Fiskgröt från sängen: En unik specialitet du måste prova i Quang Tri.

Upptäck den berömda ormhuvudfiskgröten, en signaturrätt från Quang Tri-provinsen, med nudlar som liknar bambupinnar och mört, sött ormhuvudfiskkött, priset börjar från endast 20 000 VND.

De rustika smakerna har gjort Quang Tri- köket berömt.

Gröt med ormhuvudfisk är en av de mest berömda specialiteterna i Hai Lang-distriktet i Quang Tri -provinsen. Denna rätt valdes en gång ut av Vietnam Record Organization (Vietkings) som en av de 100 bästa vietnamesiska specialrätterna under perioden 2020-2021. Trots att den är gjord på välkända ingredienser som rismjöl och ormhuvudfisk, gör rätten ett starkt intryck tack vare sin unika smak och ovanliga namn.

Namnet "sängribbor" kommer från formen på rismjölstrådarna. Mjölet kavlas tunt och skärs i långa trådar, vilket påminner om bamburiborna på en traditionell sängribba. Rätten är också känd under andra namn som ormhuvudfisknudelsoppa eller Hai Lang-rismjölsgröt.

Fiskgröt, även känd som nudelsoppa med ormhuvudfisk eller Hai Lang-fiskgröt. Foto: Hoai An

Hemligheten ligger i noggrant utvalda ingredienser.

Attraktionen hos ormhuvudfiskgröt kommer från den harmoniska kombinationen av två huvudingredienser: handgjorda risnudlar och färsk, utsökt ormhuvudfisk.

Risnudlarna är sega och mjuka.

För att göra perfekta risnudlar måste kocken välja ris av hög kvalitet som varken är för klibbigt eller för torrt. Riset tvättas noggrant, blötläggs i vatten i flera timmar och mals sedan till en fin pasta. Efter att pastan har hällts av knådas den noggrant för hand. Detta steg avgör nudlarnas elasticitet och mjukhet när de är kokta.

Efter knådningen kavlas degen tunt med hjälp av bamburör eller glasflaskor och skärs sedan i trådar. Enligt Thanh Mai, restaurangägare i Dien Sanh-kommunen (Quang Tri-provinsen), "anses degenknådningsprocessen vara en avgörande faktor för grötens kvalitet. För att få en läcker gröt måste degtrådarna vara bra, ha en viss seghet och inte vara för våta eller för torra."

Rismjölet till risnudelsoppan är gjort av noggrant utvalt ris av hög kvalitet, knådat noggrant för att säkerställa att det är smidigt och segt när det tillagas, utan att gå sönder eller smula sönder. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Köttet från ormhuvudfisken är sött och mört.

Huvudingrediensen som ger buljongen dess sötma och fyllning är ormhuvudfisk. Fisken måste vara färsk, av lämplig storlek och ha fast kött. Fisken rensas, fjälls och tillagas noggrant. En speciell egenskap är att fiskens inälvor bevaras, rengörs, marineras och wokas för att ge rätten en rik och smakrik smak.

Efter att fisken ångkokts avlägsnas benen försiktigt. Detta steg kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer för att eliminera alla små ben. Fiskköttet marineras sedan med karakteristiska kryddor som schalottenlök, rödlök, vitlök och chilipeppar, och sjuds sedan tills det är fast. Fiskbenen krossas och silas för att extrahera vätskan, som används för att göra buljongen, vilket skapar en naturligt söt smak utan behov av fläskben.

Ormhuvudfisken är noggrant utvald och tillagad, vilket säkerställer att gröten har den mest utsökta och subtilt söta smaken. Foto: O Hien

Upplev den fulla smaken.

När en kund beställer tillsätter kocken nudlarna i den kokande buljongen. Gröten serveras sedan varm i en skål, toppad med smakrik bräserad fisk och fiskavfall. Gästerna kommer att uppleva buljongens sötma, fiskens rika smak, de sega nudlarna och den kryddiga kickan av peppar och chili.

Lokalbefolkningen njuter ofta av rykande het fiskgröt, serverad med finhackad schalottenlök, stekt lök och naturligtvis en nypa chilipulver eller färsk peppar. Fru My Hanh (en turist från Hanoi ) delade: ”Även om den heta gröten och den kryddiga chilin får mig att svettas, föredrar jag fortfarande att njuta av den på det sättet för att fullt ut uppskatta smaken. Denna rätt är ännu mer tilltalande när den äts på kyliga dagar.”

Fiskgröt smakar bäst och mest autentiskt med schalottenlök och torkat chilipulver. Foto: Hang Le

Information för turister

Fiskgröt kan avnjutas när som helst på dygnet, året runt. Trots att det är en berömd specialitet är denna rätt mycket prisvärd och kostar bara från 20 000 VND per skål. Detta är en kulinarisk upplevelse som inte får missas när turister har chansen att besöka Quang Tri.

Källa: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html