Quang-köket, sett från kulturellt utbyte

För mer än 500 år sedan, med ett öppet kulturellt tänkesätt, utnyttjade Lord Nguyen och folket i Quang det geografiska läget fullt ut och skapade en pulserande era av öst-västlig handel. Följaktligen föddes Quangs kök , nära förknippat med kommersiella aktiviteter, andlig kultur - övertygelser och folkets dagliga livskultur fram till idag.

Quang-nudlar – en rätt som representerar kulturellt utbyte. Foto: Le Trong Khang — Quangnudlar – en rätt som representerar kulturellt utbyte. Foto: LE TRONG KHANG

Interaktion och förfining i köket

I Hoi An har kineserna och japanerna bidragit mycket till Hoi Ans kulturrikedom, från andlig kultur, kulinarisk kultur, beteendekultur... till politiskt liv och litteratur och konst. Men å andra sidan har de nästan helt vietnamesiserats, snabbt och ovanligt djupt.

Och ett av de viktigaste dragen i vietnamesiseringen är att de "integrerades" i den långvariga traditionen av vietnamesisk bykultur. Hoi An var vid den tiden både ett livligt stadsområde som en "internationell marknad" och en unik handelsby.

Med bidrag från den kinesisk-japanska kulinariska kulturen, som har vietnamesiserats, har den avsevärt bidragit till mångfalden i Quang-köket, såsom cao lau, wonton, banh bao-banh vac, xi ma, banh ú tró, banh to...

Dessutom är Quang-köket i synnerhet eller Vietnam i allmänhet starkt influerat av västerländsk kulinarisk kultur, och särskilt av Frankrike. Ett kännetecken för detta är nötköttskulturen. Och idag har vi många berömda nötköttsrätter som: nötköttspho, nötköttsnudelsoppa, Cau Mong-grillad kalv...

När vietnameserna flyttade längs kusten till området som senare blev känt som Dang Trong, upptäckte de själva en Cham-kultur som var både bekant och märkligt fascinerande.

För att överleva och utvecklas visste Lord Nguyen hur man syntetiserar styrka genom att utveckla ett mer homogent samhälle från olika etniska grupper tack vare vietnamesiseringen av vissa ekonomiska, sociala och kulturella aktiviteter hos lokalbefolkningen, det vill säga Cham-folket.

Vietnameserna har absorberat och vietnamesiserat många aspekter från Cham-folket, från ekonomi (såsom maritim ekonomi), kultur - musik (såsom ba trao, melodier, ho...), språk, administrativ förvaltning (skatter), jordbruk - fiske och matlagning.

Vi ser den fantastiska likheten mellan tron på modergudinnan Champa och den vietnamesiska dyrkan av modergudinnan. Modergudinnan är den viktiga personen som förenar och skapar den nya kulturella essensen som härrör från de två folken.

Vietnameserna från norra deltat och norra centrala regionerna förde med sig jordbrukskulturen med klibbigt ris och inlagda grönsaker som: banh chung, banh day, banh nep, sojasås och inlagd lök. Men när de kom till ett nytt land med en ny kulinarisk kultur typisk för kustregionen och en kultur av risodling, anpassade sig vietnameserna snabbt.

Unika värden

Det är tydligt att när vietnameserna kom till Quang-landet lärde de sig ett mycket viktigt livsmedel av Cham-folket – "fisksås".

Cham-folkets bearbetning av fisksås har nått högsta nivå av "vetenskap" och konst. En av fisksåsens egenskaper är att den är lämplig för alla grupper i samhället, från fattiga till kungligheter.

Man kan också säga att fisksås står i centrum för Quangs kulinariska kultur, vilket gör den till en rik och stark kultur och samtidigt för människor närmare naturen.

Många rätter och matvanor hos vietnameserna och Cham-folket har verkligen blandats samman och skapat en ny kulinarisk kulturell identitet, nämligen Quang-köket. Exempel inkluderar banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racăm), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik)…

Ett typiskt exempel är banh tet. Denna kaka är ganska lik Cham-folkets banh tet don (tapei anang baik). Det är en traditionell banh chung som har blivit smart förbättrad för människor som är på språng och rörliga. Att äta den första delen är "tet" där, resten kan lämnas kvar till flera dagar senare.

Rispapper är detsamma. Ju längre söderut man kommer, desto mer utvecklas det, eftersom det lämpligaste materialet att tillverka det är riset från detta land. Quang-folket föredrar också blandade rätter och rullar gjorda av rispapper.

Tunt rispapper doppat i vatten, ibland tjockt rispapper doppat i vatten, eller tunt rispapper doppat i vatten placerat ovanpå grillat tjockt rispapper (trasigt rispapper), eller rullat med kokt fläsk, grillade vårrullar, tre, ångad, bräserad eller grillad fisk med alla möjliga råa grönsaker.

Men framför allt måste den doppas i traditionell fisksås för att skapa smaken av Quang Nam. Och Quang-nudlar är en rätt som syntetiserar en öppen kulinarisk kultur. Människor kan skapa vilken typ av fyllning som helst som passar den region de bor i, från räkor, krabba, fisk, kyckling, nötkött, fläsk, ål, groda...

Västra delen av Quang Nam är hem för många etniska minoriteter som Co Tu, Xe Dang, Co... De etniska folkens liv är nära kopplade till de naturliga bergen och skogarna, risfälten i höglandet, eldstäderna, husen på pålar, krukor och krukor.

Den kulinariska kulturen i denna region är inte alltför sofistikerad, bearbetad genom grillning, kokning, rökning eller kryddning med kryddor som vildpeppar, rostade blad... vilket skapar den ursprungliga smaken som är typisk för berg och skogar. Några rätter kan nämnas såsom buffelcroissant, bamburis, bergskyckling, svart fläsk, rökt torkat kött, klippsniglar, bäckfisk, vilda grönsaker, risvin...

Källa