С течением времени, поколение за поколением, люди разных этнических групп создавали блюда на основе натуральных ингредиентов. Живя в гармонии, полагаясь на природу, используя натуральные продукты для приготовления блюд, но люди в каждом регионе, каждой области и каждой этнической группе имеют новые творения...
В наши дни многие люди выбирают Северо-Запад и Северо-Восток, чтобы увидеть величественные горы. Там климат свежий и цветы в полном цвету. И во время этих поездок не забудьте насладиться вкусной едой. Среди них клейкий рис оставляет много незабываемых послевкусий...
Клейкий рис Дьенбьен
Когда у вас появится возможность приехать в Дьенбьен, после посещения исторических мест не забудьте попробовать клейкий рис тайского народа, чтобы почувствовать его особый вкус, сильно отличающийся от других видов клейкого риса...
Клейкий рис выращивают во многих провинциях Северо-Запада, но когда говорят о лучшем липком рисе, чаще всего вспоминают липкий рис Дьенбьен. Зерна липкого риса пухлые и круглые, после приготовления они блестящие, сладкие, ароматные и мягкие.
Тайцы в Дьенбьене очень щепетильны в выборе риса. Это решающий фактор в приготовлении вкусного липкого риса.
В Дьенбьене есть 2 вида липкого риса: липкий рис с возвышенностей и липкий рис с полей. И рис, который мы используем в этом блюде, — это липкий рис с возвышенностей.
Согласно опыту тайской этнической группы, характеристики горного липкого риса таковы, что зерна обычно крупные, грубые и имеют два цвета: непрозрачный белый (зерна риса, высушенные на солнце) и прозрачный белый (еще не высушенные на солнце). Хотя они смешиваются вместе, если кто-то знает, как их есть, он часто предпочитает выбирать тип риса с более прозрачными белыми зернами, потому что он даст более ароматный и липкий вкус.
Приготовление на пару липкого риса с возвышенностей требует гораздо больше шагов, чем риса, выращенного на равнинах. Чтобы получить горшок вкусного и липкого липкого риса с возвышенностей, тайские женщины часто замачивают рис не менее чем на 8 часов (замачивая рис, чтобы он не стал твердым при приготовлении на пару). После замачивания пухлые белые зерна риса пропариваются в специальных деревянных пароварках тайцев. Этот тип деревянных пароварок обычно очень герметичен, поэтому пар при кипячении полностью «концентрируется», чтобы выполнить задачу приготовления рисовых зерен.
Если обычный липкий рис нужно пропарить только один раз, то, по опыту тайских женщин, липкий рис из горных районов нужно пропарить дважды, чтобы он стал мягким и ароматным. В первый раз, когда липкий рис источает аромат и только что сварился, выньте его, разложите палочками, оставьте на некоторое время, затем снова высыпьте в деревянную пароварку и пропарьте на этот раз, пока липкий рис не будет равномерно проварен. Клейкий рис из горных районов Дьенбьен готовится на пару, он мягкий, жевательный, но совсем не липкий.
Большинство людей, которым довелось попробовать это блюдо из липкого риса, испытывают те же чувства и незабываемые впечатления, не только из-за ароматных зерен липкого риса, но и из-за сочетания множества цветов и уникального насыщенного вкуса северо-западного блюда из жареного мяса. Это также является особой особенностью по сравнению с блюдами из липкого риса других регионов.
Туристы , посещающие Дьенбьен, часто покупают горячий липкий рис у этнических людей, чтобы поесть его по дороге и согреть желудки. В холоде северо-западных гор посетителям будет трудно забыть ароматный, привлекательный вкус липкого риса. Это чрезвычайно приятно, когда вы катаете каждую горсть липкого риса в своей руке, медленно наслаждаетесь им, и когда вы расправляете ладонь, ваша рука все еще кажется чистой, без какого-либо липкого ощущения.
Чтобы приготовить пятицветный клейкий рис, люди часто используют разные виды листьев для создания цвета.
Пятицветный клейкий рис
Путешествуя по высокогорью, вы можете найти пятицветный клейкий рис во многих местах. У народов Муонг, Тай, Тай... у всех есть уникальные блюда из пятицветного липкого риса. Если у вас будет возможность посетить Са Па ( Лаокай ), вы сможете узнать о процессе приготовления пятицветного липкого риса народом Тай, живущим здесь. Изысканность и скрупулезность в методах приготовления пищи женщинами Тай создали уникальное блюдо из пятицветного липкого риса, которое представляет уникальную самобытность народа Хай.
Жители этого места часто готовят пятицветный клейкий рис на таких церемониях, как годовщины смерти, свадьбы, новоселья, а также на Новый год, 5 мая и 15 июля каждого года, когда в деревне проходит фестиваль или в доме присутствуют высокие гости...
Пятицветный липкий рис изготавливается из 5 видов липкого риса 5 разных цветов. Это красный, желтый, синий, фиолетовый и белый. Однако, в зависимости от условий каждого региона, они могут смешивать или использовать другие цвета, отличные от вышеуказанных основных цветов, чтобы создать пятицветный липкий рис. 5 цветов липкого риса представляют «пять элементов»: желтый — цвет земли, синий — цвет дерева, красный — цвет огня, белый — цвет металла, черный — цвет воды.
Ингредиенты для приготовления пятицветного липкого риса включают: ароматный, мягкий липкий рис, ровные зерна, смешанные с лесными листьями для окраски. Красный цвет использует фрукт Гак, листья красного риса. Зеленый цвет использует листья имбиря, зеленые листья риса или кожуру грейпфрута, горькую кожуру побегов бамбука, сожженную для получения пепла и замоченную в воде, смешанной с небольшим количеством извести. Желтый цвет использует старую куркуму, толченую для получения сока. Фиолетовый цвет использует черные листья риса или листья сау сау...
Перед тем как красить клейкий рис, промойте его и замочите в воде на 6–8 часов, чтобы зерна риса максимально разбухли.
Разделите рис на 5 частей, каждая часть соответствует цвету: если липкий рис красный, тщательно проварите его с листьями ко кхау, слейте воду и дайте остыть, затем добавьте рис и хорошо перемешайте, оставьте примерно на час. Когда зерна риса покраснеют, пропарьте липкий рис, после приготовления он имеет очень привлекательный ярко-красный цвет.
Аналогично, светло-красный липкий рис и желтый липкий рис также производятся из листьев ко кхау, но способ приготовления и время инкубации немного отличаются. Фиолетовый и коричневый липкий рис производятся из черного дерева кхау. Перед измельчением листья нагревают на огне до увядания, смешивают с пеплом плодов нук нак, фильтруют, чтобы получить воду, и смешивают с липким рисом. Когда липкий рис варится, он становится фиолетовым, а когда варится, он становится коричневым...
Народность тай верят, что если чей-то клейкий рис смешан с правильным цветом и имеет красивый вид, то этого человека считают искусным и у него процветающий бизнес.
Благодаря опыту народного смешивания создается пятицветный клейкий рис, который, помимо восхитительного, жирного вкуса, привлекательного цветом и содержанием лесных листьев, также обладает эффектом лечения кишечных заболеваний и очень хорошо улучшает здоровье.
Дровяная печь народа тэй для приготовления клейкого риса.
Му Кан Чай клейкий рис с муравьиным яйцом
Приезжая в Йенбай, туристам часто «советуют» насладиться множеством изысканных блюд высокогорья, пропитанных колоритом народов Дао, Тай, Тай... В частности, блюдо из клейкого риса с муравьиным яйцом «Му Кан Чай» вызывает любопытство и, попробовав однажды, вы запомните его навсегда...
По традиции, каждый год в феврале и марте по лунному календарю наступает сезон муравьиных яиц. В это время этнические меньшинства в высокогорье Йенбай отправляются в лес. Обычно эту работу выполняют мужчины. Однако, чтобы получить хорошие муравьиные яйца, их нужно собирать в солнечные дни. В противном случае муравьиные яйца размокнут в дождевой воде и будут невкусными.
Не все виды муравьев можно использовать для яиц, чтобы приготовить еду. Согласно опыту людей, тип муравьев, используемых для яиц, — это черный муравей. Когда люди идут в лес, они ищут большие муравейники на деревьях и срубают их, чтобы собрать яйца. Однако люди в высокогорье никогда не собирают все яйца в гнезде, чтобы они могли размножаться для следующего урожая.
Обработка липкого риса с муравьиными яйцами Mu Cang Chai довольно скрупулезна и осторожна. Клейкий рис замачивают и промывают, замачивают на 3-4 часа, затем вынимают и пропаривают. Когда зерна риса набухают, они становятся чисто-белого цвета, пухлыми и ароматными. Муравьиные яйца, после того как их приносят домой, фильтруют, чтобы удалить примеси и грязь, затем замачивают в чистой теплой воде, чтобы осторожно перемешать, затем промывают и сливают. После этого муравьиные яйца маринуют со специями и обжаривают с луком-шалотом и куриным жиром до появления аромата, просто готовят и ароматизируют.
Муравьиные яйца помещаются в банановые листья и кладутся в пропаренный клейкий рис. Аромат муравьиных яиц в сочетании с ароматом клейкого риса, жирный вкус муравьиных яиц вместе с ароматным жареным луковым жиром будут очень привлекательны для туристов.
Жители высокогорья Йенбай часто едят клейкий рис с яйцами муравьев и сушеную жареную речную рыбу с солью, чили и лимоном...
Источник
Комментарий (0)