Quang Tri-specialiteten har ett konstigt namn, Hanois gäster svettas men hyllar den ändå

Sjöfiskgröt är en berömd specialitet från Hai Lang ( Quang Tri ), som röstades fram till en av de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna 2020-2021 av Vietnam Record Organization (Vietkings) och Top Vietnam Organization (VietTop).

Denna gröträtt är inte bara populär i Hai Lang, utan är också älskad och spridd till många andra platser i provinsen.

Enligt lokalbefolkningen är anledningen till att sängfiskgröten har ett så konstigt namn att denna rätt är gjord på två huvudingredienser: risnudlar och ormhuvudfisk (även känd som ormhuvudfisk, bananfisk).

I vilken banh canh är gjord av valsat rismjöl, skuret i små, långa trådar som ser ut som bamburemsor i en säng.

Även sidorätterna och buljongen tillagas helt av fiskkött, utan att använda fläskben.

Hoai An Quang Tri gröt.jpg — Gröt med ormhuvudfisk är också känd som nudelsoppa med ormhuvudfisk eller Hai Lang-gröt. Foto: Hoai An

Fru Thanh Mai – ägare till en grötbutik i Dien Sanh kommun (Quang Tri-provinsen) sa att beroende på smak och preferens kan man använda rismjöl, tapiokamjöl eller vetemjöl för att koka gröt, men det mest populära är rismjöl.

Mjölet måste väljas från väldoftande ris, inte för klibbigt eller för torrt. Efter att ha tvättat riset, blötlägg det i vatten i några timmar och mal det sedan. Lägg sedan riset i en ren trasa, knyt den ordentligt och tryck ett tungt föremål ovanpå, vänta tills det rinner av, ta upp den torra degen och knåda den.

När degen är knådad använder man ett bamburör, en trästöt eller en glasflaska för att kavla den mycket tunt och skär den sedan i långa, munsbitsstora bitar.

”Knådningsstadiet anses vara en viktig faktor för att bestämma grötens kvalitet. För att gröten ska vara god måste degen vara god, ha en viss elasticitet och inte vara för blöt eller för torr”, sa Mai.

Chau Loc Nguyen.jpg — Rismjölet som används för att göra banh canh är valt från gott ris och knådat noggrant så att det är elastiskt och segt när det kokas, utan att gå sönder eller gå sönder. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Förutom det noggrant utvalda mjölet måste även ormhuvudfisken väljas skickligt för att göra gröten doftande och naturligt söt.

Enligt den kvinnliga ägaren måste ormhuvudfisk som används för att koka gröt vara färsk, medelstor och ha fast kött.

Färsk fisk köps, skalas och rengörs. Fiskens inälvor rengörs, inte kasseras som andra rätter, utan marineras sedan med kryddor och wokas för att minska fisklukten.

Fisktarmar anses vara en oumbärlig ingrediens som bidrar till att öka den feta smaken på lakangröt.

Ormhuvudfisken väljs noggrant ut och bearbetas för att säkerställa att gröten har den mest utsökta och söta smaken. Foto: O Hien

Rengör fisken, ångkoka eller koka den, fileera sedan och separera benen. Denna typ av fisk har många små ben, så filtreringsprocessen måste vara noggrann och försiktig för att undvika att kvävas av benen när man äter.

Efter att ha rengjorts och benats ur marineras fiskköttet med kryddor som schalottenlök, rödlök, salladslök, vitlök, chili etc. och wokas sedan.

Fru Mai sa också att fisken, istället för att koka, bara bör ångkokas för att undvika att bli krossad och smaklös. Fiskköttet bör inte marineras för länge för att undvika att bli salt och för att säkerställa att fisklukten försvinner men att den ursprungliga söta och doftande smaken behålls.

Efter filtrering krossas fiskbenen för att få ut saften som används till buljongen. När vattnet kokar tillsätter man nudlarna och kokar tills kunderna börjar äta, sedan öses gröten i skålar och läggs ovanpå bräserat ormhuvudfiskkött och fisktarmar.

Vanligtvis njuter Quang Tri-folket av gröten medan den fortfarande är varm, med hackade schalottenlöksblad, stekt lök eller inlagd schalottenlök.

Särskilt oumbärliga är några skivor stark chili eller färsk paprika, vilket får gästerna att "svettas" av den bedövande smaken på tungspetsen.

Men för att tillgodose allas smak, särskilt för att servera gäster från andra ställen, är många grötbutiker i Quang Tri nu indelade i två typer: kryddiga och icke-kryddiga.

Dessutom finns det på matbordet även en skål med fisksås och chili, en burk chilipulver etc. så att varje person kan lägga till och krydda efter egen smak.

fiskgrötbädd häng le.jpg — Fiskgröt är som godast och autentisk när den äts med schalottenlök och torkat chilipulver. Foto: Hang Le

O Hien fiskgröt.jpg — Sjöfiskgröt kan avnjutas året runt och är populär när som helst på dygnet. Trots sin berömmelse säljs rätten till ett överkomligt pris, från endast 20 000 VND/skål. Foto: O Hien

Fru My Hanh ( Hanoi ) hade möjlighet att njuta av sängfiskgröt i Quang Tri flera gånger och kommenterade att rätten har en smak som blandar mjuka, lätt sega nudlar och fylligt ormfiskkött, med lite kryddighet från peppar och chilipulver.

I synnerhet har denna gröträtt också ett intressant sätt att äta, vilket innebär att man använder ätpinnar istället för en sked som vanliga gröträtter. Detta unika sätt att njuta av är också en speciell höjdpunkt som får gästerna att minnas den berömda specialiteten Quang Tri för alltid.

"Även om varm gröt med stark chili får mig att svettas, gillar jag fortfarande att njuta av den sådär för att fullt ut uppleva rättens smak."

"Den här rätten är ännu mer tilltalande när den äts på kalla dagar", delade Ms. Hanh med sig av sina känslor.

Västerländska gäster hyllar specialrätten i en liten gränd i Hai Phong , prissatt för endast 35 000 VND . Även om den berömda specialrätten från Hai Phong säljs på en restaurang på trottoaren, blir västerländska gäster fortfarande överraskade av den rena matsalen, den rikliga maten, den färska kvaliteten och det överkomliga priset.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html