Buon Ma Thuot - Platsen som producerar världens finaste robustabönor.

Att Buon Ma Thuot, "kaffets huvudstad", tog sig in på en av världens 15 bästa kulinariska destinationer är ett viktigt bevis på att Dak Laks Robusta-kaffebönor har positionerat sig på den globala konsumentkartan.

Resan för att "bestämma värdet" av de finaste Robusta-bönorna.

Dak Lak är inte bara "huvudstaden" för vietnamesiskt kaffe utan också ett land av kaffebönor med en unik smak som inte finns någon annanstans. Detta värde har bekräftats genom mer än 100 års historisk utveckling, från kaffeplantagerna under den franska kolonialtiden till dagens kaffemärke Buon Ma Thuot.

För att göra det bästa Robusta-kaffet är bearbetningen noggrann och precis i varje steg.

Trots sin distinkta smak var vietnamesiskt robustakaffe tidigare känt världen över främst som en ingrediens för snabbkaffeindustrin. Detta förpassade Buon Ma Thuot-kaffet till ett lägre segment av den globala värdekedjan under en lång period.

Den utmaningen tvingade kaffeproducenter i Dak Lak att ändra sin produktionsinställning mot hållbarhet. Le Duc Huy, styrelseordförande för Simexco Daklak, berättade: "År 2015, när jag åkte till Italien och njöt av utsökt kaffe där, insåg jag att det på världskartan av kaffe inte fanns någon vietnamesisk flagga, och inte heller var Robusta-kaffe erkänt, trots att Vietnam är ett stort kaffeexportland. Den verkligheten blev drivkraften som motiverade oss att utbilda oss och anställa ledande experter från hela världen för att arbeta med odlare för att implementera de högkvalitativa Robusta- och Fine Robusta-programmen."

Å andra sidan har vi, i samarbete med Buon Ma Thuot Coffee Association, organiserat ett flertal tävlingar relaterade till specialkaffesegmentet på nationell nivå, vilket bidragit till att förbättra kaffebryggarnas kompetens och definiera de unika smakprofilerna hos Buon Ma Thuot Robusta-kaffe. Det är viktigt att notera att Fine Robusta-kaffe har anammats av ledande globala rosterier. Fine Robusta har gått bortom obskyrhet till erkännande och acceptans.

Filterkaffe är en unik kulinarisk tradition i Buon Ma Thuot.

Enligt Trinh Duc Minh, ordförande för Buon Ma Thuot Coffee Association, är den största skillnaden med Fine Robusta-kaffe dess rika och balanserade smak. Istället för den karakteristiska bitterheten hos traditionella Robusta-bönor erbjuder Fine Robusta-kaffe subtila toner som fyllig choklad, söt nötig karamell och till och med tropiska fruktaromer...

Det är värt att notera att vietnamesiskt Fine Robusta-kaffe med ursprung i Dak Lak år 2023 användes i världsmästerskapen i barista, en bedrift utan motstycke för Robusta. Detta visar att vi vid det här laget har tillräckliga skäl att hävda att Robusta-kaffe, med ursprung i regionen Buon Ma Thuot geografiska indikation, är bland de bästa i världen. Och år 2024 uppnådde vietnamesiskt Robusta-kaffe också den högsta poängen i världen för specialkaffe med 87,92 poäng.

Det är också därför den berömda matförfattaren Helen Le, i en intervju med tidningen National Geographic, bekräftade att kvaliteten på robustabönorna här är bland de bästa i världen.

Världens kaffedestination.

”Buon Ma Thuot – Världens kaffedestination” är en strategisk vision baserad på sammanflödet av landskap, historia och den rika kulturella identiteten i Central Highlands-regionen. Namnet Buon Ma Thuot är inte bara ett administrativt ortnamn utan har blivit en skyddad geografisk beteckning för kaffe i 32 länder och territorier, vilket bekräftar kaffebönornas centrala och ledande roll i stadsutvecklingen.

Utländska turister lär sig om processen att göra högkvalitativt kaffe på Aeroco Coffee Farm.

Ur ett internationellt expertperspektiv observerar Dr. Manuel Diaz, en global expert på kaffesensorik som direkt deltar i kaffeutbildningar i Dak Lak: Den globala kaffeindustrin håller tydligt på att riktas mot bönor som uppvisar subtilitet och komplexitet, snarare än att enbart fokusera på intensitet. Buon Ma Thuot har en enorm fördel i att ha en gemenskap av mycket kunniga yrkesverksamma. När varje medborgare och varje kaféägare här djupt förstår sina lokala kaffebönor och vet hur man vetenskapligt förmedlar denna förståelse, kommer Buon Ma Thuot naturligtvis att bli en oersättlig destination på världskartan.

För att förverkliga denna vision fokuserar staden Buon Ma Thuot på att utveckla specialkaffe, högkvalitativt och distinkt kaffe för att locka turister och internationella investerare. Bland de platser som National Geographic utnämnt till Buon Ma Thuot sticker Aeroco Specialty Coffee Farm ut som en oförglömlig upplevelse: där besökare kan uppleva varje steg på kafferesan – mitt i en frodig och grönskande gård vid sjön.

Men Aeroco är mer än bara en "incheckningsplats". Det är en 9 hektar stor agroforestry-gård där kaffeplantor odlas under naturligt trädkronskydd, i harmoni med landets rytm och årstidernas växlingar i Central Highlands.

Denna modell skyddar inte bara ekosystemet utan producerar även kaffebönor med överlägset smakdjup. Aeroco har erkänts av de strängaste internationella organisationerna: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, FDA-certifieringar, och, ännu viktigare, Aeroco har sju gånger varit en av de främsta utmanarna i Vietnam Amazing Cup – den mest prestigefyllda utmärkelsen inom Vietnams specialkaffeindustri. Produkter från Aerocos gårdar finns för närvarande tillgängliga i Japan, Sydkorea, USA, Europa och Kina. Detta är ett tydligt bevis på att Robusta-bönor, med sin helt nya metod, är fullt kvalificerade för att stå sig i det lyxigaste segmentet av världsmarknaden.

Tävlingen i Vietnams specialkaffe har bidragit till att etablera kvaliteten på Robusta-kaffebönor i den globala leveranskedjan.

Herr Le Dinh Tu, ägare till Aeroco Coffee Farm, sa: "När turister besöker Aeroco sitter de inte på ett kafé med utsikt över trädgården. Istället går de in i trädgården för att lära sig om odling och bearbetning efter skörd, och slutligen njuter de av en kopp kaffe bryggt på bönor som odlats i just denna region. Det är en upplevelse som ingen annan stad kan erbjuda – en av anledningarna till att National Geographic specifikt nämnde Buon Ma Thuot när de rankade den tillsammans med Rom (Italien) eller Singapore."

”Förutom den dagliga driften genomförs aktivt en grundlig och systematisk omgestaltning av hela lokalen. Målet är att bygga upp den här platsen till en professionell kaffekulturupplevelse. Här kan besökare och kaffeälskare direkt känna och tydligt visualisera den mödosamma men fascinerande resan för att skapa en utsökt och smakrik kopp kaffe”, berättade Le Dinh Tu vidare.

För närvarande förbereder Dak Lak-provinsen en dokumentation om det immateriella kulturarvet "Kunskap om kaffeodling och bearbetning i Dak Lak-provinsen" som ska skickas in till UNESCO för upptagning. Samtidigt slutför området snarast projektet för hållbar kaffeutveckling fram till 2030, med en vision till 2045, som nära integrerar infrastrukturutveckling, attraherar internationella investeringar och bygger unika kaffekulturella platser – där Buon Ma Thuot inte bara är produktionshuvudstaden, utan också "världskaffedestinationen".

Minh Thuan

Källa: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/