Sjöfiskgröt: En specialitet med ett konstigt namn du måste prova i Quang Tri

Upptäck sängfiskgröt, en berömd rätt från Quang Tri med bambuliknande nudlar och sött ormhuvudfiskkött, prissatt från endast 20 000 VND.

Rustika smaker gör Quang Tri -köket berömt

Sjöfiskgröt är en av de mest berömda specialiteterna från Hai Lang, Quang Tri . Denna rätt röstades fram av Vietnam Record Organization (Vietkings) till en av de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna under perioden 2020-2021. Även om den är gjord på välkända ingredienser som rismjöl och ormhuvudfisk, gör rätten ett starkt intryck tack vare sin unika smak och märkliga namn.

Namnet ”lakan” kommer från rismjölets form. Degen kavlas tunt och skärs i långa trådar, vilket påminner om bamburiborna på ett traditionellt lakan. Rätten är också känd under andra namn som ormhuvudfisknudelsoppa eller Hai Lang risgröt.

Gröt med ormhuvudfisk är också känd som nudelsoppa med ormhuvudfisk eller Hai Lang-gröt. Foto: Hoai An

Hemligheten med noggrant utvalda ingredienser

Attraktionen hos ormhuvudfiskgröt på sängen kommer från den harmoniska kombinationen av två huvudingredienser: handgjorda risnudlar och färsk ormhuvudfisk.

Mjuka och sega risnudlar

För att göra vanliga nudlar måste kocken välja utsökt ris, inte för klibbigt och inte för torrt. Riset tvättas, blötläggs i vatten i några timmar och mals sedan. Efter att ha pressats ur vattnet knådas degen noggrant för hand. Det är detta steg som avgör nudelns elasticitet och mjukhet när de är kokta.

Efter knådning kavlas degen ut tunt med hjälp av bamburör eller glasflaskor och skärs sedan i trådar. Enligt Thanh Mai, restaurangägare i Dien Sanh kommun (Quang Tri), "anses knådningssteget vara en viktig faktor för att bestämma grötens kvalitet. För att gröten ska vara utsökt måste degtrådarna vara utsökta, ha en viss elasticitet och inte vara för våta eller för torra."

Rismjölet som används för att göra banh canh är valt från gott ris och knådat noggrant så att det är elastiskt och segt när det kokas, utan att gå sönder eller gå sönder. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Sötsur ormhuvudfisk

Huvudingrediensen som skapar buljongens och fyllningens sötma är ormhuvudfisk. Fisken måste vara färsk, av måttlig storlek och fast. Fisken rensas från fjäll och tillagas noggrant. Det speciella är att fiskens tarmar förvaras, rengörs, marineras och wokas för att ge rätten mer fyllighet.

Efter ångkokningen urbenas fiskköttet noggrant. Detta steg kräver noggrannhet för att ta bort alla små ben. Fiskköttet marineras sedan med typiska kryddor som schalottenlök, vitlök, chili och sjuds sedan tills det är fast. Fiskbenen krossas och filtreras för att få saften att koka buljongen, vilket skapar en naturlig sötma utan att använda fläskben.

Ormhuvudfisken väljs noggrant ut och bearbetas för att säkerställa att gröten har den mest utsökta och söta smaken. Foto: O Hien

Upplev den fulla smaken

När en kund beställer tillsätter kocken nudlarna i den kokande buljongen. Gröten össas i en varm skål och toppas med det rikt bräserade fiskköttet och fisktarmarna. Gästerna kommer att smaka buljongens sötma, fiskens fyllighet, de mjuka och sega nudlarna i kombination med den kryddiga smaken av peppar och chili.

Lokalbefolkningen njuter ofta av ångande fiskgröt, serverad med hackad schalottenlök, stekt lök och lite chilipulver eller färsk paprika. Fru My Hanh (en turist från Hanoi ) delade: ”Även om varm gröt med kryddig chili får mig att svettas, gillar jag fortfarande att njuta av den så för att fullt ut kunna njuta av rättens smak. Denna rätt är ännu mer attraktiv när den äts på kalla dagar.”

Fiskgröt är som godast och autentisk när den äts med schalottenlök och torkat chilipulver. Foto: Hang Le

Information för besökare

Sjöfiskgröt kan avnjutas när som helst på dygnet och året runt. Trots att det är en berömd specialitet är denna rätt mycket prisvärd, från endast 20 000 VND per skål. Detta är en kulinarisk upplevelse som inte får missas när turister har möjlighet att besöka Quang Tri.

Källa: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html