Silverkarp - Da-flodens "snöjuvel"

På den vidsträckta ytan av Da-flodsjön i försommaren, när vattnet får sin karakteristiska "aprikosblommande" färg, börjar erfarna fiskare jakten på en värdefull delikatess: silverkarpen. Denna lilla, rent vita, genomskinliga fisk, likt en glastråd, är en specialrätt som alla som smakat den en gång kommer att minnas för alltid.

Havskatt säljs på Tan Thanh-marknaden i Hoa Binh-distriktet.

Lokalbefolkningen kallar silverfisken för "torsk" – och det är ingen slump. Deras kroppar är smala, genomskinliga och skimrar silver i solljuset, deras sesamsvarta ögon sticker ut mot deras ursprungliga form. De har bara en enda rad små fjäll framför analfenan, ett spetsigt huvud med många tänder och ben som mestadels består av brosk, vilket resulterar i ett mört men fast kött.

Enligt erfarna fiskare i Hoa Binh (tidigare) är silverkarpen en helt naturlig art och kan inte odlas på konstgjord väg. De samlas i stim i det uppströms strömmande vattnet och livnär sig på alger, plankton och unga grässkott – en ren och riklig födokälla. På grund av detta har fiskköttet en sällsynt genomskinlig vit färg, en söt och delikat smak och ingen fisklukt alls. Lokalbefolkningen säger ofta: Medan fisk från Da-floden är säker, är silverkarpen den säkraste av alla.

Silverkarpen liknas vid Da-flodens "snöjuvel".

Att fånga silverkarp är inte lätt. De simmar snabbt, försvinner vid minsta störning och samlas bara i stim när det lugnar ner sig. Varje gång du kastar ut ditt nät har du tur om du bara fångar några kilogram. Fiskesäsongen är kort, med en hög koncentration i maj och juni, som minskar till augusti, vilket gör dem sällsynta. Det är därför silverkarp alltid finns på listan över "sällsynta varor" som eftertraktas av finsmakare, och deras höga pris på 100 000–120 000 VND/kg har aldrig minskat deras attraktionskraft.

Lokalbefolkningen och erfarna kockar har många sätt att fira smaken av ormhuvudfisk. Marinera den helt enkelt precis lagom, linda in den i betelblad, fikonlöv, fikonlöv eller ingefärablad och rosta eller grilla den sedan. Fiskköttet blir fast, sött och doftande. När den friteras i olja blir ormhuvudfisken krispig, fylld med aromen av pomeloblad och betelblad – ett oemotståndligt mellanmål.

Ormhuvudfisk tillagad i sursoppa är en uppfriskande sommarrätt som många tycker om.

Fru Nguyen Thi Minh från Hoa Binh-distriktet berättade: "Under de kvava sommardagarna är en skål sur fisksoppa med skogslöv eller tillagad med tomater, ananas, karamell och aromatiska örter som lök, dill och koriander det perfekta valet. Den uppfriskande syrligheten blandas med den svala sötman, vilket inte bara svalkar dig utan också får dig att känna dig uppfriskad och avslappnad. Hemmafruar berättar ofta för varandra att rätter gjorda på ormhuvudfisk också är bra för hälsan: de minskar blodfetter, är bra för hjärt-kärlsystemet, reglerar blodtrycket och förbättrar humöret."

På marknader som Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong... i Hoa Binh-distriktet eller Hanoi lockar färsk silverkarp som visas upp på bambubrickor alltid köpare. Att köpa i stora mängder är dock svårt; de flesta kräver förbeställning och lite tur för att få tag på några kilogram. För dem som har smakat den en gång lämnar smaken av silverkarp ett bestående intryck, vilket gör att de ivrigt ser fram emot ankomsten av färsk fisk varje sommar.

Da-flodens havskatt är mer än bara en rätt, den är en symbol för renhet och sällsynthet, och är nära förknippad med livets rytm i sjöområdet. Fiskesäsongen kommer och går snabbt, men minnet av den söta, delikata smaken och den kristallklara "snöjuvelen" från Da-floden består och blir en kulinarisk berättelse som förs vidare från generation till generation.

Huong Lan

Källa: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm