Fördelarna med att bearbeta vissa frukter och grönsaker.
I ett svar till en reporter från tidningen Thanh Nien sa docent Dr. Nguyen Thi Lam, tidigare chef för National Institute of Nutrition: "Vi uppmuntrar inte till att äta rå mat eftersom, förutom örter och kryddor som kan ätas färska utan någon bearbetning, många typer av grönsaker och frukter är hårda om de äts råa, och vissa innehåller antinäringsämnen som bara går förlorade genom bearbetning."
Dr. Lam förtydligade vidare: Att äta rå mat kan påverka vissa personer med hälsoproblem, eftersom rå eller okokt mat är hård och svår att smälta. Med sådan mat är det mer sannolikt att personer med gastrit eller kolit upplever ökad inflammation.
Experter noterar att alla behöver se till att deras kropp får tillräckligt med viktiga näringsämnen för att skydda deras hälsa.
"Under tillagningsprocessen förloras vissa näringsämnen i maten, inklusive B-vitaminer och C-vitamin. Det är något att acceptera, men man kan äta mer mogna frukter för att kompensera för de vitaminer som förloras under bearbetningen", sa Dr. Lam.
Experter diskuterade också fördelarna med att bearbeta vissa frukter och grönsaker. Till exempel absorberas och metaboliseras lykopen i tomater bättre när de tillagas jämfört med råa. På liknande sätt absorberas och metaboliseras gula och mörkgröna grönsaker rika på betakaroten bättre när de tillagas i en kost som innehåller fett, medan de inte absorberas eller metaboliseras när de äts råa.
Varför är det viktigt att äta en komplett och balanserad kost?
Enligt Institute of Applied Medicine (Vietnam Medical Association) blir debatterna om en hälsosam mänsklig kost alltmer heta i det moderna samhället, särskilt när det gäller ämnet "Ska vi äta kött eller inte?". Vissa argument tyder på att människor inte bör äta kött baserat på evolutionära, biologiska eller etiska överväganden, men många andra synpunkter finns också.
Enligt en expert från Institute of Applied Medicine: Biologiskt sett kan människor äta frön, frukter, grönsaker, rötter och många andra delar av växter, men kan inte helt smälta dessa komponenter. Vetenskapligt sett är det yttersta lagret i varje växtcell cellväggen, som består av fiberliknande föreningar som cellulosa, hemicellulosa och lignin. Människokroppen kan inte smälta dessa fiberhaltiga föreningar eftersom vi i sig saknar enzymet cellulas som behövs för att bryta ner dem. Detta skiljer sig från växtätande djur som kor, getter och bufflar, som inte heller kan producera cellulas själva, men de har tarmbakterier som producerar det, medan människor inte har det. Det är därför dessa djur kan äta och smälta en större mängd olika växter än människor.
Omvänt kan människokroppen producera alla enzymer, såsom proteas och lipas, som är nödvändiga för nedbrytning och absorption av kött. Det är därför människor kan äta kött, medan växtätare inte kan.
En annan praktisk faktor som bevisar detta är strukturen hos mänskliga tänder. Människotänder är utformade för allätande ätande, vilket innebär att de kan konsumera både djur- och växtbaserade livsmedel. Därför utvecklades människor för att anpassa sig till att äta en mängd olika livsmedel.
Experten tillade: Modern näringsvetenskap har visat att animaliska livsmedel ger vissa viktiga näringsämnen som växtbaserade livsmedel antingen saknar, innehåller i mycket låga mängder eller är svåra att absorbera under matsmältningen. Det är därför människor bör äta en komplett och balanserad kost, inklusive både animaliska och växtbaserade livsmedel.
FÖRDELAR OCH RISKER
En råkost är en kost som enbart består av råa, obearbetade, växtbaserade livsmedel.
Enligt studier sammanställda på Medical News Today kan en rå kost erbjuda vissa hälsofördelar för vissa grupper eftersom den innehåller mycket färsk frukt, grönsaker, bönor och nötter, och färre bearbetade livsmedel som kan ha högt socker-, salt- och mättat fettinnehåll. Till exempel kan den minska risken för hjärtsjukdomar med 17 % och högt blodtryck med 75 % på grund av att kroppen får i sig mer frukt och grönsaker. Övervikt eller fetma kan öka risken för typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar. Att anta en rå kost kan hjälpa en person att gå ner i vikt och minska risken för dessa hälsotillstånd. En studie visade att deltagarna under nästan fyra år av att följa en rå kost gick ner 9,9–12 kg. Det är dock anmärkningsvärt att cirka 14–25 % av studiens deltagarna var underviktiga.
Å andra sidan, enligt Medical News Today , inkluderar hälsoproblem som en råkostdiet kan orsaka:
Vitamin- och mineralbrist: En rå kost saknar variation i maten, vilket leder till risken att en person inte får i sig alla vitaminer och mineraler de behöver. Forskning visar också att matlagning hjälper till att bryta ner fibrer och cellväggar i maten, vilket i vissa fall kan förbättra matens näringsvärde. En studie från 2005 visade att 38 % av de personer som åt rå mat hade brist på vitamin B12. Vitamin B12-brist kan orsaka: gulsot, öm tunga eller glossit, munsår, synproblem, irritabilitet, depression, humör- och beteendeförändringar och minnesförlust.
Svaga ben: En studie av en rå växtbaserad kost fann att personer som följde denna kost hade lägre bentäthet, vilket i sin tur ökade risken för frakturer och benskörhet.
Karies: En studie visade att 97 % av deltagarna på en råkost utvecklade karies.
Oregelbunden menstruation: Ungefär 30 % av personer under 45 år som äter rå mat har oregelbundna menstruationscykler eller så har mensen upphört helt.
Matförgiftning: När man äter råa grönsaker eller frukter är det viktigt att förhindra korskontaminering av bakterier genom att tvätta händerna och förvara maten i en hygienisk miljö. Läkare rekommenderar noggrann tillagning för att minska risken för matförgiftning.
Med tanke på de fördelar och risker som nämns ovan noterar experter att varje person behöver se till att kroppen får tillräckligt med kalorier eller näringsämnen för att skydda sin hälsa. Forskare anser inte att en råkost är en säker långsiktig kost.
Phuong An
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)