Vill någon ha rispapper med räkpasta?

Folk ropade på varandra. Många som låg halvsovande i hyddorna för att undvika den stekande middagssolen på sanden vid stranden vaknade, plockade upp sina spön och knuffade ner räkorna i vattnet. De följde det mörka spåret av räkor som var svagt synligt i vattnet, spönet lutade sig framåt, räkorna drev bakom, vilket fick korgen att bula ut. Räkorna var omringade av folkmassan och drev längre och längre bort från stranden. Utan att stanna lutade de som bar räkorna sina spön i vattnet som stöd, tog av sig pålarna de hade med sig, satte pålarna på fötterna för att jaga efter den flyende räkan. Långt ute i fjärran cirklade flera motorbåtar med gula nät utbredda framför fören runt för att fånga räkorna, fast beslutna att utrota den små räkan. Kropparna av människorna som gick på pålar lutade sig framåt och skapade små rörliga prickar på den vidsträckta blå ytan av det soldränkta havet.

På stranden samlades kvinnor med axelstänger i grupper om tre eller fem och tittade på de rörliga prickarna. Ibland kom en prick i land. Några personer rusade fram, lyfte upp räkorna från nätet i en korg och bar dem sedan över den soldränkta sanden till sina hem. Brickorna och mattorna placerades överallt där det fanns sol för att torka räkorna, eller så sopade de helt enkelt rent tegelgården och hällde ett tunt lager räkor så att solljuset skulle torka de små räkorna. Endast genom att torka räkorna, inte torka dem, skulle de få den klarröda räkpastan med sin distinkta smak.

En sol, behöver bara torka en sol om solen är bra. (Men varför är det så att allt som torkas en gång i kustområdet är "läckert"? Som en soltorkad bläckfisk, en soltorkad makrill... Vad sägs om en "eld"-flicka? Har de gamla fel? En "eld"-flicka eller en flicka ser så läckert ut! Men det här med en flicka gäller verkligen inte bara i kustområden). Innan de torkade räkorna blandas med rätt mängd salt plockar fisksåsmakaren försiktigt upp skräpet som blandats i räkorna, lägger det sedan i en stor mortel och maler det. Det är för att göra fisksås i små mängder, men för att göra fisksås i stora mängder måste man använda en kvarn, de gamla använde också mänsklig kraft genom att lägga räkorna i en trätunna och trampa med sina starka fötter i stora träskor. Därefter förvaras fisksåsen i burkar, skräp eller trätunnor ett tag tills fisksåsen är mogen innan den äts. Räksås är en gåva från havet som förhöjer smaken på måltider, snacks och berikar hemlandets kulinariska konst.

Hang låg halvsovande. Vinden fyllde den lilla personbilen och jagade bort värmen som steg upp från asfaltvägen och strålade ner från det låga taket; den obehagliga lukten av brinnande motorolja och den frätande ångan som kom från den gamla motorn. Varje gång Hang återvände hem från Phan Thiet till Long Huong kände hon, förutom att vara ivrig att träffa sina föräldrar och yngre syster igen, också en obeskrivlig glädje och… det var svårt att uttrycka den för någon som inte stod henne nära!

Bussen stannade vid korsningen South Bridge och vaknade som om hon aldrig hade somnat. Busspojken slog hårt med handen i sidan av bussen och ropade:

- Phan Ri Cua! Phan Ri Cua! Vem ska till Phan Ri Cua?

Det verkade som om busskonduktören skrek högt men ensam, oförmögen att överrösta folkmassans enighet runt bussen.

- Vill någon ha rispapper med räkpasta? Vill någon ha rispapper med räkpasta?

”Vem vill ha rispapper med räkpasta?”; eller ”rispapper med räkpasta”; eller helt enkelt ”rispapper, räkpasta”… är alla reklam för ett typiskt mellanmål från kustnära hemland. Dussintals människor bär bambu- eller plastkorgar på höfterna, där det enda som ska serveras är grillat rispapper noggrant inslaget i en plastpåse och en liten kastrull med lock som innehåller räkpasta.

Inte bara Hang, utan många kunder köpte detta mellanmål. Säljaren öppnade försiktigt plastpåsen, tog försiktigt ut det krispiga grillade rispappret av rädsla för att det skulle gå sönder; sedan öppnade hon locket på räkpastabehållaren, använde en sked för att skopa upp räkpastan och placerade den mitt på rispappret. Hang såg det och det vattnades redan i munnen på henne, hennes matsmältningssystem fungerade snabbt, både hennes smak och lukt rörde sig på grund av den väldoftande doften av räkpastan blandad med vitlök och krossad chili; sedan den sura smaken av tamarind, den söta smaken av socker... Det krispiga rispappret med den fylliga aromen av ris, den feta aromen av sesam och räkpastablandningen verkade smälta på spetsen av hennes tunga, sippra in mellan tänderna och långsamt sippra ner i matstrupen på den kvinnliga studenten som hade varit hemifrån i en månad. Åh! Men i Phan Thiet fanns det en tid då hon var så sugen på mat att Hang köpte rispapper för räkpasta av den gamla kvinnan som sålde det vid gränden till sitt pensionat, men hon blev besviken eftersom pastan inte var väldoftande och inte hade räkornas klarröda färg utan den mörkröda färgen från karamellfärgen.

När den gamla bussen började fnysa och pusta medan den sakta klättrade uppför Cung-kullen, hade Hang just ätit upp sin favoriträtt. Hon borstade bort rispapperssmulorna på sina kläder innan bussen körde in på stationen.

Hang-pagoden ligger på en låg kulle i Binh Thanh kommun, med början i grottor med tak gjorda av stenar staplade ovanpå varandra (senare bildades pagoden med hus tvärs över och längs med som idag). Efter några dagars ledighet från skolan bjöd Hang ofta in sin yngre syster att gå till Binh Thanh-trädgården och besöka pagoden. De två systrarna stod på en hög klippa med utsikt över havet och tittade på seglen fyllda med vind som var på väg mot Phan Ri Cua. (På den tiden använde fiskare fortfarande segelbåtar, inte motorbåtar med stor kapacitet som de gick ut på havet som idag). Många gånger senare återvände Hang-pagoden till den livliga och livliga atmosfären, inte längre lika tyst som när Hang var en ung flicka. Hon tyckte fortfarande om att stå på den höga klippan med utsikt över havet förr i tiden och låta vinden gnugga mot henne, även om hon ibland kände sig ledsen eftersom hennes ungdomliga hår hade fallit av mycket med tiden. Hang tog ett djupt andetag av saltet i havsbrisen, det verkade som om det också fanns lukten av alger och många varelser i havet som vinden generöst förde med sig för att ge till allting.

Innan de lämnade hemmet strosade Hang och hennes syster alltid runt den färgglada klippstranden och valde ut några vackra stenar att lägga i akvarieglaset, så att guppyerna kunde ha hål att leka kurragömma i. Den sjufärgade klippstranden, med tiotusentals stenar som slätats ut av vågorna och spolats iland vid någon okänd tidpunkt, var en unik scen som Hang ofta visade upp för sina klasskamrater och lovade att ta med dem tillbaka på besök en dag. Ibland besökte Hang och hennes syster en släkting, som gav dem en ryggsäck full av bananer och citroner, två specialiteter från sandbyn Binh Thanh. De fylliga, söta bananerna och de fylliga, saftiga, doftande citronerna var två gåvor som levde för evigt i minnena av Hang och hennes systers vackra dagar.

Hangs hemstad Tuy Phong är den vackraste platsen! Hang imiterade talesättet från en person som hade varit borta i många år och återvänt till sin födelseplats i en läsövning i en lärobok hon studerade för flera år sedan. När hon fick frågan: "Du har varit på många platser, enligt din åsikt, vilken plats är den vackraste?" svarade hon: "Min hemstad är den vackraste platsen!" Hangs hemstad är faktiskt Vinh Hao källvatten, Bay Mau-klippstranden, Hang-pagoden, Binh Thanhs jättemal, Phan Ri Cuas fiskeindustri, vindruvor, äpplen… Och det finns också en favoriträtt som får Hangs smaklökar och luktsinne att arbeta enträget: Duong-räkpasta!

Hang har varit hemifrån i många år.

Varje gång de besöker den frikyrka som deras syster bevarar får de två systrarna möjlighet att minnas sin ungdom.

– Kommer du ihåg den gamle kinesiske mannens kafé framför busstationen?

Hon viskade med ett sarkastiskt leende.

- Kom ihåg, varför inte?

- Kommer du ihåg personen som bjöd dig på bullar och kaffe?

Hang tittade på sin syster och log blygt. Leendet hos en gammal person som saknade flera tänder såg väldigt missformat ut!

Busstationen var öppen från efter midnatt, med endast ett fåtal små passagerarbussar som körde linjerna Phan Thiet, Phan Rang, Da Lat... Vid den tiden, efter att ha avslutat gymnasiet i Long Huong, åkte Hang och hennes vänner vars familjer hade råd till Phan Thiet för att fortsätta sina gymnasielektioner. Varje gång hon återvände till skolan var Hang tvungen att vakna mycket tidigt, bära sina väskor och gå till busstationen för att hinna med den första bussen på rutten Long Huong - Phan Thiet som avgick klockan 4. Varje gång hon väntade på att bussen skulle gå njöt Hang av en kopp varm mjölkkaffe och ett ångkokt bulle från den gamle kinesiska mannens butik framför busstationen. De varma ångkokta bullarna och det varma kaffet värmde Hangs mage under den hundra kilometer långa resan, tills det var dags att gå till lektionen. Hang skämtade ofta: De ångkokta bullarna och kaffet var utsökta, inte tack vare bagaren och kaffebryggaren, utan för att hon... inte behövde betala! Hang fick dem av en klasskamrat till henne, vars pojkväns familj var mycket välbärgad.

Kärlek börjar ibland med första blicken, sedan möts fyra ögon och det är en chock som gör dem båda yra. Men det finns också många gånger när två personer bor i samma grannskap, sitter i samma klass, åker i samma rad, har samma hobby att äta bullar och dricka varmt mjölkkaffe i den svala morgonluften, och står varandra nära, älskar varandra, men de kan inte älska varandra. Hang undrade ofta varför hon inte älskade sin klasskamrat som hade gått i samma klass och skola i så många år? Även om hon hade uttryckt sina djupa känslor för henne många gånger.

Hang nämnde många anledningar, varav en hon trodde inte var helt säker men som dröjde sig kvar i minnet. Anledningen var relaterad till hennes favoritmellanmål, rispapper med räkpasta.

På en delad buss från Phan Thiet hem, när bussen var på väg att nå Nam Phan Ri Cua-bron, anförtrodde Hang sin pojkvän sin glädje och det svåra att berätta för någon som inte stod henne nära: hon skulle precis äta rispapper med räkpasta. Hennes väninna putade och utbrast:

-Illaluktande räkpasta!

Hon kände sig besviken, förrådd och fick revansch genom att köpa två rispappersrullar med räkpasta. Hon bröt långsamt av små bitar rispapper, doppade dem i fisksåsen och tuggade långsamt på de två rispapperen. Den väldoftande fisksåsen med chili och vitlök och det krispiga rispappret som rann genom Hangs tänder påverkade inte killen som satt bredvid henne. Han tittade likgiltigt på Hang och visade flera gånger sitt missnöje, borstade upp rispapperssmulorna som hade fastnat på hans skjorta i vinden.

Från och med då undvek Hang att dela bil med sin vän. Hon tog inte heller bussen mellan Nhat Long Huong och Phan Thiet igen, trots att hon saknade doften av ångkokta bullar och varmt mjölkkaffe.

Är Hang för sträng? Hon vill bara bli respekterad. Rispapper med räkpasta är hennes favoritmellanmål. Om du inte gillar det, ät det inte. Om du säger att det luktar illa, förolämpar du mig, förolämpar mitt privatliv. Om vi aldrig har varit tillsammans förut och du visar mig respektlöshet, då… Slut på snack! Gå och lek någon annanstans!

Numera stänger passagerarbussar sina fönster och sätter på luftkonditioneringen. Chaufförerna gillar inte att kunder äter snacks eftersom de är rädda för att maten ska lukta illa i de luftkonditionerade fordonen. Kvinnorna och flickorna som säljer rispapper med räkpasta på Nam Phan Ri Cua-bron har gått i pension för länge sedan... men vad ska Hang göra om hon fortfarande gillar att äta detta läckra snacks? Tja... Hang borde hitta god räkpasta, blanda den efter sin smak och njuta av den, eller hur? Hur kan hon ge upp en rustik rätt från sitt hemland som har sipprat in i hennes blod?!

Källa: https://baobinhthuan.com.vn/ai-banh-trang-mam-ruoc-khong-129116.html