Buffelkött med blad är en specialitet som inte längre är okänd för människorna i Quang Tri , men den väcker nyfikenhet bland gäster från hela världen på grund av sitt märkliga namn, som vid första anblicken verkar vara felstavat.
Faktum är att ”trông” (även känt som ”trương”) är namnet på en typ av blad som växer naturligt i Quang Tri-regionen och kan plockas året runt. Denna typ av blad är lite hårt, har små vassa taggar i kanterna och djupa ådror.
Bladen har en karakteristisk kryddig och aromatisk smak, särskilt när de tillagas med buffelkött, ger det en unik smak.
Fru Nguyen Hue (ägare till en restaurang som specialiserar sig på buffelköttspecialiteter på Tran Nguyen Han-gatan i Dong Ha, Quang Tri-provinsen) sa att man kan tillaga många olika rätter från de två huvudingredienserna, buffelkött och vilda betelblad, såsom wokade, ångkokta, doppade i fermenterat ris eller grytor...
De två mest utsökta och populära rätterna är dock grillat buffelkött och wokat buffelkött med trongblad.
Enligt fru Hue måste man välja ingredienserna skickligt för att få till en utsökt rätt. Buffelköttet måste vara ungt, så att köttet är färskt, mjukt, sött och inte segt. Trong-trädets blad måste också vara unga, så att de får bästa möjliga smak när de tillagas.
"Beroende på rätten och tillagningsmetoden kommer kocken att välja olika delar av buffelköttet. Till exempel är grillad buffel inlindad i blad oxfilé, wokad buffel med blad oxkött och nacke, eller wokad buffelkött är den bästa delen av buffellägget."
För grillat buffelkött skivas köttet i små, tunna bitar, marineras med kryddor och får ligga i cirka 15-20 minuter så att kryddorna kan dra in. Sedan breder kocken ut betelblad på en järngrill, lägger köttbitarna ovanpå, klämmer ihop dem och grillar.
När det yttre lagret av betelbladen är förkolnat, tillagas även buffelköttet, blir brunt och avger en väldoftande arom. Det grillade köttet skivas i tunna skivor och läggs på en tallrik med några blad som senapsblad, vilda betelblad, chili och grön paprika.
Med wokat buffelkött marineras köttet även med kryddor som peppar, vitlök, chili och lite matolja för att göra köttet mjukare och godare.
När köttet är väl kryddat börjar kocken värma oljan, fräsa vitlök, tillsätter sedan buffelköttet och wokar tills det är rött. Därefter skopas buffelköttet upp och ställs åt sidan, sedan tillsätts matolja för att woka löken. När löken är något rött, tillsätter du buffelköttet och bladen och wokar jämnt, väntar 3-5 minuter tills rätten är genomstekt.
När man äter kommer gästerna att känna buffelköttets mjukhet och sötma, i kombination med bladens lätta kryddighet, tillräckligt för att tillfredsställa även de mest krävande gästerna.
Herr Hoai An (Quang Tri-provinsens investerings-, handels- och turismfrämjande center) sa att buffelkött med blad är en av de attraktiva specialiteterna i Quang Tri, men att det fortfarande är ganska obekant för turister från hela världen.
Senast introducerades denna rätt vid den internationella kultur- och kulinariska festivalen som hölls i juli. Detta är ett evenemang inom ramen för fredsfestivalen 2024 som anordnas av Quang Tri-provinsen i samarbete med ministeriet för kultur, sport och turism samt utrikesministeriet.
Buffelkött med vilda betelblad anses inte bara vara attraktivt för sina mångsidiga tillagningsmetoder och utsökta smak, utan också vara mycket näringsrikt.
Enligt orientalisk medicin är buffelkött sött, svalt, giftfritt, har effekten att ge näring åt mjälten och magen, stärka senor och ben, berika blodet, hjälpa till att behandla reumatism, svullnad, domningar, ryggsmärtor, svullna ben...
Bladen är varma och motverkar kyla, så när de äts tillsammans med buffelkött anses det vara en effektiv "medicin" för personer som ofta har kalla händer och fötter, eller äldre som ofta har värk och smärtor i lederna.
Foto: Hoai An
Västerländsk turist provar nötköttspho för 80 000 VND i Ho Chi Minh-staden och säger "vill äta det resten av mitt liv" . Från Kanada till Vietnam avslöjade en västerländsk turist att nötköttspho är den rätt han vill njuta av mest och blev mycket förvånad när en hel skål nötköttspho serverad på en trottoarrestaurang bara kostar 80 000 VND, serverad med färska örter.
Kommentar (0)