Att sälja på Tet-helgen: Oförutsägbar börda eller stor möjlighet?

Personalutmaningar, ökade kostnader och potentiella risker kräver att restaurang- och kaféägare planerar noggrant när de väljer att sälja under Tet, för att undvika oönskade incidenter i början av året.

Personalen på Cafe Giang tog ett foto med Le Hong Minh, grundare av VNG , och Jensen Huang, VD för NVIDIA (tredje och fjärde från vänster) - Foto: CAFE GIANG.

Kaféer har "huvudvärk" med att sälja under Tet

"Vi öppnar under Tet främst för att tillfredsställa kunderna, men vi har aldrig tjänat några pengar under den här tiden. Vi höjer inte priserna, det är inte för många kunder, och relaterade kostnader som personal och parkering är också höga", berättade en representant för ett kafé för Tuoi Tre Online om planen att sälja under Tet i år.

Inte bara denna enhet, utan även Vu Khac Son, chef för kaffemärket Giang ( Hanoi ), kämpar med Tet-försäljningssäsongen.

Enligt herr Son stängde restaurangen under de senaste två åren en dag före nyårsafton, men öppnade tidigare, beroende på plats.

Mer specifikt kommer Cafe Giang Lotte Mall Tay Ho att vara öppet från morgonen den andra dagen och platsen på Nguyen Huu Huan Street kommer att öppna en dag senare. I synnerhet kommer restaurangen i området kring Van Lake (Litteraturtemplet) att vara öppen under hela Tet-helgen.

Herr Son berättade för Tuoi Tre Online att han valde att sälja under Tet eftersom butiken nästan varje år får frågor från resebyråer och internationella gäster om huruvida Cafe Giang är öppet eller inte.

"För oss är det ett uppdrag att betjäna kunder vid speciella tillfällen som Tet, inte nödvändigtvis att tjäna extra inkomst", delade herr Son.

Cafe Giang upprätthåller traditionen att inte ta ut serviceavgifter och inte höja priserna på helgdagar och Tet.

Den största utmaningen för detta varumärke under Tet är dock bristen på mänskliga resurser, eftersom de flesta anställda kommer från avlägsna provinser som Son La och Thanh Hoa.

Anställda som bor långt borta kommer att kunna åka hem tidigt för att fira Tet med sina familjer och återvända till arbetet på morgonen den tredje dagen.

”Vi betalar för era tåg- och bussbiljetter hem och tillbaka till Hanoi. Innan dess kommer anställda att få en bonus för kinesiskt nyår, kinesiskt nyår och senioritetsbonusar”, sa Son.

För att ha tillräckligt med mänskliga resurser för att betjäna Tet planerar Giang att mobilisera maximalt med resurser, inklusive familjemedlemmar och släktingar.

För anställda som arbetar under Tet tillämpar restaurangen en lämplig behandlingsregim, inklusive bonusar från 1 till 1,5 miljoner VND/dag.

Dessutom får de ytterligare dagslön och tre lediga dagar med full lön.

Stora förluster från försäljning av europeiska rätter under Tet

"Två år var både tröttsamma och en förlust. Att inte ta med min fru hem för Tet gjorde henne ledsen och min frus familj ledsen också. Jag var väldigt stressad och det tog mig ungefär sju månader att återfå balansen", delade Nguyen Giang Tung, ägare av märket Like Steak, sorgset med Tuoi Tre Online .

För två år sedan hade herr Tung ambitionen att förvandla Like Steak till en berömd europeisk restaurang i Vung Tau.

Med den beslutsamheten öppnade han en andra butik, större än den första, belägen precis vid stranden, med en total investering på nästan en miljard VND och öppnade nära jul och nyår.

Med hänvisning till en populär restaurangmodell i Ho Chi Minh-staden "spelade stort" genom att anlita en konstnär för att måla en väggmålning för att skapa en virtuell incheckningsplats för ungdomar.

Han bjöd till och med in en duktig kock och butikschef från en känd mat- och dryckeskedja och spenderade cirka 100 miljoner VND på en marknadsföringskampanj som genomfördes av fem enheter.

Med noggranna förberedelser tror Tung att chansen till framgång är mycket hög. Verkligheten är dock den motsatta eftersom det inte uppfyller målkundernas behov.

Besökare i Vung Tau upplever främst fisk- och skaldjursrätter, istället för europeiska rätter som biff eller pasta.

För lokalbefolkningen, om de vill njuta av europeisk mat, väljer de ofta restauranger i stadens centrum istället för att gå till stranden.

Ägaren av varumärket Like Steak har lidit stora förluster under Tet-helgen de senaste åren - Foto: LIKE STEAK

Efter en period av avvaktan beslutade herr Tung att stänga kustnära anläggningen för att minska förlusterna och fokusera på den första grenen.

Förra året orsakade den ekonomiska recessionen en minskning av köpkraften, särskilt under Tet.

"Europeiska rätter som nötkött och krämig pasta med mycket ost var ganska tråkiga. Det resulterade i att de inte sålde bra", minns herr Quang den svåra perioden.

På den positiva sidan gjorde herr Quang rätt i att besluta att stänga den ineffektiva filialen och inte verka under Tet, vilket bidrog till att undvika större förluster.

Stora restaurangkedjor förbereder sig noggrant

Herr Tran Dinh Huy, ägare till kända mat- och dryckeskedjor som Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo och Goc Ca Phe med åtta filialer i Ho Chi Minh-staden, har beslutat att göra affärer under Tet i år.

Detta beslut kommer av två huvudskäl. För det första är kostnaden för att hyra lokaler och personal hög, och om vi slutar sälja någon dag kommer intäkterna inte att räcka till för att täcka kostnaden.

Dessutom, om du tar en paus, kan de anställdas mentalitet före och efter Tet-helgen bromsa restaurangens drift.

Att göra affärer under Tet står dock inför många utmaningar.

För det första är det svårt att hitta personal trots att lönerna har ökat 3-4 gånger, särskilt för köks- och bartenderpositioner.

"Dessa tjänster kan inte tillsättas eftersom de säkerställer smaken och kvaliteten på mat och dryck", sa Huy.

Dessutom, även om du kan rekrytera deltidspersonal för servicepositioner, kanske de inte är bekanta med restaurangens verksamhet och kundbas.

Dessutom ökar råvarupriserna under Tet-helgerna och det är svårt att säkerställa regelbundenhet utan noggranna förberedelser.

För att lösa ovanstående utmaningar ordnade herr Huy så att anställda turas om att ta ledighet före och efter Tet för att säkerställa att systemet inte stötte på personalproblem inför Tet.

"Under Tet-festivalens tre dagar, när leverantörerna ännu inte har öppnat för försäljning, har vi ett lager för att säkerställa att färska produkter alltid är redo att serveras", berättade Huy om hur man säkrar råvarorna.

Enligt Hoang Tung, grundare av F&B Investment, måste butiksägare när de gör affärer under Tet välja lämpliga rätter och prioritera rätter som hjälper till att minska känslan av mättnad, såsom vermicelli med krabba, vermicelli med grillat fläskkött, pho eller vermicelli med nötkött, vilka är populära bland middagsgäster.

Dryckesbutiker med rymliga utrymmen är också bra val för familje- och vännermöten.

Restaurangägare behöver undersöka kundernas vanor i varje område och vara transparenta i sina priser.

Istället för att genomföra reklamprogram kan restaurangägare ge kunderna små röda lyckokuvert värda 5 000–10 000 VND, vilket skapar en rolig och meningsfull upplevelse i början av året.

Källa: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm