Världens specialiteter: Smaker från Freetown

Från kryddiga grytor till färska atlantiska skaldjur är Freetowns mat ett bevis på hur samhället blomstrar mitt i svårigheter.

Freetowns kök återspeglar den unika identiteten hos en stad byggd av befriade slavar och influerad av kreolska, inhemska och koloniala kulturer.

Krio-folket – ättlingar till återvändande från Amerika och Karibien – förde med sig långkoknings- och rökningstekniker, medan lokala stammar bidrog med inhemska ingredienser som kassava och palmolja.

Freetowns gator vaknar till liv tidigt på morgonen med det krispiga ljudet av akara (bönkakor) som steks i palmolja och den rökiga aromen av suyaspett (kryddat grillat kött). Akara är gjord på mosade svarta bönor, friterade tills de är gyllenbruna, krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Serveras med en kryddig chilisås och är den perfekta frukosten för den upptagna personen.

Suya är tunna skivor av nötkött eller kyckling marinerade i jordnötter, chili och kryddor, grillade över kol. För de som gillar sötsaker är puff-puffs och plantainchips perfekta val. Dessa rätter bevisar att essensen av Freetowns kök ligger i enkelhet.

Med Atlanten alldeles intill är Freetowns fisk- och skaldjursmat oslagbar. Vid utomhusgrillarna på Lumley Beach fiskar fiskare varje dag barracuda, snapper och hummer. Barracudan marineras i chili och lime, grillas på kokosnötskal tills den doftar gott och serveras med jollofris, tillagat med ris, tomater, chili, lök, kryddor och ibland andra grönsaker samt kött och skaldjur i en och samma gryta.

Särskilt anmärkningsvärd är palaversås – en fyllig gryta gjord på kassavablad eller spenat, ofta med fisk eller räkor. Dess namn kommer från "palaver" (grälet) när familjemedlemmar bråkar om den sista biten.

Det är omöjligt att prata om Freetowns kök utan att nämna kassava och palmolja – hörnstensingredienserna. En långkokt kassavabladsgryta med jordnötter, kött och bitter aubergine är Sierra Leones inofficiella nationalrätt.

Palmoljeris är ris tillagat med röd palmolja, lök, tomater och rökt fisk. Dess rika smak och livfulla färger gör det oförglömligt. En gång ansett som "fattigmansmat" har dessa ingredienser nu blivit upphöjda av kockar och blivit en källa till stolthet för Freetown.

Källa: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html