Hunan-provinsens kök

Den antika staden Fenghuang (Hunan, Kina) driver med flödet av 1 300 år av historia och ståtar med en extremt rik kulinarisk tradition.

Fenghuangs antika stad ligger i västra Hunan-provinsen och är ett populärt turistmål känt för sin rika kultur och historia.

Det sägs ofta att om man vill förstå en plats finns det inget bättre än att utforska dess kök. Under mina resor i Hunan, Kina, fick jag möjlighet att besöka den antika staden Fenghuang – en plats särskilt välsignad av naturen, inbäddad under dimhöljda berg och omgiven av den grönskande Tuojiangfloden.

Den antika staden Fenghuang flyter med strömmen av 1 300 år av historia och ståtar inte bara med ett imponerande kulturellt och arkitektoniskt arv utan har också en extremt rik kulinarisk tradition. Hemvist för många etniska minoriteter, i kombination med ett harmoniskt landskap av berg och vatten, är köket här en kulmination och sammansmältning av många kulturer.

Vädret i denna antika stad återspeglar karaktären hos Tujia-Miao-regionen i Xiangxi: fuktigt och milt på dagen, kallt på natten. Därför tenderar rätterna att vara kryddiga och värmande, med färska lokala ingredienser.

Kryddig fiskgryta

Den berömda kryddiga fiskrätten i Fenghuang stad.

I det svala vädret i staden Fenghuang slår inget att njuta av en rykande het gryta med kryddig fiskgryta med familj och vänner. Fisken fångas direkt från Da Jiang-floden, så den har en väldoftande arom, vitt, fast och fylligt kött.

Kryddig fiskgryta är perfekt att avnjuta med vänner och familj under kallt väder.

Förutom chilipepparnas kryddighet kryddas den heta grytan med lokala ingredienser för att skapa en skarp, kryddig smak, inklusive sichuanpeppar. Denna krydda har en bedövande, brännande känsla, helt annorlunda än chilipepparnas kryddighet. Tillsammans med den kryddiga fiskgrytan serveras även en tallrik med wokade grönsaker gjorda på lokala råvaror.

Det unika med denna hot pot-rätt är att den serveras med ris, inte med nudlar eller vermicelli som i Vietnam.

Illaluktande tofu från Eldpalatset

Stinkande tofu i Hunan-stil är kolsvart i färgen.

Till skillnad från den vanliga vita stinkiga tofun som finns i traditionellt Kina är Hunans stinkiga tofu unikt kolsvart. Genom en jäsningsprocess med traditionella ingredienser som bambuskott, sojabönor, shiitakesvampar och vitt vin har Hunans stinkiga tofu en mer distinkt smak än vanlig tofu på grund av den förlängda jäsningstiden och lokalbefolkningens gamla recept.

Stinky tofu i Hunan-stil är en rätt som kombinerar sesamolja, koriander och chilisås.

Beskriven som "svart som bläck, mör som ost, mjuk som sammet", kan denna rätt avskräcka turister med sin distinkta arom. När gästerna väl övervunnit den skarpa lukten är belöningen tofuns rika, krämiga konsistens i kombination med den berusande doften som kommer från dess krispiga skorpa. Blandad med sesamolja, koriander och chilisås är denna rätt inte så svår att äta som man kan föreställa sig och lovar en oförglömlig upplevelse.

Dong Diep-kaka

Detta är en unik och utsökt riskaka.

Miao-riskakor är en viktig del av Miao-folkets etniska kultur. Miao-folket ger ofta riskakor som gåvor till varandra under viktiga festivaler och helgdagar.

Kakan är gjord av klibbigt ris, med söta eller salta fyllningar, inlindad i blad och ångkokt. Dess doftande sötma och mjuka konsistens gör den till ett favoritmellanmål när man promenerar genom de smala gatorna i den antika staden.

Räkakor från Da Giang-floden

Räkkakorna grillas på varma, rostade stenar.

Denna rätt anses vara en kulinarisk ikon i Fenghuangs antika stad och är eftertraktad av de flesta turister som besöker området. I likhet med ingredienserna i kryddig fiskgryta fångas räkorna direkt från Da Jiang-floden, vilket garanterar deras färskhet. Lokalbefolkningen tillagade dem till varma, doftande friterade räkkakor med en distinkt söt smak från de färska räkorna.

Shaokaospett

Olika typer av grillade spett säljs i Fenghuang stad.

Grillade spett är en kulinarisk tradition i Kina i allmänhet. I Fenghuangs antika stad marineras spetten dock med traditionella Hunan-kryddor, vilket skapar en unik, utsökt och kryddig smak. Dessa grillade spett är perfekta för kallt väder eller för att utforska Tuojiangfloden.

Ingefära godis - Jordnötsgodis

Ett traditionellt godis från Fenghuangs antika stad.

Fenghuangs antika stad har en över 100 år gammal tradition av godistillverkning. Alla godisar tillverkas för hand inför turister med enkla ingredienser. Doften av ingefära och godisets milda sötma är perfekt för att värma dig under din resa.

Xiangxi rökt kött

Denna rökta kötträtt liknar vietnamesiskt rökt kött.

Med sin bergiga och skogsklädda terräng är rökt kött också en av de specialiteter man måste prova när man besöker Fenghuang. Köttet marineras noggrant med traditionella ingredienser och röks sedan med färskt cederträ.

De eteriska oljorna från cederträet, som röken för med sig, smälter in i köttet och skapar en unik söt och aromatisk rätt. Rökt kött kan användas för att laga många läckra rätter, men den mest populära är wokat rökt kött. Denna rätt har en distinkt rökig arom, är fyllig och fet och är otroligt aptitretande med ris.

De eteriska oljorna från cederträet blandas med varje fiber i köttet när röken väver igenom.

Även om min vistelse i Fenghuangs antika stad inte var lång, räckte det för att jag skulle kunna njuta av arkitekturen som är präglad av etnisk karaktär, såväl som den antika och poetiska naturen. Det unika och otroligt tilltalande köket här lovar att vara något som kommer att få besökare att återvända till denna region.

Den antika staden Fenghuang i Kina ligger i Fenghuang län, Xiangxi Tujia och Miao autonoma prefektur, i västra Hunanprovinsen. Denna lilla stad ligger cirka 53 km från Jishou, cirka 92 km från Huaihua stad och cirka 280 km från Zhangjiajie stad.

Fenghuangs antika stad, med anor från vår- och höstperioden samt perioderna under de krigande staterna (770-476 f.Kr.), är ett populärt turistmål och erkändes som ett världsarv av FN:s organisation för utbildning, vetenskap och kultur (UNESCO) år 2008.

Källa: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html