Läkare varnar för farorna med kemikalieindränkt nötkött.

Syntetiska färgämnen och industriella tillsatser i imitationer av nötkött kan utgöra potentiella hälsorisker om de konsumeras under en längre period eller överskrider säkra gränser.

Enligt Dr. Bui Hoang Bich Uyen, specialist i näring vid Xuyen A General Hospital i Ho Chi Minh City, kan natriummetabisulfit och många syntetiska livsmedelsfärger orsaka negativa hälsoeffekter såsom allergier, andningsbesvär, nervskador och till och med öka risken för cancer om de exponeras ofta eller används i stora mängder under lång tid.

Enligt läkare anses dock dessa ämnen generellt sett vara säkra för de flesta användare, med normal konsumtion inom tillåtna gränser.

Hälsorisker med natriummetabisulfit

Allergier och intoleranser : Natriummetabisulfit har utsetts till "Årets allergen 2024" på grund av dess frekventa förekomst av allergisk kontaktdermatit och systemiska reaktioner.

Höga orala doser hos gnagare orsakar oxidativ stress : de minskar antioxidantenzymer, ökar lipidperoxidationen och skadar även tarmtarmvilli tillsammans med förändringar i andra organ. Inandning av natriummetabisulfitpulver eller SO₂-gas som släpps ut på arbetsplatsen kan orsaka allvarliga lungskador och dödsfall i trånga utrymmen.

Polisen beslagtog en mängd förfalskat nötkött och nötkött indränkt i kemikalier.

FOTO: CACC

Hälsoriskerna med syntetiska livsmedelsfärger.

Enligt Dr. Uyen har syntetiska azofärgämnen och vissa andra livsmedelsfärgämnen i experimentella studier visat sig vara associerade med risken för cellmutationer, kromosomskador, cytotoxicitet och cancer när de används i doser som överstiger det tillåtna dagliga intaget. Forskare tror att verkningsmekanismen kan involvera oxidativ stress, DNA-skador, mitokondriell dysfunktion och inflammatoriska reaktioner i hjärnan och många andra organ.

Hos barn har många studier också noterat ett samband mellan artificiell livsmedelsfärg och hyperaktivitet och beteendeförändringar, särskilt hos barn med ADHD (ADHD) eller autism. Omfattningen av effekten och orsakssambandet är dock fortfarande mycket omdebatterade. Dessutom kan syntetisk livsmedelsfärg orsaka allergiska reaktioner, astma, nässelutslag eller mag-tarm- och andningsproblem hos vissa känsliga individer, särskilt när de konsumeras i överskridande mängder eller används under längre perioder.

Dr. Uyen uppgav att industriella sulfiter som natriummetabisulfit och syntetiska färgämnen fortfarande anses säkra för de flesta konsumenter om de används inom tillåtna gränser. Personer med allergier eller astma kan dock reagera även vid låga koncentrationer.

"Djurstudier visar att långvarig exponering eller höga doser kan vara förknippade med oxidativ toxicitet, organskador, neurologiska störningar och en ökad risk för cancer. Därför bör människor begränsa sin konsumtion av livsmedel som innehåller höga halter av syntetiska karamellfärger och sulfiter, och prioritera färska livsmedel eller naturliga karamellfärger när det är möjligt för att minska potentiella risker", rådde Dr. Uyen.

Tips för att välja kött för att undvika kemikaliebehandlat nötkött.

Doktor Uyen rekommenderar att man väljer nötkött som är jämnt klarrött eller mörkrött från utsidan och insidan, med fina, långa, släta muskelfibrer, en karakteristisk ljusgul fettfärg och en naturligt stark, skarp lukt.

När man förfalskar fläskkött för att det ska likna nötkött, applicerar gärningsmännen ofta nötfett eller häller nötblod på fläsket för att skapa en doft, men denna doft är vanligtvis bara ytlig och försvinner lätt. När det tillagas behåller äkta nötkött sin rika, söta smak, medan falskt kött ofta smakar intetsägande eller luktar antibiotika (om det kommer från en gammal sugga).

Dessutom är det att föredra att köpa stora, hela köttbitar och be säljaren att skära dem från samma block, snarare än att köpa färdigskivade eller förmarinerade bitar, eftersom dessa är mest sannolikt att vara förfalskade.

Källa: https://thanhnien.vn/bac-si-canh-bao-tac-hai-tu-thit-bo-gia-ngam-hoa-chat-185260512232859049.htm