En kostsam läxa och en lösning.

Massmatförgiftning: En kostsam läxa och en lösning.

Många fall av massmatförgiftning som nyligen inträffat belyser de betydande bristerna i livsmedelskvalitetskontroll och bearbetning.

Vad orsakade detta?

Dålig mat är en av de främsta orsakerna till oförutsägbar skada. Akut förgiftning kan inte bara vara dödlig, utan exponering för skadliga ämnen under det säkra gränsvärdet kan med tiden orsaka oförutsedda sjukdomar som cancer, oförklarliga funktionella störningar, infertilitet och till och med fosterskador.

Många fall av massmatförgiftning som nyligen inträffat belyser de betydande bristerna i livsmedelskvalitetskontroll och bearbetning.

2024 markerar 12 år sedan livsmedelssäkerhetslagen antogs och trädde i kraft, tillsammans med dekret 15 och cirkulär från olika ministerier och myndigheter som är involverade i livsmedelshantering.

Matförgiftningsincidenter förekommer dock fortfarande och orsakar oro, särskilt i tätbefolkade industriområden. Att tillhandahålla måltider till skolor är fortfarande problematiskt. Även vid banketter i både stads- och landsbygdsområden finns det fortfarande kvarstående oro för matförgiftning.

Problem med livsmedelssäkerhet har många orsaker, såsom överlappningar i statlig förvaltning; oansvarighet och bristande tillsyn på lokal nivå; och användning av otillåtna tillväxthormoner och stimulantia av boskapsuppfödare och grödoodlare.

Företag och bearbetningsföretag drivs av vinst, och i slutändan är konsumenterna slarviga (även om det är mycket svårt att sätta fingret på). Nyligen har landet upplevt en serie massmatförgiftningsincidenter som drabbat hundratals människor, varav många involverade gemensamma kök för studenter, arbetare och fabriksarbetare.

"De skyldige" bakom matförgiftningsincidenter är främst bakterier som Salmonella och E. coli, histamin och mikroorganismer som Bacillus cereus som finns i livsmedel.

Efter den senaste matförgiftningsincidenten som involverade hundratals studenter i Lao Cai , fann National Institute for Food Safety and Hygiene Testing att fyra rätter som serverades vid middagen den 8 oktober – gurksallad, betelbladsrullar, wokad kyckling och vattenspenatsoppa – testade positivt för Salmonella-bakterier.

Till exempel fick 150 arbetare på Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho-provinsen ) läggas in på sjukhus efter lunch på grund av höga halter av histamin i den bräserade makrillrätten som serverades under måltiden.

Senast inträffade en massmatförgiftningsincident på Shinsung Vina Co., Ltd. efter en festmåltid den 20 oktober, vilket resulterade i att 91 personer fördes in på sjukhus. Tester på prover visade att orsaken till förgiftningen var E. coli och Staphylococcus aureus-bakterier.

Ta itu med roten till problemet.

Det är känt att för närvarande tre sektorer – hälsa, industri och handel samt jordbruk och landsbygdsutveckling – är involverade i förvaltningen av livsmedelssektorn, där varje ministerium/sektor ansvarar för vissa produkter.

Därför finns det överlappningar och sammanflätningar mellan olika produktgrupper, och när incidenter inträffar är ansvaret oklart, vilket leder till ineffektiv hantering. För att säkerställa livsmedelssäkerheten måste en "kedja" byggas upp; osäkra metoder som leder till matförgiftning har redan bildat en "kedja", så för att ta itu med roten till detta problem behövs omfattande åtgärder.

Även om livsmedelssäkerhetshanteringen har decentraliserats till lokal nivå i valkretsar och kommuner, avslöjar många massmatförgiftningsincidenter som involverar hundratals människor brister i inspektion och hantering först när de inträffar. Vissa anläggningar verkar utan företagstillstånd, och deras verksamhet avslöjas först efter att ha orsakat storskaliga matförgiftningsincidenter.

Hälsoministeriet har självt, genom inspektioner, påpekat att många företag för närvarande inte följer bestämmelserna om att säkerställa livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet.

Vissa anläggningar är inte registrerade, saknar livsmedelssäkerhetscertifikat, saknar certifikat som bekräftar utbildning i livsmedelssäkerhet och genomför inte regelbundna hälsokontroller för de som är involverade i produktion och bearbetning...

Dessutom implementerade vissa anläggningar inte livsmedelsinspektionsprocessen i tre steg och behöll inte livsmedelsprover enligt kraven; de underlät också att tillhandahålla avtal och dokument relaterade till livsmedelsingrediensernas ursprung.

Vissa vinstdrivande företag kan använda ingredienser av låg kvalitet eller ocertifierade ingredienser. Detta leder till en hög risk för förgiftning eftersom skadliga ämnen i livsmedel inte upptäcks.

Dessutom är underlåtenhet att följa hygienrutiner vid livsmedelsbearbetning, lagring och transport en stor riskfaktor. Felaktig handtvätt, smutsiga köksredskap eller dåligt tillagad mat kan skapa förutsättningar för bakterier att frodas.

Många konsumenter och livsmedelsproducenter saknar fortfarande förståelse för riskerna med matförgiftning. Detta leder till slarv i valet och tillagningen av mat.

För att utveckla orsakerna, enligt matexperten Nguyen Duy Thinh, är matberedarens händer mycket viktiga.

Principen innan man lagar mat är att tvätta händerna med tvål; redskap måste rengöras noggrant och förvaras i ett skåp för att förhindra att kackerlackor och mikroorganismer kommer in; tillagad och rå mat måste hållas separerade.

Särskilt soptunnor och toaletter måste hållas långt ifrån områden för matlagning. Underlåtenhet att följa reglerna kan leda till att flugor och knott från soptunnor och toaletter landar på tillagad mat och bär på E. coli-bakterier.

Antingen tvättade matberedaren inte händerna efter att ha använt toaletten, eller så tvättade han händerna felaktigt, vilket överförde E. coli-bakterier till maten.

På liknande sätt kontaminerar Staphylococcus aureus-bakterier ofta livsmedel när bearbetning och lagring inte är hygieniska. Salmonellabakterier sprids också ofta när händerna inte tvättas före måltid eller felaktigt efter toalettbesök.

För att minska antalet massförgiftningsincidenter föreslår experter att myndigheter behöver stärka livsmedelssäkerhetsinspektioner och tillsyn.

Myndigheterna behöver stärka regelbundna inspektioner av livsmedelsproduktions-, bearbetnings- och leveransanläggningar. Att strikt bestraffa anläggningar som bryter mot livsmedelssäkerhets- och hygienföreskrifter kommer att bidra till att öka medvetenheten och efterlevnaden bland företag.

Företag måste välja ingredienser från välrenommerade leverantörer med livsmedelssäkerhetscertifieringar. Spårbarhet av livsmedel är avgörande för att säkerställa kvalitet och minimera risker.

Organisera utbildningar i livsmedelssäkerhet för personal på restauranger och gemensamma kök. En grundlig förståelse för livsmedelsförvaring, bearbetning och tillagningsrutiner kommer att bidra till att minska risken för bakteriell kontaminering.

Att tillämpa avancerad teknik inom livsmedelskonservering och -bearbetning bidrar till att förlänga hållbarheten och förhindra tillväxt av skadliga bakterier. Temperaturkontrollsystem och användning av säkra förpackningar är effektiva lösningar.

Information om matförgiftningsincidenter måste spridas snabbt för att varna konsumenter. Dessutom bör kommunikationskampanjer fokusera på att vägleda människor i hur man väljer, förvarar och tillagar mat på ett säkert sätt.

Massmatförgiftning är ett alarmerande problem som kräver beslutsamma åtgärder från myndigheter, företag och varje individs medvetenhet.

Att genomföra omfattande förebyggande åtgärder kommer inte bara att bidra till att minska risken för matförgiftning utan också förbättra kvaliteten på livsmedelstjänsterna och säkerställa folkhälsan och säkerheten.

Enligt statistik från hälsoministeriet inträffade 111 fall av matförgiftning i hela landet under de första nio månaderna 2024, och antalet personer som drabbats av matförgiftning mer än fördubblades.

Källa: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html