10 av de 10 mest luktande maträtterna i världen

[annons_1]

Termen "illaluktande" kanske inte verkar synonymt med haute cuisine , men vissa nässtimulerande rätter anses av många vara delikatesser.

Den japanske fermenteringsexperten Takeo Koizumi mäter intensiteten hos matlukter med en apparat som kallas "alabaster" och introducerade konceptet "alabasterenheter", eller AU, i sin bok Fermentation is Power.

AU är inte en internationell luktenhet, så den används endast som referens.

Här är de 10 värst luktande matvarorna i världen, mätt i Australien av experten Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming är en konserverad, saltad och fermenterad sillrätt som har sitt ursprung i Sverige.

Denna svenska sillrätt på burk stinker till himlen men är en favorit bland många matgäster. (Foto: Shutterstock)

Dess skarpa smak kommer från att sillprotein fermenteras i en miljö med låg salthalt, vilket skapar föreningar med en mycket obehaglig lukt.

Trots den vidriga lukten lockas matälskare fortfarande av den rika smaken i denna rätt.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermenterad stingrocka, eller hongeo-hoe i Korea, luktar ammoniak. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe är en fermenterad koreansk rätt gjord på stingrockor som luktar ammoniak. Stanken kommer från urean i stingrockans kropp, som har beskrivits som att den påminner om en utomhusdass.

Epicure Cheese - 1870 AU

Denna nyzeeländska hårdost lagras vanligtvis i tre år på träfat.

Under detta skede aktiveras mjölksyrabakterier (laktobaciller) och fermenteras, vilket gör att osten blir flytande och frigör koldioxid och vätesulfid. Dessa gaser ger en stark lukt.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak är en traditionell vinterrätt för inuiterna på Grönland, gjord på liten alk (en sjöfågel), fermenterad i sälhud.

Kiviak är en rätt som utmanar både ögonen och luktsinnet hos gästerna. (Foto: SCMP)

Processen innebär att upp till 500 hela alkor stoppas i sälskinn, luften avlägsnas, förseglas med fett och jäsas i tre månader.

Fermenterad fågel äts under den arktiska vintern och dyker ofta upp vid festliga tillfällen som födelsedagar och bröllop.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya är en saltad, torkad och fermenterad fisk som är infödd i Japan.

För att tillaga Kusaya blötlägger man en typ av fisk som kallas makrill i saltvatten och torkar den sedan i solen.

Hemligheten bakom Kusayas distinkta stank är saltlaken, gjord av fermenterade fiskorgan och blod blandat med havsvatten.

Funazushi – 486 AU

Funazushi är en japansk rätt som tillagas genom att blanda saltad fisk och ris, fermentera det med mjölksyra och sedan kassera det fermenterade riset, vilket innebär att endast fisken finns kvar.

Denna rätt är rik på probiotika, mineraler och vitamin B1, och användes tidigare som energikälla.

Funazushi skivas tunt och avnjuts som mellanmål med sake.

Natto - 452 AU

Natto är en populär rätt i Japan. (Foto: Shutterstock)

Natto, en annan traditionell japansk fermenterad maträtt, denna näringsrika rätt är gjord på sojabönor fermenterade med nattobakterier.

Natto har en stark lukt och klibbig konsistens.

Denna rätt äts vanligtvis kall med ris, blandat med sojasås eller karashi-senap. Enligt uppgifter sägs japanerna ha ätit natto i mer än 1 000 år.

Kusaya - 447 AU

Kusaya är en saltad, torkad och fermenterad fisk som "luktar" bättre efter grillning och serveras ofta med sake eller shochu.

Torkad och blötlagd rädisa - 430 AU

Denna krispiga japanska rätt är vanligtvis tunt skivad och får sin gula färg från tillsatsen av gurkmeja.

Inlagda vita rädisor innehåller mer sulfiter, vilket avger en stark lukt under jäsningen.

Illaluktande tofu - 420 AU

Stinky tofu är en starkt luktande kinesisk rätt gjord på fermenterad tofu.

Tofu luktar illa, men om man "stoppar näsan" smakar det utsökt. (Foto: Shutterstock)

I Kina säljs ofta stinkande tofu som mellanmål på nattmarknader eller i vägstånd. Det serveras också som tillbehör på lunchrestauranger.

Traditionellt marinerades illaluktande tofu i saltlake med grönsaker och kött i månader. Men i modern tid marineras tofu ofta bara i en dag eller två.

Hua Yu (Källa: SCMP)

[annons_2]
Källa