Traditionella kakor fängslar hjärtat.

Bland hundratals moderna rätter behåller traditionella vietnamesiska kakor som fläskskaka, nötkaka, riskaka med klibbig riskaka, ångad banankaka etc. fortfarande sin unika dragningskraft och blir till och med mer populära. Vissa köper dem som ett avslappnat mellanmål, andra för att väcka barndomsminnen, och vissa uppskattar helt enkelt de rustika och bekväma smakerna.

Tidigt på morgonen placerade fru Nguyen Thi Sau, som har bakat traditionella kakor i över 20 år i Long Xuyen-distriktet, en bricka med fläskskinnskakor på bordet. Hennes händer skar smidigt varje bit av den färgstarka gröna kakan, doftande av pandanblad och kokosmjölk. Samtidigt svarade hennes yngsta dotter, Tran Mai Xuan, på beställningar från kunder på sociala medier. Fru Sau log vänligt och sa: "Förut bakade jag främst kakor för att sälja på marknaden, och gjorde bara extra för stora beställningar. Nu är det annorlunda. Jag säljer en liten del på marknaden för att behålla stamkunder som köper dem till frukost, och resten säljer min familj online. Dagen innan lägger min dotter upp en annons, och när folk beställer något samlar vi in ​​beställningarna och går till marknaden för att göra dem efter kvantitet, och levererar dem sedan nästa dag. Vissa dagar säljer vi upp till hundra lådor med kakor."

Traditionellt vietnamesiskt kakstånd på Entreprenörsfestivalen 2026, Long Xuyen-distriktet. Foto: KHANH AN

Enligt fru Sau föredrar kunderna nu traditionella vietnamesiska kakor eftersom de både är läckra och väcker en känsla av förtrogenhet. Trötta på risrätter som pho väljer de en låda söta kakor till frukost. Det är en mättande måltid, lämplig för hektiska arbetsscheman och ganska ekonomisk. Många människor långväga ifrån beställer dem för att ge bort som presenter till vänner eller skicka till släktingar långt hemifrån. "Det finns några damer från Ho Chi Minh -staden som beställer dem varje vecka. De säger att att äta en bit kaka påminner dem om deras barndom, där de satt och väntade på att deras mormor skulle ångkoka kakor vid den vedeldade spisen. Att höra det gör mig glad. Det är också ett minne för mig, att se vuxna ivrigt baka kakor till sina barn och barnbarn. Med tiden gick mina morföräldrar bort, och jag fortsatte att bevara mina tårtbakningsfärdigheter", berättade fru Sau vemodigt.

Fru Nguyen Huyen Tram, bosatt i Thanh My Tay-kommunen, växte också upp med att lära sig baka kakor i sin mors kök. Hon valde att hålla sig till sitt hemkök och sin hemstad, snarare än att söka arbete någon annanstans som sina jämnåriga. Fru Tram berättade att hon från början ville resa långt och uppleva nya miljöer. Men covid-19-pandemin störde allt, och de som reste långt hade ibland inte ens tid att återvända. "Därför känner jag att beslutet att stanna kvar i min hemstad är rätt för mig. Att baka kakor kanske inte gör en rik, men det räcker för att täcka de dagliga levnadskostnaderna", anförtrodde hon.

Fru Tram skämtade till och med om att hon under de senaste 28 åren har ätit mer traditionella kakor än ris. Hennes favorit är riskakan formad som bamburot. Tyvärr är hon inte särskilt bra på att tajma degens jäsning. I varmt väder jäser degen mycket snabbt; i svalare väder saktar hastigheten ner, och om den görs vid fel tidpunkt är kakorna förstörda. Hennes mamma, som använder risvinsjäst och palmsockermjöl, rådde henne: "När degen är klar kommer små bubblor att dyka upp, och omrörningen ger ifrån sig ett behagligt fräsande ljud, som om degen 'andas'. Det är då jästen fungerar bra, och kakan kommer lätt att utveckla en bamburotliknande konsistens, vara genomskinlig, seg, mjuk och väldoftande med palmsocker." Fru Tram tillämpade denna hemlighet, och i gengäld har antalet kunder som köper hennes kakor ökat avsevärt.

Traditionella vietnamesiska kakor finns inte längre bara på marknader; de står nu i centrum på marknader överallt, och det anordnas till och med egna folkliga kakfestivaler runt om i landet. En av de mest eftertraktade rätterna på senare tid är riskaka med palmsocker. Denna kaka, med sin naturliga gula färg, subtilt söta smak och delikata arom, förknippas med Bay Nui-regionen. Enligt bagarna ligger hemligheten i det rena palmsockret och degjäsningsprocessen. Förutom riskakor är ångkokta banankakor och mungbönskakor formade som frukter också ganska vanliga på matmässor .

Nguyen Minh Khang (23 år), bosatt i Chau Doc-distriktet, är van vid stadslivet och känner till stekt kyckling och kryddiga nudlar. Men traditionella vietnamesiska kakor är fortfarande en "specialitet" för honom. "Varje gång jag går på en marknad besöker jag alltid det traditionella kakståndet. Att äta dessa rätter känns lätt, inte tungt och mer bekant än snabbmat. Jag gillar ångad banankaka och fläskskaka mest; generellt sett gillar jag alla typer av kakor med fyllig kokosmjölk", uttryckte Khang.

Förändringar i försäljningsmetoder öppnar upp fler möjligheter för traditionella kakmakare. Tidigare såldes kakor huvudsakligen samma dag på lokala marknader, vilket resulterade i ganska instabil försäljning. Numera vet många ställen hur man vakuumpackar och kyler kakor för långdistansfrakt. Vissa företag investerar till och med i attraktiva förpackningar och tryckta produktetiketter för att delta i mässor, OCOP-program eller regionala specialmarknader.

Ändå behåller bagarna de traditionella metoderna i varje steg. Många ställen använder fortfarande vedeldade spisar och ångar kakorna i stora ångkokare, precis som deras morföräldrar gjorde förr i tiden. Herr Vo Van Tam, specialist på att göra riskakor med palmsocker i Tinh Bien-distriktet, sa: "Själen hos traditionella kakor ligger i deras enkelhet, utan att vara alltför avancerade i tillagning eller presentation. Det viktiga är att när du äter dem får du den väldoftande aromen av kokos och klibbigt ris och smakar sötman från palmsockret från din hemstad – det är då du känner bagarens kärlek. Industriella kakor kan inte ha dessa saker."

Enligt Tam är den goda nyheten att dagens unga generation börjar visa mer intresse för traditionella kakor. Många lär sig hantverket och lägger upp videor som presenterar lokala kakor på sociala medier. Med unga människor som för traditionen vidare känner sig äldre generationer som honom mycket mer bekväma.

Dessa kakor från Mekongdeltat har således färdats långt bortom de välbekanta bambulundarna och flodbryggorna. Ibland packas de prydligt i lådor och skickas till städerna, andra gånger dyker de upp i livfulla färger på sociala medier. Men var de än är, känner människor fortfarande igen den unika smaken av sitt hemland, en enkel, söt smak, precis som hur människorna i Mekongdeltat har levt och behandlat varandra så länge.

KHANH AN

Källa: https://baoangiangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html