Dyra lektioner och lösningar

Massmatförgiftning: Dyra lärdomar och lösningar

Många nyligen inträffade massförgiftningsincidenter visar att det fortfarande finns många kryphål i kontrollen och bearbetningen av livsmedelskvaliteten.

Varför?

Dålig mat är en av de främsta orsakerna till oförutsägbar skada. Inte bara kan akut förgiftning vara dödlig, utan kontaminering med giftiga ämnen under tröskelvärdet kan med tiden orsaka oförutsedda sjukdomar, såsom cancer, oförklarliga funktionsnedsättningar, infertilitet och till och med fosterskador.

Många nyligen inträffade massförgiftningsincidenter visar att det fortfarande finns många kryphål i kontrollen och bearbetningen av livsmedelskvaliteten.

2024 är det 12:e året sedan livsmedelssäkerhetslagen utfärdades och trädde i kraft, tillsammans med dekret 15 och cirkulär från ministerier och filialer som deltar i livsmedelshantering.

Matförgiftning förekommer dock fortfarande och är ett problem, särskilt i trånga industriområden. Tillhandahållandet av måltider till skolor är fortfarande ett problem. Matförgiftning är fortfarande ett problem vid banketter i både stads- och landsbygdsområden.

Livsmedelsosäkerhet har många orsaker, såsom överlappningar i statlig förvaltning; lokal oansvarighet och brist på noggrann tillsyn; boskaps- och grödoodlare som använder tillväxtstimulerande medel utan tillstånd;

De giriga handlarna och bearbetarna och slutligen de slarviga konsumenterna (även om det är mycket svårt). På senare tid har hela landet haft på varandra följande fall av massförgiftning med hundratals smittade personer, varav många är relaterade till de gemensamma köken för studenter och arbetare.

"Bovarna" i matförgiftningsfall visar sig huvudsakligen vara bakterierna Salmonella, E. coli, histamin, mikroorganismerna Bacillus cereus... som finns i livsmedel.

I den senaste tidens incident där hundratals studenter i Lao Cai drabbades av matförgiftning, visade resultaten av matprover utförda av National Institute for Food Safety and Hygiene Control att fyra rätter vid middagen den 8 oktober, inklusive gurka, grillad fläskrulle, stekt kyckling och vattenspenatsoppa, testade positivt för Salmonella-bakterier.

Eller fallet med 150 arbetare på Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) som tvingades läggas in på sjukhus efter lunch på grund av höga halter av histamin i den bräserade makrillrätten under måltiden.

Det senaste fallet av massmatförgiftning inträffade på Shinsung Vina Company Limited efter en fest den 20 oktober, vilket ledde till att 91 personer fördes in på sjukhus. Genom tester av patientprover visade det sig att orsaken till förgiftningen var E. coli och Staphylococcus aureus-bakterier.

Ta itu med problemets rot

Det är känt att det för närvarande finns tre sektorer, inklusive hälsa, industri och handel, jordbruk och landsbygdsutveckling, som deltar i förvaltningen av livsmedelssektorn, och varje ministerium och sektor hanterar ett antal produkter.

Det är därför det finns överlappningar och sammanflätningar mellan produktgrupper, och när det inträffar en incident är ansvaret inte tydligt, vilket gör att ledningen blir ineffektiv. För att säkerställa livsmedelssäkerheten är det därför nödvändigt att bygga en "kedja"; livsmedelsosäkerhet som leder till matförgiftning har faktiskt bildat en "kedja", så för att lösa roten till detta problem måste det finnas synkroniserade åtgärder.

Även om livsmedelssäkerhetshanteringen har decentraliserats till lokala valkretsar och kommuner, har många fall av massförgiftning med hundratals smittade personer först nyligen avslöjat brister i inspektion och ledning. Vissa anläggningar verkar utan verksamhetstillstånd, och det är bara när de orsakar större förgiftningsfall som de avslöjas.

Hälsoministeriet påpekade också genom inspektioner att många företag ännu inte har implementerat bestämmelser för att säkerställa livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet.

Det finns anläggningar som inte är registrerade för verksamhet, saknar ett intyg om livsmedelssäkerhetsbehörighet, saknar ett intyg om utbildning i livsmedelssäkerhetskunskap och inte genomför regelbundna hälsokontroller för dem som är involverade i produktion och bearbetning...

Det finns till och med anläggningar som inte utför livsmedelsinspektion i tre steg och lagrar livsmedelsprover enligt föreskrifterna; och som inte kan tillhandahålla avtal och dokument relaterade till livsmedelsingrediensernas ursprung.

Vissa vinstdrivande företag kan använda ingredienser av dålig kvalitet eller sakna säkerhetstester. Detta leder till en hög risk för förgiftning när skadliga ämnen från livsmedel inte upptäcks.

Underlåtenhet att följa hygienrutiner vid matlagning, förvaring och transport är en stor riskfaktor. Vanor som felaktig handtvätt, smutsiga köksredskap eller dåligt tillagad mat kan skapa förutsättningar för bakterier att växa.

Många konsumenter och livsmedelsproducenter saknar fortfarande förståelse för risken för matförgiftning. Detta leder till subjektivitet i val och bearbetning av livsmedel.

För att klargöra orsaken, enligt matexperten Nguyen Duy Thinh, är matberedarens händer mycket viktiga.

Principen innan man lagar mat är att tvätta händerna med tvål; redskapen måste vara rena, ha skåp för att förhindra att kackerlackor och mikroorganismer flyger in; tillagad och rå mat måste hållas separerade.

Särskilt soptunnor och toaletter måste vara långt ifrån matlagningsområden. Annars kommer flugor från soptunnor och toaletter att flyga och landa på tillagad mat och bära på E. coli-bakterier.

Eller så tvättar matberedaren inte händerna efter att ha använt toaletten, eller så tvättar han inte händerna ordentligt, vilket för med sig E. coli-bakterier till maten.

På liknande sätt kommer Staphylococcus aureus-bakterier ofta in i livsmedel när bearbetning och lagring inte är hygieniska. Salmonellabakterier sprids också ofta när man inte tvättar händerna ordentligt efter toalettbesök.

För att begränsa massförgiftningsincidenter måste statliga förvaltningsmyndigheter stärka livsmedelssäkerhetsinspektionen och tillsynen, enligt experter.

Myndigheterna behöver intensifiera regelbundna inspektioner av livsmedelsproduktions-, bearbetnings- och leveransanläggningar. Att strikt hantera anläggningar som bryter mot livsmedelssäkerhets- och hygienföreskrifter kommer att bidra till att öka medvetenheten om efterlevnaden bland företag.

Anläggningar behöver välja råvaror från välrenommerade leverantörer med livsmedelssäkerhetscertifikat. Spårbarhet av livsmedel är mycket viktigt för att säkerställa kvalitet och minimera risker.

Organisera utbildningar i livsmedelssäkerhet för anställda i restauranger och gemensamma kök. Att förstå processen för att konservera, bearbeta och tillaga mat kommer att bidra till att minska risken för infektion.

Att tillämpa avancerad teknik inom livsmedelskonservering och -bearbetning bidrar till att förlänga hållbarheten och förhindra tillväxt av skadliga bakterier. Temperaturkontrollsystem och användning av säkra förpackningar är effektiva lösningar.

Information om fall av matförgiftning bör rapporteras omedelbart för att varna konsumenter. Dessutom bör kommunikationskampanjer fokusera på att utbilda människor i hur man väljer, förvarar och tillagar livsmedel på ett säkert sätt.

Massmatförgiftning är ett alarmerande problem och kräver drastiska insatser från myndigheter, företag samt medvetenhet från varje individ.

Att genomföra samtidiga förebyggande åtgärder kommer inte bara att bidra till att begränsa risken för förgiftning utan också förbättra kvaliteten på livsmedelstjänsterna och säkerställa hälsosäkerheten för samhället.

Enligt statistik från hälsoministeriet inträffade 111 fall av matförgiftning i hela landet under de första nio månaderna 2024, vilket innebär att antalet personer som drabbades av matförgiftning har mer än fördubblats.

Källa: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html