Tycker synd om den stackars flickan
”En kråka satt på en svinstia / Den ropade: ’Mamma, är riskakorna klara än?’” En fridfull dag på landsbygden hörde jag plötsligt någon sjunga en vaggvisa och kände medlidande med riskakornas öde. Den enkla karaktären hos många typer av kakor gjorda av rismjöl på landsbygden är förståelig, men själva ordet ”riskakor” frammanar lätt bilden av ett osäkert, omtöcknat liv, och nu förknippas det med ”kråkor” och ”svinstiahus” – det är verkligen obeskrivligt! Sedan kände jag sorg över scenen: ”Skulder som hänger över mitt huvud, jag ska sälja riskakor för att betala av mina skulder och försörja dig”, hur bittert det låter!
För att inte tala om att många andra typer av kakor gjorda av ris och klibbigt ris erbjuds till förfäder på förfädernas altare under dödsdagar, festivaler och helgdagar, medan banh beo aldrig en enda gång har haft den heliga plikten!
Försjunkna i tankar om ursprunget till "banh beo" (en typ av vietnamesisk riskaka), med spår tillbaka till det förflutna, ser vi att banh beo, som ett livsmedel tillverkat av ris i Vietnams risodlingscivilisation, förkroppsligar enkelhet, rustikhet, enkel tillagning och konsumtion, och förknippas alltid med böndernas hårt arbetande liv, särskilt i Quang Nam-provinsen. Till skillnad från den lilla, delikata och genomskinliga banh beo från Hue , förstärkt med den graciösa och milda smaken av torkade räkor, vilket anstår de förfinade damerna vid det kungliga hovet, är banh beo från Quang Nam, lite längre bort från Hai Van-passet, fylligare och mer rejäl, med en tjock fyllning av räkor, fläsk, hackade träöronsvampar och utspätt rismjöl...
Tekniken för att göra bánh bèo är följande: riset blötläggs över natten, mals sedan till mjöl, blandas med vatten tills det är lagom mycket och össas sedan upp i små, fina lergodsskålar. Dessa skålar ångkokas sedan i cirka tio minuter, tas sedan ut, penslas lätt med ett lager utsmält jordnötsolja och toppas med fyllning, hackad salladslök och krossade jordnötter.
"Ett ledarskifte" tack vare Generation Z.
I åratal har den enkla bánh bèo (riskakan) på landsbygden, en stapelvara för måltiderna under arbetet på fälten, en sammankomst vid ett litet testånd vid vägkanten, eller tyst undangömd i en korg under höften, ibland väckt av ropen från gatuförsäljare som strosade genom stadsdelarna, senare dök upp i stadens gränder, och en dag oväntat fångat ungdomars uppmärksamhet.
Tack vare kombinationen av rättens traditionella identitet med generation Z:s moderna medier – den första generationen av "digitala medborgare" – återupplivar den inte bara minnen hos den äldre generationen utan skapar också en attraktiv bild av denna enkla rätt i dagens liv. Därifrån "bryter sig den enkla kakan fri" och gör sig känd på sociala medier, restauranger och gatumatstånd.
När man varje morgon går längs Nui Thanh-gatan i Hoa Cuong-distriktet i Da Nang kan många förbipasserande känna "hettan" från den lilla restaurangen "Hot Banh Beo" på nummer 197. Den kallas "hot banh beo" eftersom banh beo ångkokas i en kastrull med stigande ånga, sedan ösas upp och fortfarande är rykande heta när de serveras till kunder som sitter trängda, lager efter lager, på en liten trottoarsträcka.
Samtidigt behåller ståndet för "vedeldade riskakor" på ett hörn av Con Dau-gatan sin rustika charm mitt i det nya stadsområdet Hoa Xuan. I det sena eftermiddagssolljuset som silar genom träden, på ett provisoriskt stånd som många små lantställen, verkar elden i tegel- och lerköket brinna starkare, vilket tillför en mystisk vit rök som svävar från den ångande grytan, genomsyrad av en varm, gammaldags arom. I små, flisade lergodsskålar toppas de genomskinliga vita riskakorna med en tjock, doftande fyllning av rostade jordnötter och en sötsur fisksås med skivor av röd och grön chili...
Att bevara något väldigt gammalt
Inbäddat i hjärtat av Hoi Ans gamla stadskärna ligger ett enkelt banh beo-stånd (ångkokt riskaka) undangömt i en liten gränd utanför Phan Dinh Phung-gatan, vilket bevarar en touch av nostalgi i denna traditionella rätt. Medan de flesta banh beo-stånd nu använder små, långa metallskedar, använder Co Tus banh beo-stånd en bambukniv för att äta kakorna. Denna metod att använda en bambukniv är inte bara bekväm utan visar också upp en kulturell filosofi som är djupt rotad i köket i Quang Nam-provinsen i synnerhet och vietnamesiska byar i allmänhet. Den representerar den harmoniska blandningen av naturen, från ris och jordnötter på fälten till räkorna i floden och den doftande fisksåsen som utvinns ur havet, från lergodsskålen till den gröna bambulunden... Att äta, som en form av "näringsterapi", fostrar människor att växa i harmoni med naturens yin-yang-balans; vilket främjar en större medvetenhet om att skydda naturen.
Men det som skiljer den från mängden är dess bevarande av den distinkta banh beo (ångkokta riskakor) i Quang Nam-stil med sin tjocka fyllning av räkor, fläsk, svamp och salladslök ... och sättet den äts med en bambukniv, som på restaurangen Co Tu Hoi An. Den är dock inte utan sina variationer. Till exempel, ovanpå den "traditionella" fyllningen finns det krispiga, gyllenbruna, doftande cao lau-nudlar för att passa yngre smaker. På vissa ställen är det ströbröd eller krispigt friterade fläskknäcken ...
När man reser vidare genom Vietnam inser man att den enkla bánh bèo (ångkokt riskaka), oavsett om det är i den kalla norra delen, den soliga centrala regionen eller det lugna södra deltat, alltid har genomgått regionala variationer och influenser från österländska och västerländska kulinariska kulturer, oavsett om det är inför den moderna industrialiseringen eller urbaniseringens virvelvind. Men oavsett hur den "förskjuts", behåller bánh bèo essensen av risodlingscivilisationen, kopplad till böndernas inneboende enkelhet och autenticitet...
Och så, mitt i den fridfulla landsbygden eller de små gränderna, vare sig det var för fritid eller för att försörja sig, en dag lyste riskakan, som ursprungligen kom från en vaggvisa som beklagade de obetydligas svåra situation, plötsligt starkt i livet och i poesin och blev en bro som förenade hjärtan: "Vi sitter vid ett vägkantsstånd / Riskakor förenar våra hjärtans trådar" (Riskakor - Quy Le)...
Källa: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Kommentar (0)