Massmatförgiftning: Dyra lärdomar och lösningar
Många nyligen inträffade massförgiftningsincidenter visar att det fortfarande finns många kryphål i kontrollen och bearbetningen av livsmedelskvaliteten.
Varför?
Dålig mat är en av de främsta orsakerna till oförutsägbar skada. Inte bara kan akut förgiftning vara omedelbart dödlig, utan kontaminering med giftiga ämnen under tröskelvärdet kan med tiden orsaka oförutsägbara sjukdomar, såsom cancer, oförklarlig funktionsnedsättning, infertilitet och till och med fosterskador...
 |
| Många nyligen inträffade massförgiftningsincidenter visar att det fortfarande finns många kryphål i kontrollen och bearbetningen av livsmedelskvaliteten. |
2024 är det 12:e året sedan livsmedelssäkerhetslagen utfärdades och trädde i kraft, tillsammans med dekret 15 och cirkulär från ministerier och filialer som deltar i livsmedelshantering.
Matförgiftning förekommer dock fortfarande och är ett problem, särskilt i trånga industriområden. Skolmåltider är fortfarande ett problem. Matförgiftning är fortfarande ett problem vid banketter i både stads- och landsbygdsområden.
Livsmedelsosäkerhet har många orsaker, såsom överlappningar i statlig förvaltning; bristande ansvar och tillsyn på lokal nivå; boskaps- och grödoodlare som använder tillväxtstimulerande medel utan tillstånd;
Giriga handlare, bearbetare och slutligen slarviga konsumenter (även om det är mycket svårt). På senare tid har hela landet haft på varandra följande fall av massförgiftning med hundratals smittade personer, varav många är relaterade till kollektivkök för studenter och arbetare.
"Bovarna" i matförgiftningsfall visar sig huvudsakligen vara bakterierna Salmonella, E. coli, histamin, mikroorganismerna Bacillus cereus... som finns i livsmedel.
I den senaste tidens incident där hundratals studenter i Lao Cai förgiftades av mat, visade resultaten av livsmedelstester utförda av National Institute for Food Safety and Hygiene Control att fyra rätter vid middagen den 8 oktober, inklusive gurka, grillad fläskrulle, stekt kyckling och vattenspenatsoppa, testade positivt för Salmonella-bakterier.
Eller fallet med 150 arbetare på Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) som tvingades läggas in på sjukhus efter lunch på grund av höga halter av histamin i den bräserade makrillrätten under måltiden.
Det senaste fallet av massmatförgiftning inträffade på Shinsung Vina Co., Ltd. efter en fest den 20 oktober, vilket ledde till att 91 personer fördes in på sjukhus. Genom tester av patientprover visade det sig att orsaken till förgiftningen var E. coli och Staphylococcus aureus-bakterier.
Ta itu med problemets rot
Det är känt att det för närvarande finns tre sektorer, inklusive hälsa, industri och handel, jordbruk och landsbygdsutveckling, som deltar i förvaltningen av livsmedelssektorn, och varje ministerium och sektor hanterar ett antal produkter.
Det är därför det finns överlappningar och sammanflätningar mellan produktgrupper, och när det inträffar en incident är ansvaret inte tydligt, vilket gör att ledningen är ineffektiv. För att säkerställa livsmedelssäkerheten är det därför nödvändigt att bygga en "kedja"; livsmedelsosäkerhet som leder till matförgiftning har i själva verket bildat en "kedja", så för att lösa roten till detta problem behövs det synkroniserade åtgärder.
Även om livsmedelssäkerhetshanteringen har decentraliserats till lokala valkretsar och kommuner, avslöjade många fall av massförgiftning med hundratals smittade personer brister i inspektion och hantering först när de inträffade. Vissa anläggningar verkade utan verksamhetstillstånd, och det var först när de orsakade allvarliga förgiftningar som de avslöjades.
Hälsoministeriet påpekade också genom inspektioner att många företag ännu inte har implementerat bestämmelser för att säkerställa livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet.
Det finns anläggningar som inte är registrerade för verksamhet, saknar ett intyg om livsmedelssäkerhetsbehörighet, saknar ett intyg om utbildning i livsmedelssäkerhetskunskap och inte genomför regelbundna hälsokontroller för personer som deltar i produktion och bearbetning...
Det finns till och med anläggningar som inte utför livsmedelsinspektion i tre steg och lagrar livsmedelsprover enligt föreskrifterna; och som inte kan tillhandahålla avtal och dokument relaterade till livsmedelsingrediensernas ursprung.
Vissa vinstdrivande företag kan använda undermåliga ingredienser eller sakna säkerhetstester. Detta leder till en hög risk för matförgiftning när skadliga ämnen i livsmedlet inte upptäcks.
Underlåtenhet att följa hygienrutiner vid matlagning, förvaring och transport är en stor riskfaktor. Vanor som felaktig handtvätt, smutsiga köksredskap eller dåligt tillagad mat kan skapa förutsättningar för bakterier att växa.
Många konsumenter och livsmedelsproducenter saknar fortfarande förståelse för riskerna med matförgiftning. Detta leder till subjektivitet i val och bearbetning av livsmedel.
För att utveckla orsaken, enligt matexperten Nguyen Duy Thinh, är matberedarens händer mycket viktiga.
Principen innan man lagar mat är att tvätta händerna med tvål; redskapen måste vara rena, ha skåp för att förhindra att kackerlackor och mikroorganismer flyger in; tillagad och rå mat måste hållas separerade.
Särskilt soptunnor och toaletter måste placeras långt från platser där maten tillagas. Annars kommer flugor från soptunnor och toaletter att flyga och landa på tillagad mat och bära på E. coli-bakterier.
Eller så tvättar matberedaren inte händerna efter att ha använt toaletten, eller så tvättar han inte händerna ordentligt, vilket för med sig E. coli-bakterier till maten.
På liknande sätt kommer Staphylococcus aureus-bakterier ofta in i livsmedel när bearbetning och lagring inte är hygieniska. Salmonellabakterier sprids också ofta när man inte tvättar händerna ordentligt efter toalettbesök.
För att begränsa massförgiftningsincidenter måste statliga förvaltningsmyndigheter stärka inspektionen och tillsynen av livsmedelssäkerheten, enligt experter.
Myndigheterna behöver intensifiera regelbundna inspektioner av livsmedelsproduktions-, bearbetnings- och leveransanläggningar. Att strikt hantera anläggningar som bryter mot livsmedelssäkerhetsföreskrifterna kommer att bidra till att öka medvetenheten om efterlevnaden bland företag.
Anläggningar behöver välja råvaror från välrenommerade leverantörer med livsmedelssäkerhetscertifikat. Spårbarhet av livsmedel är mycket viktigt för att säkerställa kvalitet och minimera risker.
Organisera utbildningar i livsmedelssäkerhet för anställda i restauranger och gemensamma kök. Att förstå processen för att konservera, bearbeta och tillaga mat kommer att bidra till att minska risken för infektion.
Att tillämpa avancerad teknik inom livsmedelskonservering och -bearbetning bidrar till att förlänga hållbarheten och förhindra tillväxt av skadliga bakterier. Temperaturkontrollsystem och användning av säkra förpackningar är effektiva lösningar.
Information om fall av matförgiftning bör rapporteras omedelbart för att varna konsumenter. Dessutom bör kommunikationskampanjer fokusera på att utbilda människor i hur man väljer, konserverar och tillagar mat på ett säkert sätt.
Massmatförgiftning är ett alarmerande problem och kräver drastiska insatser från myndigheter, företag samt medvetenhet från varje individ.
Att synkront implementera förebyggande åtgärder kommer inte bara att bidra till att begränsa risken för förgiftning utan också förbättra kvaliteten på livsmedelstjänsterna och säkerställa hälsosäkerheten för samhället.
Enligt statistik från hälsoministeriet inträffade 111 fall av matförgiftning i hela landet under de första nio månaderna 2024, vilket innebär att antalet personer med matförgiftning har ökat mer än dubbelt.
Kommentar (0)