Önskan att ge världen "hemlagade specialiteter"

Från traditionellt kök till modern fabrik

Surt kött är en "hemlagad specialitet" hos Muong-familjerna i Thanh Son-distriktet ( Phu Tho -provinsen). Köttet marineras med rispulver och fermenteras naturligt, serveras med fikonblad, ginsengblad... vilket skapar en unik smak, syrlig och doftande.

"Tidigare producerades denna traditionella rätt endast i liten skala, för hand, serverades i byn eller introducerades i angränsande provinser genom vänner. Låg produktion och enkel förpackning är anledningarna till att surt kött är svårt att nå ett stort antal konsumenter."

Jag brukade oroa mig mycket när jag såg att surt kött var populärt men bara begränsat till det lokala området. Jag tänkte, varför kan inte vår etniska specialitet gå längre?", mindes Ha Thi Ngoc Diep.

Önskan att ge världen

Arbetarna på Thanh Son Sour Meat Cooperative är mestadels kvinnor från lokala etniska minoriteter.

Det var den frågan som fick henne att grunda Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative år 2019, med beslutsamheten att förbättra lokala produkter.

Fru Ha Thi Ngoc Dieps startup-hemlighet:

- Passionerad och älskar verkligen produkten.

- Var villig att lära av dina föregångare.

- Konkurrera genom att upprätthålla varumärkesrykte, alltid sätta produktkvaliteten i första rummet och följa korrekt produktionsprocess, där livsmedelssäkerhet är nyckeln till att förbättra produktkvaliteten.

Inledningsvis mötte kooperativet många svårigheter: brist på investeringskapital, begränsad erfarenhet av produktionsledning, rudimentär maskinpark... Men med medlemmarnas beslutsamhet och enighet, särskilt Ms. Dieps lednings- och sammanhållningsroll, övervann kooperativet gradvis utmaningarna.

Under Ms. Dieps ledning har kooperativet gradvis professionaliserat hela produktionsprocessen. ”Vi bestämde oss för att för att kunna erbjuda traditionella rätter till den stora marknaden måste livsmedelskvalitet och säkerhet vara det första som ställs. Därför är valet av råvaror, såsom rent fläskkött med tydligt ursprung och hemligheten att blanda riskli och kryddor, mycket strikt”, delade Ms. Diep.

På Thanh Son surköttskooperativ finns det för närvarande fler än 10 fast anställda, varav de flesta är kvinnor från lokala etniska minoriteter. Varje person deltar i ett steg: en förbereder, en blandar riskli, en packar... med en stabil inkomst på 5 till 6 miljoner VND/månad. "Vi vill inte berika oss själva utan vill också att hela samhället ska utvecklas tillsammans. När människor, särskilt kvinnor i höglandet, har jobb med en stabil inkomst, kommer de att vara mindre beroende och mer självsäkra", sa Ha Thi Ngoc Diep.

I kooperativets fabriksområde är varje bearbetnings- och produktionsområde tydligt avskilt. Fabriken är självständig och utrustad med modern utrustning som blandare, skivare, vakuummaskiner, jäsningslager och kylförvaring för produktkonservering.

Fru Diep har också förbättrat produktförpackningen med fullständig information om ursprung, utgångsdatum och QR-kod för att underlätta för konsumenterna. Produkten är särskilt diversifierad med många typer: traditionellt surt kött, surt kött med vitlök och chili... vilket ger konsumenterna många valmöjligheter som passar deras smak.

Önskan att ge världen

Produkt från Thanh Son surköttskooperativ

Ha Thi Ngoc Diep fokuserade inte bara på produktion, utan byggde även upp ett solitt distributionssystem. Kooperativet sålde från att enbart sälja i regionen nu 15 distributörer och 30 agenter i 15 provinser och städer. Kooperativets produkter finns nu tillgängliga på e-handelsplattformar, vilket för dem närmare konsumenterna i städerna.

Inspirerar lokala kvinnor att starta företag

Från att ha varit en traditionell rätt har Ms. Ha Thi Ngoc Diep ständigt förnya sig och förbättrat både produktens kvalitet och design. Thanh Sons sura kött har blivit en OCOP-produkt, vilket har bidragit till att introducera Phu Thos kulinariska egenskaper för matälskare överallt.

Utan att stanna vid de nuvarande framstegen, vårdar Ha Thi Ngoc Diep och kooperativet många planer för framtiden: att bygga områden med rena råvaror, expandera fabriker enligt exportstandarder, delta i internationella mässor och föra ut produkter för att betjäna vietnamesiska gäster utomlands och älskare av vietnamesisk mat.

Thanh Sons surköttskooperativ har fått stöd från kvinnofackföreningar på alla nivåer och lokala myndigheter, och har deltagit i konferenser för att koppla samman utbud och efterfrågan, handelsfrämjande program och produktmarknadsföring i många provinser och städer.

"Vi lär oss moderna produktionsmodeller och investerar mer i forskning och utveckling av nya produkter. Jag tror att om surt kött behålls troget sin traditionella anda och förbättras med lämplig teknik, kan det absolut få en plats på den internationella marknaden", uttryckte Ms. Diep sin förhoppning.

Med sin passion, uthållighet och uthållighet inspirerar Ha Thi Ngoc Diep kvinnor i höglandet att med självförtroende starta egna företag och bidra till att berika sitt hemland.

År 2019 certifierades Thanh Sons surköttskooperativs specialitet och tilldelades en pokal av folkkommittén i Phu Tho-provinsen som en typisk produkt från Phu Tho-provinsen. Sedan 2020 har produkten erkänts för att ha uppnått 3-stjärnig OCOP i Phu Tho-provinsen, en vändpunkt som hjälper produkten att nå stormarknadssystem som Coopmart, Vinmart, Big C...

Kooperativets adress: Nr 70B, Ha Son-gatan, Thanh Son stad, Thanh Son-distriktet, Phu Tho. Telefon: 0974.701.180.

Källa: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm