Livsmedelssäkerhet måste förändras från konsumenternas vanor

Enligt Ta Van Tuong, biträdande direktör för Hanois jordbruks- och miljödepartement, är dock den konsumtionsvanan inte helt korrekt vetenskapligt sett. Eftersom den varma och fuktiga tropiska miljön som Vietnam lätt skapar förutsättningar för bakterier att växa och utvecklas, kommer köttet, om det inte konserveras i tid, att begränsa färskheten, vilket gör det särskilt svårt att garantera livsmedelssäkerheten.

Herr Tuong anser att vietnameserna behöver lära sig konsumtionsvanorna i många utvecklade länder, vilket innebär att de använder kylt kött. Närmare bestämt kyls det varma köttet långsamt efter slakt, vilket hjälper till att bevara det länge samtidigt som det behåller näringsämnena inuti, vilket gör det gott och livsmedelssäkert. "Om konsumenterna inte ändrar sina vanor och övergår till kylt kött, kommer producenter av bra och säkra produkter att få svårt att utvecklas eftersom de kommer att få svårt att konsumera det", bekräftade Tuong.

Enligt Tuong står småskalig jordbruksproduktion, som endast säljer råvaror till handlare, ofta inför många risker. För att säkerställa säkerheten för både producenter och konsumenter måste jordbruksproduktionen därför följa en kedja med djupförädling. Djupförädling bidrar inte bara till att förbättra produktkvaliteten utan ökar också det ekonomiska värdet för dem som deltar i kedjan. Ett positivt tecken visar att konsumenter idag har allt högre krav på form och kvalitet, särskilt på livsmedelssäkerhet, spårbarhet, ursprung etc.

Ett kycklingstånd på nattmarknaden. Foto: Dinh Thanh Huyen.

Ett kycklingstånd på nattmarknaden. Foto: Dinh Thanh Huyen.

För att förhindra livsmedel av okänt ursprung har Hanois jordbruks- och miljödepartement nyligen fokuserat på att främja efterlevnaden av regler för slakt, handel med djur och animaliska produkter, samt säkerställa livsmedelssäkerhet och transparent ursprung. Samtidigt kontrollerar de noggrant veterinära förhållanden, livsmedelssäkerhet och miljöhygien för djurslakterier.

Avdelningen hanterar även resolut olicensierade djurslakterier, ohygieniska miljöer och utsläpp av produkter som är skadliga för människors hälsa på marknaden. Dessutom har polisen i Hanoi åtalat ett antal typiska fall relaterade till transport, slakt och konsumtion av sjukt djurkött; produktion av förfalskade livsmedel eller försäljning av smugglade djurprodukter eller produkter utan dokument som styrker deras ursprung.

Enligt statistik finns det för närvarande 701 boskaps- och fjäderfäslakterier i Hanoi, men myndigheterna har bara kontrollerat 150 av dem. Därför finns det fortfarande många småskaliga boskaps- och fjäderfäslakterier som inte säkerställer livsmedelssäkerheten i kommuner och distrikt, vilket orsakar svårigheter med förvaltning och veterinärkarantän, vilket säkerställer livsmedelssäkerhet och miljöhygien. Medan små, olicensierade slakterier är i drift dag och natt och smugglar in stora mängder varor på marknaden, kan medelstora och storskaliga slakterier inte konkurrera utan arbetar bara med några få procent av sin planerade kapacitet.

Herr Dao Quang Vinh, direktör för Vinh Anh Food Technology Joint Stock Company, sa att han för mer än 10 år sedan investerade en stor summa kapital för att bygga ett modernt slakteri med en kapacitet på 600 grisar per dag. Enheten kan dock för närvarande bara arbeta med cirka 10 % av produktionslinjens kapacitet varje dag. Anledningen är hård konkurrens från små slakterier eftersom dessa anläggningar inte behöver betala för pappersarbete eller maskinavskrivningar, medan hans fabrik spenderar mycket pengar på dessa utgifter.

För att säkra köttprodukter ska kunna konkurrera och få fotfäste på marknaden rekommenderade Vinh att myndigheterna och lokala myndigheter måste eliminera illegala slakterier och skärpa inspektion och kontroll för att förhindra att produkter av dålig kvalitet slinker igenom nätet.