Silverfisk - "Snöpärla" i Da-floden

På ytan av den enorma Da-floden i försommaren, när vattnet får en karakteristisk "aprikosfärg", börjar erfarna fiskare jakten på en värdefull specialitet: silverfisk. Denna lilla, rent vita, genomskinliga fisk som liknar glasfiber är en specialrätt, alla som har smakat den en gång kommer att minnas den för alltid.

Ansjovis säljs på Tan Thanh-marknaden, Hoa Binh-avdelningen.

Invånarna i sjöområdet kallar silverfiskarna för "torsk" – inte av en slump. Deras kroppar är smala, genomskinliga och glänser silver i solljuset, deras svarta ögon likt sesamfrön sticker ut på deras rena kroppar. De har bara en rad små fjäll framför analfenan, ett spetsigt huvud med många tänder, och deras ben består huvudsakligen av brosk, vilket gör varje köttbit mjuk men ändå behåller sin karakteristiska seghet.

Enligt erfarna fiskare i Hoa Binh (gammaldags) är silverkarpen en helt naturlig fiskart och kan inte födas upp på konstgjord väg. De samlas i stim i uppströms vatten och äter alger, plankton och unga grässkott – en ren och riklig födokälla. Det är därför fiskköttet har en sällsynt klar vit färg, en söt smak och inte alls är fiskigt. Människor säger fortfarande till varandra: Da-flodens fiskar är säkra, men silverkarpen är den säkraste av alla.

Ansjovisen anses vara Da-flodens "snöpärla".

Att fånga silverfisk är inte lätt. De simmar snabbt, bara genom att höra ett ljud vänder de vattnet och försvinner, och samlas bara i stim när det är lugnt. Varje gång du kastar ut ditt nät har du tur om du fångar några kilo. Säsongen är kort, den dyker upp ofta i maj och juni och minskar gradvis i augusti, vilket gör produktionen knapp. Det är därför silverfisk alltid finns med på listan över "sällsynta varor" som gourmeter jagar, även om försäljningspriset på 100 000 - 120 000 VND/kg aldrig har minskat dess attraktionskraft.

Sjöbor och erfarna kockar har många sätt att hedra ansjovisens smak. Marinera den bara lagom mycket, linda in den i lolotblad, fikonblad, nhoiblad eller ingefärablad och stek eller grilla den, så blir fiskköttet både segt, sött och väldoftande. När ansjovisen steks i fett eller olja blir den krispig, blandad med aromen av grapefruktblad och lolotblad – ett oemotståndligt favoritmellanmål.

Sur fisksoppa är en värmelindrande sommarrätt som många älskar.

Fru Nguyen Thi Minh, Hoa Binh Ward, delade: Varma sommardagar är en skål sur soppa med vilda blad eller tillagad med tomater, ananas, karamell och örter som lök, dill och vietnamesisk koriander det perfekta valet. Den syrliga smaken i kombination med den svala sötman kyler inte bara kroppen utan får också gästerna att känna sig bekväma och avslappnade. Hemmafruar berättar för varandra att rätter gjorda på vild fisk också är bra för hälsan: minskar blodfetter, är bra för hjärtat, reglerar blodtrycket och hjälper till att pigga upp humöret.

På marknaderna i Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong..., Hoa Binh-distriktet eller Hanoi lockar de färska ansjovispartierna som visas på bambubrickor alltid köparnas blickar. Det är dock svårt att köpa många; de flesta måste beställa i förväg och vänta på att lyckan ska ge dem några kilo. För dem som har smakat ansjovisen en gång lämnar smaken ett djupt intryck, vilket får dem att se fram emot nyheter om ny fisk varje sommar.

Ansjovis från Da-floden är mer än bara en rätt, den är också en symbol för renhet, sällsynthet och nära förknippad med livet i sjöregionen. Fiskesäsongen kommer och går snabbt, men minnet av den söta smaken och klarheten hos Da-flodens "snöpärla" består och blir en kulinarisk berättelse som förs vidare från generation till generation.

Huong Lan

Källa: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm