10 av världens mest "illaluktande" maträtter

[annons_1]

Termen "illaluktande" kanske inte är synonymt med fin mat , men vissa rätter som stimulerar näsan anses av många vara delikatesser.

Den japanske fermenteringsexperten Takeo Koizumi mäter intensiteten hos matlukter med hjälp av en apparat som kallas "alabaster" och introducerade konceptet "alabasterenheter", eller AU, i sin bok *Fermentation is Power*.

AU är inte en internationell enhet för lukt, så den bör endast användas som referens.

Nedan följer de 10 mest illaluktande matvarorna i världen, mätt i Australien av experten Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming är en konserverad, saltad och fermenterad sillprodukt med ursprung i Sverige.

Denna sill på burk från Sverige luktar otroligt illa, men den är en favorit bland många matgäster. (Foto: Shutterstock)

Dess skarpa kryddighet kommer från sillens protein som fermenteras i en miljö med låg salthalt, vilket skapar föreningar med en mycket obehaglig lukt.

Trots sin obehagliga lukt dras matentusiaster fortfarande till denna rätt för dess rika smak.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermenterad stingrocka, även känd som hongeo-hoe i Korea, luktar ammoniak. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe är en fermenterad rätt med stingrockor från Sydkorea som luktar ammoniak. Den vidriga lukten kommer från urean i stingrockans kropp och beskrivs som en påminnelse om en utomhustoalett.

Epikureisk ost - 1870 AU

Denna typ av nyzeeländsk hårdost genomgår vanligtvis en treårig åldringsprocess i träfat.

Under detta skede aktiveras mjölksyrabakterier (laktobaciller) och fermenteras, vilket gör att osten blir flytande och frigör koldioxid och vätesulfid. Dessa gaser skapar den starka lukten.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak är en traditionell vinterrätt för inuiterna på Grönland, gjord på små alkfåglar (en typ av sjöfågel) som fermenterats i sälhud.

Kiviak är en rätt som utmanar både syn- och luktsinnet hos gästerna. (Foto: SCMP)

Bearbetningen innebär att upp till 500 hela alkfåglar stoppas in i sälskinn, luften avlägsnas, dem förseglas med fett och jäses i tre månader.

Fermenterade fåglar äts under den arktiska vintern och visas ofta vid festliga tillfällen som födelsedagar och bröllop.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya är en typ av saltad, torkad och fermenterad fisk med ursprung i Japan.

För att tillaga Kusaya blötläggs en typ av fisk som kallas makrill i saltlake och soltorkas sedan.

Hemligheten bakom Kusayas distinkta skarpa lukt ligger i dess saltlake, gjord av fermenterade fiskorgan och blod blandat med havsvatten.

Funazushi – 486 AU

Funazushi är en japansk rätt som görs genom att blanda saltad fisk och ris, fermentera dem med mjölksyra, sedan kassera det fermenterade riset och bara behålla fisken.

Denna rätt är rik på probiotika, mineraler och vitamin B1, och användes tidigare som en energikälla.

Funazushi skivas tunt och avnjuts som mellanmål med sake.

Natto - 452 AU

Natto är en populär maträtt i Japan. (Foto: Shutterstock)

Natto, en annan traditionell japansk fermenterad mat, är en näringsrik rätt gjord på sojabönor fermenterade med nattobakterier.

Natto har en stark lukt och en klibbig konsistens.

Denna rätt äts vanligtvis kall med ris, blandat med sojasås eller karashi-senap. Uppgifter tyder på att japanerna har ätit natto i över 1 000 år.

Kusaya - 447 AU

Kusaya är en typ av saltad, torkad och fermenterad fisk som blir mer skarp efter grillning och serveras ofta med sake eller shochu.

Torkad inlagd rädisa - 430 AU

Denna japanska rätt, med sin krispiga konsistens, skivas vanligtvis tunt och ges en gul färg genom tillsats av gurkmeja.

Vita rädisor som används för inläggning innehåller mer sulfiter, vilket avger en stark lukt under jäsningsprocessen.

Illaluktande tofu - 420 AU

Stinky tofu är en kinesisk rätt med en distinkt, skarp lukt, gjord på fermenterad tofu.

Illaluktande tofu luktar illa, men om man håller för näsan smakar det utsökt. (Foto: Shutterstock)

I Kina säljs illaluktande tofu ofta på nattmarknader eller gatumatstånd som mellanmål. Det serveras också som tillbehör på lunchrestauranger.

Traditionellt fermenterades stinkande tofu i saltlake med grönsaker och kött i månader. Men i modern tid fermenteras tofu vanligtvis bara i en eller två dagar.

Hua Yu (Källa: SCMP)

[annons_2]
Källa