Illustrationsfoto (AI)
Trang Bang nudelsoppa - gränsregionens tidiga morgonsmak
Att nämna Tay Ninh är att nämna en skål med ångande banh canh.
Nudlarna är handgjorda av rismjöl och tapiokastärkelse, knådade tills de är mjuka, tunt rullade och jämnt skurna. När de kokas är nudlarna klara, sega och tillräckligt mjuka för att behålla buljongens smak utan att falla isär.
Enligt många äldre måste buljongen göras av brunnsvatten, sjudna fläskben, lila lök och vita rädisor, som sjuds i många timmar för att göra buljongen klar och söt. När den hälls i en skål tillsätter säljaren grisfötter, kokt fläsk, korv, salladslök och malen peppar, enkelt men komplett.
Trang Bang-nudelsoppa bör ätas med en tallrik färgglada råa grönsaker: bananblomma, basilika, gräslök, böngroddar, stuvade grönsaker,... och en skål med sötsur vitlökschili-fisksås. Buljongens sötma blandas med fisksåsens salta och kryddiga smak, grönsakernas svala smak, vilket skapar en skål nudelsoppa som är både fyllig och lätt, både klar och djup.
"Klart vatten, sega nudlar, söt smak, som Trang Bang-folkets hjärtan"
Rispapper utsatt för dagg - en gåva från natten och händernas delikatess
Om banh canh är en varm rätt för tidiga morgonpannan, då är soltorkat rispapper en cool present för en solig och blåsig eftermiddag. Rispapper breds tunt ut av rent rismjöl, torkas i solen, grillas och torkas sedan i nattdaggen.
Det är detta tunna lager av dagg som gör kakan seg men inte klibbig, mjuk och len som siden, med en lätt arom av färskt ris. Trang Bang-borna använder ofta daggexponerat rispapper för att linda in kokt fläsk och vattenspenat från Vam Co-floden och doppa det i fisksås.
De vilda grönsakerna här är förvånansvärt rika: kanel, vild perilla, stjärnfruktsblad, unga mangoskott, ginsengblad, unga Lagerstroemia-blad, etc. skapar alla en symfoni av sammandragande, sura, kryddiga och aromatiska smaker.
En liten rispappersrulle exponerad för dagg, men den innehåller smaken av solen under dagen, smaken av dagg på natten och andedräkten från Tay Ninhs land och himmel.
Två rätter - en jordisk själ
Både banh canh och banh trang phoi suong är produkter av tålamod och kärlek till hemlandet. Buljongens "klarhet" såväl som rispapprets "klarhet" kommer inte naturligt, utan tack vare tid, en liten eld och flitiga händer. En rätt att äta för att mätta dig, en rätt att ta med sig för att minnas, båda är förknippade med Trang Bang-folkets livsstil: långsam, ärlig och delikat.
"Människorna i Trang Bang lagar mat som de lever, inte för bråttom, inte prålig, bara ihärdiga och kompletta."
Från en lokal restaurang till ett nationellt varumärke
Numera har båda dessa rätter spridit sig långt bortom Tay Ninhs gränser. Trang Bang-risnudlar finns i Saigon, Da Nang, Hanoi etc. Trang Bang-rispapper har blivit en specialitet med skyddade geografiska beteckningar och säljs till alla fem kontinenter.
Var de än är, minns folk fortfarande den ångande buljonggrytan och rispappersformarna våta av nattdagg, symboler för solen, vinden och det enkla hjärtat hos folket i österns röda jord.
Smak av hemmet
En skål nudelsoppa, en rulle rispapper, räcker för att känna Trang Bang-bornas hjärtan värmas som en gryta med gryta och svalna som en droppe nattdagg.
Två rätter, en på morgonen, en på eftermiddagen, smälter in i Tay Ninhs kulinariska melodi: enkel, rustik men full av kärlek.
Den som någonsin har stannat till här kommer säkerligen att bära med sig sötman från de stuvade benen, den sega smaken av rispappret och vänligheten hos folket i detta land för alltid i sina hjärtan.
Herr Hoan
Källa: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html
Kommentar (0)