Ångkokta risrullar med den rika smaken av hemmet.

På landsbygden i Nghe An , där jag bor, är risrullar också kända under det enkla, förtjusande namnet: banh muot.

Jag minns fortfarande de där kyliga vintermorgnarna, när jag alltid tjatade på min mamma att hon skulle ta mig till ståndet som sålde ångkokta risrullar. De orörda vita, mjuka och lena rullarna rullades ihop och toppades med ett lager gyllene, doftande stekt lök.

Förutom att vara doppade i lime- och chilifisksås serveras risnudelrullarna här även med välkända rätter från Nghe An-provinsen, såsom ålsoppa, kycklinggryta, slaktbiprodukter, etc., vilket ger en unik smak som verkligen påminner om hemmet.

Risrullar är en välbekant rätt för vietnameserna.

Senare flyttade min familj till Dak Lak för att bosätta sig där. I mitt andra hem fick jag möjlighet att njuta av många olika typer av ångkokta risrullar från olika regioner, var och en med sin egen unika smak.

En gång, under en affärsresa till Ea Súp kommun, stötte jag på ett vägstånd som sålde rykande heta risrullar och stannade till. Ägaren var en etnisk minoritet från Tay-stammen. Förutom de välbekanta risrullarna med fyllning av kött och träöron, erbjöd de även fylliga och krämiga äggrisrullar.

Det som imponerade på mig var det ovanliga sättet att njuta av riskakorna här: de doppas generöst i en skål med sjuden benbuljong, serveras med vietnamesisk fläskkorv och inlagda bambuskott med chili och vild paprika. De varma riskakorna och buljongen blandas med de karakteristiska syrliga och kryddiga smakerna och skapar en unik smak.

Mitt i den livliga stadsdelen Buon Ma Thuot hittar du många stånd som säljer ångkokta risrullar med smaker från olika regioner. Ibland väljer min syster och jag en avkopplande morgon med ångkokta risrullar på Mai Hac De-gatan. De varma ångkokta risrullarna fyllda med svamp serveras med doftande grillad fläskkorv, en skål sötsur, kryddig dippsås och en touch av inlagda grönsaker för att fullända smakupplevelsen.

En gång, efter ett förslag från min tidigare lärare, gick jag till en liten restaurang på Giai Phong-gatan för att njuta av en unik typ av nordlig risrulle som få andra ställen i provinsen säljer. Rispappret är otroligt tunt, penslat med ett gyllene lager salladslökolja och staplat i mjuka, släta lager. När man äter plockar man upp varje lager av rullen och äter det med stekt lök, örter, vietnamesisk fläskkorv och fläskkorv med kanel – enkelt men smakrikt, vilket lämnar en oförglömlig eftersmak.

Matgäster njuter av rätten "Staplade ångade risrullar" i Buon Ma Thuot-distriktet.

I Buon Ma Thuot var jag ganska fascinerad av de staplade risnudelrullarna – en fascinerande skapelse. Till skillnad från de traditionella färdigrullade rullarna är varje rulle här tunt ångkokt och bredd ut individuellt på små tallrikar, alltid serverade varma. Ovansidan av varje rulle är lätt toppad med salladslökolja, gräslök och lite räkpulver för extra smak. De medföljande rätterna är varierade, inklusive grillat kött, grillade vårrullar, vietnamesisk korv, fermenterade fläskrullar, strimlad mango, gurka, inlagda grönsaker och örter.

När man njuter av denna rätt väljer gästerna sina egna ingredienser, lägger dem på rispappret, rullar ihop det och doppar det i fermenterad fisksås eller sötsur fisksås för en komplett smakupplevelse. Med det unika formatet "ett rispapper per tallrik" kan varje person, beroende på aptit, njuta av 10 till 30 tallrikar åt gången.

Särskilt i Ea Kao-distriktet där jag bor finns en äldre kvinna från Nghe An som ofta gör omgångar av traditionella risnudelrullar för hand, och ibland säljer dem dörr till dörr. Rullarna är mjuka och lena, de stekta löken är väldoftande, och den enkla men bekanta smaken väcker barndomsminnen hos mig.

Källa: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/