Femfärgad kaka - en unik specialitet för Cao Lan-folket

Femfärgskaka är en berömd specialitet för den etniska gruppen Cao Lan, i byn Ngoc Tan, kommunen Ngoc Quan, distriktet Doan Hung. Denna rustika rätt är gjord på klibbigt ris, skogslöv med vackra färger och en doftande, klibbig smak som inte finns överallt.

Femfärgad kaka från byn Ngoc Tan, Doan Hung-distriktet - specialitet för den etniska gruppen Cao Lan.

Enligt byborna har folket i Ngoc Tan by respekterat traditioner och etikett sedan urminnes tider. På större byhelger som: husfesten, fullmånefestivalen i januari, februarifestivalen, Tet 3/3; 5/5 (månkalendern), den nya risfestivalen, gör byborna klibbigt ris, femfärgade kakor och traditionella rätter att offra till sina förfäder. Denna tradition upprätthålls än idag.

Ngoc Tan bys femfärgade kaka har sina egna unika egenskaper med 5 färger: vit, blå, svart, röd, gul som symboliserar de fem elementen: metall, trä, vatten, eld, jord. Grönt kommer från pandanblad, lila från fjärilsärtsblommor, svart från växtens blad, rött från mogna gac-frukter eller röda blad och gult från gurkmeja... Dessa är alla naturliga växter som har förknippats med Cao Lan-folket i generationer, med många hälsofördelar. När de placeras bredvid varandra skapar den harmoniska färgkombinationen en attraktiv rätt.

Färgerna på kakan är gjorda av naturliga växter och blad som är medicinalörter som är gynnsamma för hälsan.

Ngoc Tans femfärgade kaka är gjord av huvudingredienserna klibbigt rismjöl från höglandet, jordnötter, sesam, kokos, vitt socker, ingefära och malt. Till skillnad från andra kakor är Ngoc Tans femfärgade kaka noggrann, från urvalet av ingredienser till bearbetningsstadiet. För att göra läckra kakor måste Cao Lan-folket välja den typ av klibbigt ris som odlas på fälten och som är elfenbensvitt till färgen och har en doftande, klibbig smak. Efter att ha valts ut noggrant poppas riset till vita popcorn och mals sedan till fint pulver.

Kakbakningsprocessen är noggrann och helt manuell.

Nästa steg är att koka melassen och förbereda kryddorna. Du kan använda strösocker eller melass kombinerat med malt för att göra melass. För att få rätt burk melass (inte för ung och inte för gammal) måste bakaren vara erfaren och justera tiden så att kakan har en doftande smak, inte är bitter eller bränd, och när den tas ut är tunn och blank. Tillsätt sedan klibbigt rismjöl, rostade jordnötter, färsk ingefära... och några andra kryddor och rör om väl.

När degen är färdiggräddad, häll den på bordet för att knåda, strö rostat klibbigt rismjöl över bordet för att täcka kakan och rulla sedan blandningen flera gånger tills kakan är mjuk och elastisk.

Femfärgskaka har upphöjts från en traditionell rätt till en lokal specialitet.

När man njuter av Cao Lan-folkets femfärgade kaka kommer gästerna att känna det doftande klibbiga riset, ingefärans milda kryddighet, jordnötternas fyllighet och rörsockrets sötma. Varje tallrik med femfärgad kaka och en kanna varmt aromatiskt te inbjuder gästerna att sammanfatta den uppriktiga gästfriheten hos människorna här.

Det är känt att Doan Hung-distriktet, för att sprida och introducera denna speciella kaka till människor och turister från hela världen, har haft många policyer för att råda människor att bevara traditionella hantverk, stödja varumärkesbyggande, marknadsföra och introducera produkter. Phu Doan Specialty Cooperative har etablerat ett kooperativ som introducerar traditionella specialiteter från Doan Hung-grapefruktodlingen, inklusive den femfärgade kakan från den etniska gruppen Cao Lan.

Förhoppningsvis kommer den karakteristiska klibbiga och doftande smaken ... femfärgade kakan i synnerhet och den unika kulinariska kulturen hos den etniska gruppen Cao Lan här i allmänhet att spridas och bli mer känd i det moderna samhällets flöde inom en snar framtid.

Vinh Ha

Källa: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm