80 år, självständighetsdagen-måltid

På nationaldagen den 2 september har självständighetsdagsmåltiden blivit ett kulturellt inslag för det vietnamesiska folket.

Sedan augusti 1945

Phu Gia-byn är en gammal by som bildades under slutet av Le-dynastin, början av Nguyen-dynastin. Efter många förändringar i markförvaltningen tillhör Phu Gia-byn Phu Thuong-kommunen, numera Phu Thuong-distriktet, i Hanoi . Byn ligger intill Röda floden, så den har möjlighet att delta i en speciell historisk händelse för landet och nationen.

I slutet av augusti 1945 steg även Röda floden, böljade i alluvium och översvämmade mullbärsfälten på stranden. En båt drev uppströms och lade försiktigt till vid stranden som ledde till byn Phu Gia när det redan var mörkt.

Sedan lämnade en grupp människor tyst båten och rörde sig diskret och i hemlighet in i byn. Gruppen stannade framför ett hus, öppnade den låga trägrinden, gick genom en fyrkantig, rymlig tegelgård och gick in i ett tegelhus med fem rum, med fyra präglade ord på verandan: Klar måne, sval bris.

Det var huset som tillhörde herr Cong Ngoc Lam och fru Nguyen Thi An. Senare mindes fru Cong Thi Thu – dotter till herr Lam och fru An, som bara var 17 år gammal vid den tiden: ”Den dagen var den 23 augusti, kamrat Hoang Tung, ordförande för Folkets revolutionskommitté, kom till huset för att meddela att familjen förberedde sig för att välkomna en grupp gäster från krigszonen tillbaka till Hanoi.”

Vid den tiden, trots att augustirevolutionen hade brutit ut, var posterna för marionettmilisen som arbetade för de franska kolonialisterna och japanska fascisterna fortfarande belägna längs de viktigaste trafiklederna som ledde till Hanoi i Phu Thuong-området, så uppgiften att hålla "krigszonen på hög nivå" hemlig fick högsta prioritet.

När herr Lam och fru Ans familj mottagit meddelandet från kamrat Hoang Tung städade de snabbt upp huset för att välkomna gästerna. Vid klockan 18.00 ledde kamrat Hoang Tung en grupp högt uppsatta tjänstemän, totalt 12 personer, klädda i bergskläder och beväpnade.

I gruppen fanns en gammal man med långt skägg, ljusa ögon och en smal figur, men hans gång och rörelser var mycket smidiga och livliga. Trots att han bar bergskläder talade han med en mild, varm central accent. Eftersom gruppen hade förberett middag bad kamrat Hoang Tung bara fru Thu och hennes barn att laga en gryta gröt till ett sent kvällsmellanmål efter jobbet.

Fru An beordrade omedelbart sin dotter att slakta en kyckling och koka gröt. När gröten var kokt tog hon fram brickan med gröt för att bjuda in gruppen. Den gamle mannen och alla andra tog emot gröten utan någon formalitet och åt den. Den gamle mannen berömde gröten för att den var utsökt och tackade familjen för deras omtänksamma gästfrihet.

Fru Thu fortsatte: ”Nästa dag tyckte min mor att den gamle mannen behövde näring, så hon lagade ofta olika rätter för att ändra hans smak. Eftersom jag visste att han gillade att äta grönsaker, lagade min mor och jag enkla soppor som tarosoppa, banansoppa och bönsoppa till varje måltid.”

Tydligen var all mat i hans smak, så den gamle mannen och den högt uppsatta delegationen från krigszonen åt mycket gott. Jag minns att den gamle mannen arbetade kontinuerligt, ibland hårt på skrivmaskinen, ibland i gruppmöten, sov väldigt lite, men hans hälsa verkade bli bättre.

Delegationen vilade och arbetade i fru Ans hus från 23 till 25 augusti. På eftermiddagen den 25:e förde två svarta bilar kadrerna till huset, mötte den gamle mannen och satte sig i soffan för att arbeta. Det var kamraterna Truong Chinh, Nguyen Luong Bang, Vo Nguyen Giap och Tran Dang Ninh.

Mötet avslutades runt klockan 17.00. Den gamle mannen ringde fru An och sa att han skulle flytta in till staden för att arbeta snarast, och samtidigt tackade och hälsade hela familjen avsked för att de välkomnat delegationen. Han lovade också att komma tillbaka och besöka familjen när det passade.

Den 2 september strömmade hanois invånare till Ba Dinh-torget för att delta i demonstrationen och lyssna på president Ho Chi Minh som läste självständighetsförklaringen, som gav upphov till Demokratiska republiken Vietnams grundande. Tidigt på morgonen följde Thu, en medlem av National Salvation Youth Union, med den lokala regeringens och folkets delegation till Ba Dinh-torget.

När processionen dök upp på scenen blev hon förvånad över att se en gammal man stå nära mikrofonen som var väldigt lik den gamle mannen som hade kommit till hennes hus några dagar tidigare, förutom att han idag bar en ljus tygkostym. När den gamle mannen talade och läste självständighetsförklaringen visste fru Thu säkert att det var den gamle mannen som bodde i hennes hus och att det var president Ho Chi Minh.

Efter demonstrationen sprang fru Thu hem för att berätta de goda nyheterna för sina föräldrar. Hela familjen fylldes av glädjetårar, eftersom de aldrig hade förväntat sig att deras hus skulle vara platsen att välkomna president Ho Chi Minh och laga mat åt honom under förberedelserna inför självständighetsförklaringen.

Sedan dess förbereder fru Thus familj, Phu Gias bybor och många familjer över hela Vietnam en måltid varje nationaldag för att fira självständighetsdagen.

... Till självständighetsdagsmåltiden år 2025

80 år har gått och självständighetsdagsmåltiden har blivit bekant för familjer i Hanoi i synnerhet och Vietnam i allmänhet. Måltiden markerar inte bara den viktigaste historiska händelsen för nationens medborgarskap i ett självständigt Vietnam, utan hedrar också president Ho Chi Minhs förtjänster, som gick bort för alltid den 2 september 1969.

Vietnameserna har en naturlig uppfattning att "maten kommer först", så stora högtider och viktiga händelser förknippas alltid med att äta och dricka. Tack vare festen kan alla samlas runt en kvadrat eller cirkel, som symboliserar jorden eller himlen, för att dela söta, salta, väldoftande och örtbaserade bitar.

Tet-måltider handlar inte bara om överdådiga rätter och utsökt mat, utan också om det värdefulla tillfället att dela uppriktiga måltider och möjligheten att skaka hand och le med tårar i ögonen. Nationaldagen har blivit en ny Tet-högtid för nationen sedan 1945, självständighetsdagen, så ingen bricka med mat kan saknas.

Självständighetsdagens måltid handlar inte om högklassiga rätter eller kompletta rätter, utan om uppriktighet och god mening.

Detta är en fest för att fira och påminna varandra om ett ögonblick av stolthet över att vara vietnameser i ett självständigt Vietnam. Efter 80 år har festen för att fira självständighetsdagen blivit en sedvänja och tradition. Därför följer kvinnorna i Hanoi fortfarande traditionen att förbereda en meningsfull självständighetsfest med anledning av nationaldagen 2025.

Den måltiden får inte sakna lyx, prydlighet och sofistikering, utan den måste också uttrycka andan i det vietnamesiska köket, särskilt de platser och rätter som är relaterade till denna historiska händelse av nationens grundande, såsom Nghe An, Hanoi, Phu Thuong och den innersta essens som representerar de tre regionerna norr, central och syd.

Med den gemensamma oro har kvinnor från Hanoi som är skickliga inom matlagning och kök, såsom journalisten Vinh Quyen och affärskvinnan Pham Thi Bich Hanh – ägare till restaurangen Ngon Garden – en restaurang som har listats på Michelin Selected-listan i Hanoi tre gånger – tillsammans förberett en måltid på självständighetsdagen för att bjuda framstående gäster som kommer till Hanoi med anledning av nationaldagen den 2 september i år.

Konstnärer och självständighetsmåltider

Självständighetsdagsmåltiden innehåller 10 rätter: Thanh Chuongs inlagda senapsgrönsallad, wokad squash med kycklingmage, ångad kyckling med citronblad, Hanoi-grön riskorv, Phu Thuong-majsklibbigt ris, Hue-riskaka, Nam Dan-aubergine med sojasås, bräserad ormhuvudfisk i lerkruka, krabbsoppa med taro och vattenspenat och lotusfrö-söt soppa med longan och kokos till efterrätt.

Bara genom att titta på matbrickan kan gästerna tydligt se syftet med att hedra nationaldagen den 2 september, tillsammans med de karaktärer och regioner som är nära förknippade med denna händelse, samtidigt som de uttrycker andan av återförening och solidaritet mellan nord-central-syd, landet och floderna som förenas kring en matbricka, genom hela rätten, från aptitretare till desserter.

Det finns kulinariska smaker från hemstaden Sen, där den "överlägsne gamle mannen" - president Ho Chi Minh - ägnas åt rätter som Thanh Chuongs inlagda senapsgrönsaker och Nam Dan-aubergine. Salladen med inlagda senapsgrönsaker i Nghe An-ordspråket "Thanh Chuongs inlagda senapsgrönsaker, Nam Dan-sojasås" är en välbekant rätt för Nghe An-folket, särskilt under skördeperioden.

Ung jackfrukt skärs i små bitar, saltas och äts med ris för att skapa en rätt som kallas nhut, och numera är det en specialitet hos Thanh Chuong. På denna självständighetsdagsmåltid förvandlas Thanh Chuong nhut till en mycket intressant och delikat rätt som kallas "goi nhut", vilket skapar en minnesvärd delikatess.

Nam Dan-aubergineskålen kommer att kombineras med en skål krabbsoppa med vattenspenat, vattenmimosa och taro, som tillagades av fru An för 80 år sedan för att bjuda på "förnäma gamle män". Krabbsoppa, aubergine som äts med vitt ris, är en kulinarisk symbol för norra deltat och norra centrala regionerna. Den extra salta rätten här är bräserad ormhuvudfisk i en lerkruka, en rätt typisk för västerländsk mat.

Thanh Chuongs inlagda grönsaker på Independence-middagsbricka

Landets skylt som välkomnade delegationen av högt uppsatta tjänstemän till huvudstaden för att förbereda nationaldagen den 2 september 1945 är Phu Thuongs majsklibbiga ris. Byn där herr Lam och fru Ans hus ligger har länge varit känd för sitt traditionella hantverk att tillverka klibbigt, väldoftande, fylligt och saftigt klibbigt ris.

Phu Thuongs klibbiga ris har fått ett rykte vida omkring sig, och i februari 2024 listades hantverket med klibbigt ris från Phu Thuong som ett nationellt immateriellt kulturarv. I byn där farbror Ho satte sin fot förr i tiden finns det fortfarande fler än 600 hushåll som sysslar med det traditionella hantverket att tillverka klibbigt ris.

Förutom att Phu Thuongs klibbiga risrätt bär platsens tydliga prägel, har måltiden också en unik grön riskorv från Hanoi, välförtjänt berömd och genomsyrad av Hanois kulinariska anda. Grönt ris finns ju överallt, men avsikten att förvandla det gröna riset till en ädel, sofistikerad korv finns bara hos Hanois.

Därför förtjänar cốm-korven att representera Hanois kök i måltiden på självständighetsdagen. Cốm-korven har ett krispigt yttre skal, och inuti finns mjuka cốm-korv blandade med köttfärs. Cốm-korven har köttets sötma, fettets fyllighet och den sega och fylliga smaken hos färsk cốm.

Hanoi gröna riskorvar är sega och söta. Den sega konsistensen symboliserar enighet, och den söta, nötiga smaken betyder inte att "den söta smaken påminner mig om bitterheten" från dagarna före den nationella självständigheten. Och dessutom är den bästa säsongen för grönt ris i Hanoi på hösten, när riset precis börjar mogna och sprider doften av grönt ris i självständighetshöstens vindar.

Precis så bär varje rätt på självständighetsdagens matbrickan på subtila lager av betydelse. Bräserad havskatt i lerkruka är smaken av Mekongdeltats kök, banh med räkor och fläskfyllning från Hue är både vackert och elegant, banh la bär på den rustika smaken av den centrala regionens karaktär.

Självständighetsdagens måltid avslutas med en söt kokossoppa, en frukt från södern, tillagad med Hung Yen longan, Tinh Tam-sjölotusfrön (Hue) och Duc Pho-stensocker (Quang Ngai) enligt Hanois stil att tillaga söt soppa för att bli en vacker, utsökt, lätt och söt dessert som bär på andan av att "hålla händerna samman".

Det finns tydliga betydelselager, det finns betydelselager som bara är förskönade, men de som njuter av självständighetsdagsmåltiden förstår och känner den. För i slutändan är det innebörden av att landsmännen samlas kring måltiden för att fira självständighetsdagen, för att fira Socialistiska republiken Vietnams 80:e nationaldag!

LAM

Källa: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html