Nguyen Trinh, grundare av Ms. Linh's Snakehead Fish Noodle Soup: Välj att lära, välj att arbeta och välj att stå upp

Jobba som arbetare och lär dig matlagning

Nguyen Trinh började som arbetare på ett leveransföretag och drömde alltid om en mer avlägsen framtid, där han skulle öppna sin egen restaurang och bli sin egen chef. Efter mycket övervägande bestämde sig den unge mannen, född 1994, för att studera matlagning, i tron att ätande och dricka under alla omständigheter fortfarande är ett grundläggande mänskligt behov.

Utan familjens stöd sparade Trinh pengar och anmälde sig till en utbildning till kökschef på en yrkesskola i Ho Chi Minh-staden. Han lärde sig gradvis grunderna, inte bara i matlagning, utan även i att beräkna produktkostnader, hantera ingredienser och sköta ett kök.

Dagarna av studier och arbete gjorde Trinh utmattad, men han var alltid säker på vägen framåt. Efter att ha avslutat kursen sa han djärvt upp sig från sitt jobb på leveransföretaget för att arbeta på restauranger. Arbetsprocessen fick honom att inse att kunskap inte är tillräckligt, han måste interagera direkt med verkligheten för att omvandla den kunskap han har lärt sig till "personligt kapital".

Idag är du arbetare. Men vem vet, om ett år kanske du är en liten chef som jag? Låt ingenting begränsa dig.

- Nguyen Trinh

Vändpunkten kom 2019, när restaurangen där Trinh arbetade upphörde med sin verksamhet. Istället för att fortsätta arbeta för andra bestämde han sig för att det var dags att stå på egna ben. ”Om inte nu, när då?” sa Trinh till sig själv.

Med bara 7 miljoner VND kunde Trinh inte öppna en restaurang eller matställe. Han började med en hamburgervagn på trottoaren på Ung Van Khiem-gatan (Binh Thanh). Trinh använde fortfarande hamburgare och varierade dem genom att lägga till många olika typer av såser, såsom BBQ, teriyaki, kryddig tamarind, chiligaram... Inom bara två månader blev människorna runt omkring honom bekanta med den unge mannen med ett milt leende, bredvid vagnen som alltid avgav en väldoftande doft.

Men hamburgare säljs bara mellan 06:00 och 10:00, resten av tiden är Trinh helt ledig. Han bestämde sig för att göra om sitt hyrda rum till ett kök för att sälja mat online mitt på dagen.

Med hjälp av receptet på hamburgersås skapade Trinh malaysisk ris- och nudelrätter med många smaker. För att hitta kunder var Trinh tvungen att lära sig att posta på appar för matleveranser online. ”På den tiden var det bara jag och min telefon som ständigt snurrade runt och sålde hamburgare, förberedde mat till lunch, kontrollerade beställningar och lade beställningar. Det fanns dagar då jag var så trött att jag inte vågade vila…”, mindes Trinh.

Efter ett helt år som det tog Trinhs hyresvärd tillbaka hans rum. Men han såg det inte som en svårighet, utan som en möjlighet att uppgradera sin modell. Från ett onlinekök hyrde Trinh en lokal på Nguyen Xi-gatan (Binh Thanh) för att öppna en Malai Rice and Noodles-butik, specialiserad på att sälja ris, nudlar och hamburgare. Med en rik källa till regelbundna onlinekunder gick butiken i konkurs på bara 3 månader. Denna förutsättning hjälpte Trinh att öppna en andra butik i Thao Dien.

Men sedan slog covid-19 till och Trinh tvingades stänga sin butik i Thao Dien. Han behöll en butik och försökte få ekonomin att gå ihop under den svåra perioden.

År 2023 kommer Trinh att öppna den andra butiken på Dang Van Ngu Street (Phu Nhuan Ward) igen. Förutom att tillgodose behoven av "vad man ska äta till lunch idag" eller helt enkelt "förändra smaken" för familjemåltider, möter Malai Rice and Noodles även stora beställningar för kontor, evenemang, konferenser...

Önskan att sprida nationell matlagning

Trinh påstod sig vara passionerad för kulinarisk kreativitet och blev en dag överraskad av berättelsen om en rustik vietnamesisk rätt – fisknudelsoppa med ormhuvudfisk. När han gick med i en grupp människor som arbetade inom kulinariska området fick han veta om Ms. Hoang Thi Thuy Linh, en kvinna som mötte många svårigheter i livet, men ändå uppfostrade sina yngre barn genom att bara sälja nudelsoppa på trottoaren. För Trinh var det inte bara en berättelse, ett liv...

”Jag bad henne lära mig hur man gör banh canh. Jag vill använda min kunskap och erfarenhet för att göra banh canh med ormhuvudfisk till fler människor. Men inte bara banh canh från förr, utan banh canh som sätter kvalitet först, och lyfter fram varje nudel, salladslök... För det vietnamesiska köket förtjänar att lyftas fram”, delade Trinh.

För att hedra sin lärare döpte Trinh restaurangen till Ms. Linh’s Snakehead Fish Noodle Soup. Förra året öppnade han en filial i Binh Thanh-distriktet och i år öppnade han ytterligare en filial i Phu Nhuan-distriktet.

Han sa att han inte säljer mat för att mätta kundernas magar, utan säljer kvalitetsprodukter som ger en rolig matupplevelse. Snakehead-fisk är inte fryst, utan färsk fisk, noggrant urbenad och ångkokt för att bevara sin naturliga sötma. Buljongen sjuds av fiskben, inget behov av förtjockningspulver. När kunderna kommer in i restaurangen hälsar personalen dem vänligt och kommer till och med ihåg deras namn och preferenser om de är stammisar. "Sälja billigt? Vem som helst kan göra det. Men att sälja det bästa – det är så man aldrig oroar sig för att förlora kunder", avslutade Trinh.

För närvarande fungerar alla fyra av Trinhs restauranger stabilt. Han behöver inte laga mat direkt som tidigare, utan låter istället personalen ta hand om det, så att han har mer tid att ta ett steg tillbaka och fokusera på marknadsföring, ledning och drift.

På sin fritid ägnar grundaren tid åt att skriva och dela erfarenheter via sociala nätverk. Han sa att han är villig att koppla samman och stödja unga människor som vill starta ett företag inom restaurangbranschen. När det gäller märket för Ms. Linhs ormhuvudfisknudelsoppa har Trinh färdigställt modellen och kan överföra den gratis till individer hemma och utomlands - de som verkligen vill utveckla sig själva och utveckla traditionella vietnamesiska rätter.

”Ingen föds bra. Det som spelar roll är om du väljer att lära dig, väljer att arbeta och väljer att stå upp eller inte”, rådde 9x-grundaren.

Källa: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html