Världens kök

Herr Nguyen Quoc Ky, ordförande för Vietnam Culinary Culture Association (VCCA), delade med sig av sin resa mot att göra vietnamesisk mat till ett nationellt varumärke och sedan expandera det till världen .

Reporter: Att Vietnam välkomnade 12,5 miljoner internationella turister år 2023 beror till stor del på dess kök . Vad är enligt din åsikt den viktigaste faktorn för att det vietnamesiska köket ska få ett stadigt fotfäste på Vietnams turistkarta?

Vi gör ingen hemlighet av vår ambition att inte bara lyfta fram det vietnamesiska köket som en källa till nationell stolthet, utan också att omvandla det till en unik kulturell representation av Vietnam på världens kulinariska karta.

- Herr Nguyen Quoc Ky: I slutet av 2023, genom omröstningar av välrenommerade matorganisationer och webbplatser, fick Hanoi äran att vinna priset "Bästa framväxande kulinariska stadsdestination i Asien 2023". Taste Atlas meddelade också att Vietnam rankades som nummer 22 av 100 bästa kök i världen år 2023. Hue City rankades som nummer 28 av 100 städer med den bästa maten i världen… Att välkomna 12,5 miljoner internationella turister år 2023 bevisar att köket har bidragit avsevärt.

För att främja kopplingen mellan mat och turism måste vi objektivt erkänna att Vietnam bara precis har börjat utnyttja denna potential. Med över 3 000 olika rätter från norr till söder, skaldjur och bergskök, har en kulinarisk kulturkarta redan formats och är djupt förankrad i folktraditionerna. Regeringen har utfärdat riktlinjer för utveckling av mat och turism. Nu är det dags för beslutsamma, systematiska och vetenskapliga åtgärder för att skapa en grund och gemensam riktning för hela det politiska systemet och specialiserade sociala organisationer. Vi behöver utveckla unika modeller för kulinariska upplevelser, nära integrerade med lokala turistmål och kultur.

Kockkonstnären och experten Le Khanh

Vi tror att denna koppling inte bara kommer att begränsas till att introducera rätter utan också skapa unika, autentiska och historiskt betydelsefulla upplevelser. Tonvikt bör läggas på den kulturella grunden för köket så att turister som kommer till Vietnam inte bara njuter av smakerna utan också fördjupar sig i den historiska berättelsen och näringsvärdena. Detta kommer att skapa en trend inom vietnamesisk kulinarisk turism med sloganen "ät, prata och ta med hem".

Det vietnamesiska köket är rikt och mångsidigt, en sammansmältning av många kulinariska traditioner. Många experter anser dock att det vietnamesiska kökets status fortfarande inte motsvarar dess potential. Vad tycker du om detta?

- Jag tror att Vietnam, med sitt unika geografiska läge, omgivet av skogar och hav och sträckande sig från norr till söder, ses av världen som en port från öst till väst. Jag håller också med om att det vietnamesiska köket, tack vare sina mångsidiga och rika fördelar, tydligt återspeglar det djupa kulturella utbytet med världen genom turism. Till exempel finns hundratusentals vietnamesiska restauranger över hela världen, och omvänt, i Vietnam har de flesta provinser och städer restauranger som serverar traditionella rätter från många länder.

Det är dock sant att uppfattningen om det vietnamesiska kökets position på den internationella scenen ännu inte matchar dess verkliga potential, även om Vietnam har en styrka av professionella kulinariska hantverkare och experter med hög kompetens och förmågan att omvandla traditionella rätter till moderna, vilket lockar miljontals gäster världen över varje år.

Det finns många anledningar till varför det vietnamesiska köket inte har utvecklats som förväntat. Enligt min mening är en avgörande faktor bristen på marknadsföring, inklusive en långsiktig brist på investeringar i forskning, utveckling och marknadsföring av varje regions särpräglade kök i internationella medier, vilket har resulterat i att många människor runt om i världen är omedvetna om det vietnamesiska köket.

För att övervinna detta måste vi fokusera på att bygga en omfattande marknadsföringsstrategi som kombinerar att fira kulturell identitet och kulinariska traditioner, och som hjälper det vietnamesiska köket att nå längre på den kulinariska världskartan. Vi kan modigt acceptera att vi tidigare ansetts vara "underlägsna" för att ompositionera vårt nationella kök, vilket bestämmer dess nuvarande status och framtida riktning. Endast genom att uppnå detta kan vi återställa balansen och skapa grunden för att det vietnamesiska köket ska bli internationellt genomslag, erkännas och accepteras.

Med tanke på den nuvarande begränsade budgeten, vad tror du skulle vara det mest effektiva sättet att marknadsföra ditt varumärke?

- I det rådande internationella sammanhanget har Vietnam tydligt hävdat sin position. Jag anser att det är nödvändigt att noggrant definiera varje punkt i planeringen och utvecklingen av en kulinarisk marknadsföringsplan, med hänsyn till kärnkompetenser och förlita sig på samhällets styrka för att genomföra varje steg och sprida information effektivt.

Oavsett om gästerna upplever traditionella vietnamesiska vårrullar eller inte

Den mest effektiva metoden är att kombinera verkliga erfarenheter och digital teknik, inklusive att utnyttja sociala medier och digitala plattformar för att sprida vietnamesisk mat i stor utsträckning. Till exempel förlitade sig VCCA, med begränsade ekonomiska resurser, på kollektivets potential och styrkor för att framgångsrikt genomföra den första fasen av projektet "Resan för att upptäcka de kulturella värdena i vietnamesisk mat", vilket lade grunden för efterföljande faser. Dessa projekt inkluderar att bygga ett virtuellt museum, en digital karta över vietnamesisk mat och integrera artificiell intelligens för att tillhandahålla en lättanvänd plattform som gör det möjligt för människor att enkelt få tillgång till ett omfattande kulinariskt arkiv. Denna nya teknik kommer att hjälpa användare att utforska matlagning genom levande bilder och videoguider, stödja språkinlärning och tillhandahålla statistik för att upptäcka nya rätter, vilket bidrar till utvecklingen av den lokala ekonomin. Detta är ett betydande steg framåt för att främja och förbättra det vietnamesiska kökets status.

Det här projektet är väl inte begränsat till enbart Vietnam?

– Det stämmer. Genom det här projektet strävar vi efter att bygga upp bilden av en mångsidig, rik och högkvalitativ kulinarisk kultur, skapa en attraktiv, unik och distinkt höjdpunkt som lockar både inhemska och internationella gäster att uppleva, och bidra till utvecklingen av landets turistekonomi.

Jag tror att resan med att "förvandla vietnamesisk mat till ett nationellt varumärke" är något som inte kan beskrivas med ord. Det är ett mandat, en enorm utmaning! Vi är dock övertygade om att vi kommer att genomföra denna plan som förväntat.

Jag tror att vietnamesisk mat inom en inte alltför avlägsen framtid inte bara kommer att bli ett nationellt varumärke utan också ett globalt varumärke.

Källa: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm