Lang Sons kök fängslar turister.

Rätter förkroppsligar den kulturella essensen av olika etniska grupper.

”Dong Dang har Ky Lua-gatan/Det finns To Thi, det finns Tam Thanh-pagoden…”. Denna välbekanta folksång inbjuder alltid turister från när och fjärran att besöka Lang Son. Lang Son ståtar med ett system av mer än 330 berömda historiska platser och natursköna platser som: Mac-dynastins citadell, Dong Dang-gudinnans tempel, Chi Langs historiska plats, Mau Son-berget, Tam Thanh-Nhi Thanh-grottorna, To Thi-berget…

Lang Sons turistpotential ligger inte bara i dess historiska platser och natursköna landskap utan också i den unika kulturella skönheten hos dess etniska grupper: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay och andra. Denna etniska mångfald skapar en rik kulturell väv med unika seder, dräkter och matkultur , var och en med sin egen distinkta prägel.

För de etniska samhällena i Lang Son-provinsen handlar kulinarisk kultur inte bara om presentationen eller tillagningen av rätter; den återspeglar också övertygelser och de unika kulturella egenskaperna hos varje etnisk grupp. Folkkunskapen hos de etniska grupperna i Lang Son-provinsen är rik och sträcker sig från erfarenheter från jordbruksproduktion och traditionella botemedel till metoder för att tillaga specialmat och drycker som: rostat fläskkött, rostad anka, bräserad sidfläsk, korvar, svarta riskakor med klibbigt ris, färgglatt klibbigt ris, varm gröt, bräserad sidfläsk, cao sang, cooc-kakor, coong phu, phoong dam, femfärgat klibbigt ris, grillade vårrullar från Huu Lung, gråbo-kakor, Mau Son-vin… Detta är en av de gynnsamma förutsättningarna för att utveckla matturism.

När man nämner Lang Sons specialiteter kan turister inte undgå att nämna den berömda stekta ankan, gjord på noggrant utvalda ankor av rasen That Khe. När den steks behåller denna ankras sitt tjocka, fasta kött, har få ben och skinnet är krispigt och smakrikt men inte fettigt. Fru Hong Xiem (från Lang Son), född i en familj med fyra generationer av ankmakare, berättade: ”För att göra en läcker, saftig ank är det viktigaste att välja en bra, fast anka med en hög andel magert kött. Efter att ankan har rengjorts marineras den med mer än 20 sorters kryddor, inklusive viktiga kryddor som mac mat-frukt, kryddnejlika, kardemumma, stjärnanis, fermenterade sojabönor... Sedan blåses ankan upp för att separera skinnet från köttet och skapa en krispig konsistens. För att skapa en gyllenbrun färg, krispigt skinn och mört, sött kött ”badas” ankan i en blandning av vildhonung och vatten. Därefter läggs ankan i ugnen för att lufttorka i ungefär en timme; detta steg hjälper ankan att absorbera kryddorna jämnt. Ju torrare ankan är, desto spändare och rundare blir skinnet när den tillagas. Efter lufttorkning läggs ankan i ugnen. Efter att ha stekts i 40-45 minuter är ankan tillagad. När ankan skärs upp hälls saften från ankmagen över varje bit ankkött.” När besökarna smakar den kan de känna den väldoftande aromen av mac mat-frukten och den söta, fylliga smaken av honung.

Turister upptäcker hur man lagar den berömda rätten med stekt anka från Lang Son.

Precis som rostad anka är rostat fläsk en oumbärlig specialrätt på Lang Sons festmåltider, inte bara på grund av dess utsökta smak utan också för att den förkroppsligar de unika smakerna från de lokala etniska grupperna, särskilt Tay-folket i Lang Son. Lang Son-folket väljer vanligtvis grisrasen Mong Cai, känd för sina små ben, fasta kött och magra kött. Grisen rengörs och steks hel, noggrant tillagad utan att riva sönder skinnet så att det inte spricker under tillagningen, vilket bevarar köttets safter och arom. Kryddningen för rostat fläsk innehåller olika kryddor som salt, peppar och stjärnanisblad, som stoppas i grisens mage. En blandning av honung och vinäger appliceras sedan försiktigt på grisens skinn under stekningen för att säkerställa en krispig konsistens och en djup gyllene färg. Lang Sons rostade fläsk har en söt, perfekt tillagad smak och en rik arom av stjärnanisblad; när du väl smakar det kommer du aldrig att glömma det.

Förutom rostad anka är även ankpho mycket känt här. Det möra, söta ankköttet, den fylliga buljongen och bambuskottens syrlighet skapar en oemotståndlig dragningskraft i Lang Son-köket.

Varje maträtt, dryck och specialfrukt i Lang Son-provinsen förkroppsligar unika kulturella egenskaper som återspeglar personligheten, smaken och resultaten av en kreativ produktionsprocess, seder, traditioner och värdefull folkkunskap som har bevarats, underhållits och upprätthållits av folket i generationer.

Turister njuter av eftermiddagssnacks som ångade bullar fyllda med anka.

Utveckla kulinariska turismresor.

Under "Lang Son Food Tour"-upplevelsen som anordnades av Lang Son Investment, Trade and Tourism Promotion Center i slutet av november 2024, sa Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Tourism Company) entusiastiskt: "Jag har upplevt kulinarisk turism på många platser, men med 'Lang Son Food Tour' tyckte jag att den var mer intressant, nyskapande och mångsidig än någon annan. Jag gillar phoong dam-kakan. Jag lärde mig att detta är en gammaldags rätt från de etniska grupperna Tay och Nung i Lang Son, där huvudingredienserna är klibbigt ris och fläsk. För att göra fyllningen till phoong dam-kakan wokar man fläskkött, tillsätter svamp, shiitakesvamp, vermicelli, peppar... och rör om väl över elden i cirka 15 till 20 minuter tills köttet är fast och doftande. Lang Son har många läckra rätter. Lang Son behöver dock vara mer selektiv med sina specialiteter, och restauranger och matställen behöver inredas mer attraktivt." "Iögonfallande, livfullt, och med ägaren och personalen i kostymer som återspeglar rättens nationella identitet, kommer det att locka fler inhemska och internationella turister."

Fru Thuy Duong (Mosaic Tour) sa: ”Under matturen fick jag njuta av Lang Sons unika rätter. Speciellt under de kalla dagarna i den bergiga regionen Lang Son var det underbart att njuta av de sega, varma coong phu-dumplingsen, njuta av den kryddiga ingefärssmaken och den söta doften av socker. Jag blev ganska imponerad och tog bilder av rätterna för att dela på sociala medier, min personliga sida, och fick många svar och kommentarer från släktingar, vänner och turister. De kommer att ta sig tid att besöka de natursköna platserna i Lang Son samt njuta av det lokala köket. Jag älskar Lang Son och uppskattar ännu mer att de etniska gruppernas identitet och kulturella skönhet här bevaras och främjas.”

Fru Tran Thi Bich Hanh, biträdande direktör för Lang Son Center for Investment, Trade and Tourism Promotion, sa att kulinarisk turism (eller matresor) under senare år har blivit en ny trend i Vietnam, vilket har drivit utvecklingen av turistnäringen. Lang Son har insett denna trend och bjudit in experter för att kartlägga, utvärdera och utveckla produkten "Lang Son Culinary Tourism Tour"; organiserat registrering för restauranger, matställen, hotell och jordbrukskooperativ i provinsen; skapat trailers som presenterar Lang Sons kulinariska produkter och upplevelser; utvecklat en karta över Lang Sons matresor; och annonserat för att nå turister via tidningar, media och sociala medieplattformar så att fler människor från hela världen kan lära sig om, njuta av och uppleva det lokala köket.

En unik gröträtt i varm gryta.

Lang Son uppmuntrar hantverkare att utforska, samla och aktivt lägga till fler lokala specialiteter på menyer för turister; att undersöka och organisera aktiviteter som tävlingar, utställningar och demonstrationer om kulinarisk tillagning; att besöka lokala specialproduktionsanläggningar; och att undersöka och utveckla mathörnor och mathörnor i Lang Son... Till exempel visade tävlingen "Smaker och färger i Lang Sons kök" upp vackert dekorerade stånd; deltagande lag förberedde och demonstrerade läckra rätter och unika lokala produkter, vilket lockade tiotusentals turister att besöka och njuta av. Tävlingen skapade möjligheter för företag att utbyta idéer, introducera matturismprodukter och rutter och främja samarbete för att utveckla turismen i den nordöstra regionen.

Dessutom producerar det provinsiella turistfrämjande centret årligen 2 till 5 videor; trycker och distribuerar 3 000 till 4 000 broschyrer och reklampublikationer om turism, som alla innehåller marknadsföring av Lang Sons mat och lokala produkter. Det är värt att notera att i alla montrar som deltar i inhemska och internationella evenemang för turismsamarbete, marknadsföring och reklam har centret en monter specifikt avsedd att visa upp Lang Sons mat.

Särskilt sedan oktober 2020, då gågatan Ky Lua i Lang Son stad togs i bruk, har Lang Sons kök fått en ny plats att visa upp och bekräfta sitt värde för att locka turister. För närvarande finns det stånd på gågatan Ky Lua som säljer mat och dryck med många olika och attraktiva rätter som: sour pho, rostad anka, coong phu, cao sang, grillade rätter etc.

...Genom "Lang Son Food Tour"-upplevelsen, där man njuter av utsökta rätter, får turister en djupare uppskattning för den kulturella skönheten och sederna hos de etniska minoriteterna i vårt lands gränsregion.

Matresor är en typ av turism som syftar till att upptäcka och njuta av unika och minnesvärda upplevelser relaterade till mat och dryck. Enligt Världsturismorganisationen spenderar turister vanligtvis i genomsnitt en tredjedel av sina resekostnader på mat. Dessutom identifierade över 80 % av de tillfrågade turistorganisationerna kulinarisk turism som ett strategiskt element för destinationer och en avgörande drivkraft för turismutveckling.

Källa: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html