохранивший колорит Хюэ, отметила: «Кулинарная кристаллизация неотделима от жизни, культурных связей и даже образовательных учреждений общины, но тесно с ними связана. С точки зрения основы для развития кулинарии, Хюэ — это место с более выдающимися условиями, чем другие места».
По ее словам, в Хюэ в 1917 году открылась первая в стране школа для девочек — средняя школа для девочек «Донг Кхань», — и именно там была создана первая женская организация (Ассоциация женщин-работниц была создана в 1926 году — НВ).
«Эти две организации способствуют продвижению четырёх добродетелей Конг-Дунг-Нгон-Хань для женщин Хюэ. Благодаря этим добродетелям в этой стране появилось множество вкусных блюд, включая суп с лапшой из говядины Хюэ», — поделилась народная артистка Хоанг Тхи Нху Хуэй.
Признание «Народного знания о супе с лапшой из говядины Хюэ» национальным нематериальным культурным наследием на этот раз имеет большое значение для идентификации и укрепления бренда, способствуя местному социально-экономическому развитию. Это не только достойное признание, но и важный и открытый шаг в сохранении и продвижении ценности традиционной кулинарной культуры в условиях повсеместной волны коммерциализации.
Если раньше почитание кулинарного наследия рассматривалось только с узкой точки зрения, например, через призму праздников и обычаев, то теперь оно превратилось в комплексную систему знаний о красоте культуры коренных народов.
Остаётся проблема, как сделать так, чтобы кулинарное наследие, подобное Бун Бо Хюэ, продолжало распространяться, достигало популярности и «жило» вечно в современной жизни. Для этого необходимо вновь подтвердить роль ручных техник в сохранении и гибком подходе к этапу обработки, чтобы блюдо могло одновременно сохранять «консерватизм» прошлого и гармонично сочетаться и адаптироваться, создавая вкус, который не теряется, а становится всё более богатым по своей самобытности и содержанию.
Источник: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html
Комментарий (0)