"Hemligheten" bakom att skapa "fint vin" hos Red Dao-folket

[annons_1]

LCĐT - Vinet från Red Dao-folket i byarna Nam Can och Nam Mien (Tham Duong kommun, Van Ban-distriktet) kallas av många för "mitt tuu". "Hemligheten" bakom detta speciella vin är att vinet destilleras från ris som fermenterats med skogslöv.

Jäst för vintillverkning tillverkas mycket noggrant. Dao-folket tror att det bara finns två tillfällen på ett år, Qingming och Guwu, då de går in i skogen för att plocka löv för att göra jäst, eftersom det bara är på dessa dagar som jästen kan tillverkas bra och gott vin kan göras.

För att bättre förstå "hemligheten" bakom att skapa detta speciellt smaksatta vin åkte jag till byn Nam Mien – där 100 % av Red Dao-folket bor. I Nam Mien har varje familj någon som vet hur man gör traditionell jäst från blad för att göra vin. Enligt människorna här behöver man använda 20–25 sorters skogslöv för att göra en jästboll. Att göra jäst från löv kräver erfarenhet, förståelse för skogsväxter och att veta när man ska plocka löv, rötter och skogsväxter för att jästen ska vara utsökt.

Fru Trieu Thi Nay är en av de erfarna personerna i Nam Mien när det gäller att välja blad och göra jäst. Hon har följt sin mor in i skogen för att hitta blad för att göra jäst sedan hon var liten, och hon känner till alla bladens användningsområden och smaker. När fru Nay tog ner mörkbruna jästblad, stora som skålar, från köksvinden sa hon: "Dessa jäster kan förvaras i många år för att användas gradvis. När rätt smak utvinns kommer jästen att vara väldoftande."

Fru Nay berättade mer om hur man gör bladjäst: Bladen som plockas från skogen hackas, torkas på köksloftet tills de är torra, krossas sedan och blandas med klipulver i förhållandet 40 g klibbigt ris och 60 g icke-klibbigt ris. Trädstammarna kokas för att göra jästvatten och formas sedan till runda bollar. Efter att ha formats rullas jästbollarna jämnt över ett lager av originaljäst för att förhindra mögel och påskynda jäsningstiden. Därefter torkas jästen på köksloftet och förvaras sedan i en halmkorg på en torr och luftig plats.

När de väldoftande jästbladen är tillgängliga är nästa steg att koka, jäsa och destillera vinet. Vinet destilleras från klibbigt ris. Det klibbiga riset ångkokas och tvättas sedan med vatten för att kyla ner det och förhindra att det fastnar. Jästen krossas, blandas med det klibbiga riset och jäses sedan i 3 dagar. Det jästa riset läggs i en burk, sedan hälls vatten i för att blötlägga det igen, efter cirka 11 dagar destilleras det till vin. ”Röd Dao-vinet har en mycket speciell smak, alla som har druckit det en gång kommer att känna skillnaden, inte blandat med vin från andra ställen. Den speciella smaken kommer från riset, vattenkällan, destillationsmetoden, men hemligheten ligger fortfarande i jästbladen”, sa Trieu Thi Nay.

Under senare år har Red Dao-vinet i Nam Mien inte bara tillgodoset familjens behov, utan folk säljer det också för att öka sina inkomster. Med önskan att bevara det traditionella yrket och skydda användarnas hälsa har kvinnoförbundet i Tham Duong-kommunen mobiliserat Red Dao-kvinnorna i byn Nam Mien för att etablera en grupp för att producera traditionella jästblad. För närvarande har byn 20 hushåll som tillverkar jäst och brygger vin för att försörja marknaden, skapa jobb och öka familjernas inkomster.

[annons_2]
Källa