Restaurangägare i Hanoi "badar" ankor i mer än 20 kryddor, "lindar in dem i halsdukar" och säljer 70 ankor/dag

Vid tolvtiden kryllade det av kunder som kom och gick på den kantonesiska (kinesiska) restaurangen med rostad anka på Tran Quoc Vuong-gatan (Cau Giay, Hanoi ). Ägaren och hans fru skar smidigt upp ankan, medan den andre snabbt ordnade varje bit kött, grönsaker och böngroddar i en skål och hällde över den speciella, fylliga såsen.

Herr Tran Quyet Thang (44 år gammal, ägare) sa att han hade 9 års erfarenhet som köksbiträde på en restaurang som specialiserar sig på kinesisk mat . Här observerade och lärde han sig kantonesiska ankrätter från kökschefen. "Efter att ha sagt upp mig från mitt jobb i 2 år öppnade jag denna restaurang med stekt anka. Hittills har min fru och jag sålt i 10 år och har ett stabilt antal kunder", sa herr Thang.

Herr Tran Quyet Thang – ägare till restaurangen med rostad anka. Foto: Kim Ngan

Restaurangens meny är varierad med rätter som rostad anka, blandad ankvermicelli, ankvermicellisoppa, bambuskotts- och blodsoppa, etc. Bland dem är blandad rostad ankvermicelli och rostad ankvermicellisoppa de mest populära bland middagsgästerna.

Herr Thang sa att restaurangen använder vitvingad anka. Enligt honom har denna typ av anka fast kött, måttlig seghet och är inte mosig. Ankan importeras dagligen från en välkänd källa, och sedan bearbetar han och hans fru den direkt.

Efter rengöring fylls ankan med mer än 20 traditionella kinesiska läkemedel och örter som stjärnanis, kardemumma, kanel,... och sys sedan igen. "De flesta av dessa örter och traditionella kinesiska läkemedel är ganska lätta att hitta, bara ett fåtal är 'hemliga kryddor', för att skapa den distinkta smaken av kantonesisk rostad anka."

"För att ta bort lukten och göra ankskinnet glansigt, blancherar jag ankan i kokande vatten och strör sedan över en blandning av vinäger och honung, vilket ger ankskinnet en vacker gyllene färg när det steks. Därefter lägger jag ankan i en gryta och steker i ungefär en timme vid 280 grader Celsius", sa herr Thang.

Ankan steks i cirka 1 timme i en gryta vid 280 grader Celsius. Foto: Kim Ngan

Många gäster som kommer till restaurangen blir förvånade över att se att varje anka har papper virat runt halsen, som ser ut som en halsduk.

Enligt restaurangägaren är ankans hals inlindad i papper så att ankans blod, när den steks, ska suga in i pappret och inte rinna ner längs ankans kropp, vilket undviker att huden bränns och förlorar dess estetiska tilltal. "Normalt sett knyter folk ett snöre runt ankans hals, men jag tycker att det är tidskrävande, så jag kom på ett sätt att linda in den i papper som är både effektivt och sparar ansträngning", sa herr Thang.

Enligt Mr. Thang är det unika med kantonesisk rostad anka kryddningen. Ankan rostas vid hög temperatur men köttet är inte torrt utan mycket saftigt, sött och segt.

Varje gång en kund beställer häller herr Thang het olja över hela ankan i en minut, vilket hjälper ankskinnet att bli gyllenbrunt och krispigt och vackrare.

Ankor "badas" i het olja när kunderna beställer. Foto: Kim Ngan

Buljongen till anknudelsoppan sjuds av ankfötter, ankvingar och märgben, kombinerat med citrongräs, ingefära, lök etc. Sjudtiden är 3–4 timmar för att buljongen ska få rätt mängd sötma, fett och arom.

Varje hel skål med anknudelsoppa kostar mellan 35 000 och 50 000 VND. Foto: Kim Ngan

Till den blandade rätten med rostad anka använder ägaren den saft som utsöndras från ankans mage efter stekningen, utan att tillsätta några andra kryddor.

"Såsen till den blandade vermicelli-rätten är mycket viktig, det är essensen av den rostade ankan, mycket doftande och full av salta och söta smaker. När kunderna njuter kan de doppa den i sojasås för att förbättra rättens smak", sa Thang.

Restaurangens blandade ank-vermicelli-rätt är en favorit bland gästerna. Foto: Kim Ngan

Enligt ägaren kan varje anka göra 8 skålar med blandade nudlar eller soppa. I genomsnitt säljer restaurangen cirka 70-80 ankor per dag, varav cirka 50 används för att göra nudlar.

Herr Hiep (29 år gammal, Cau Giay) har varit en stamkund på restaurangen i nästan fyra år. Han äter ofta ankvermicelli på restaurangen eftersom han är nöjd med den söta buljongen och det väl marinerade ankköttet. "Jag kommer hit flera gånger i veckan. Både den blandade vermicellin och vermicellisoppan är i min smak, ankan är skuren i tjocka bitar, portionen är full och priset är rimligt", sa han.

Herr Hiep är en långvarig kund på restaurangen. Foto: Kim Ngan

Quynh Nhu (19 år, Cau Giay) och hennes grupp vänner kom för att njuta av kantonesisk rostad ankvermicelli. ”Det här är andra gången jag kommer tillbaka hit. Jag tycker att ankköttet här är precis lagom marinerat, doppat i en utsökt dippsås, köttet är inte mosigt och skinnet är krispigt”, sa Nhu.

Quynh Nhu (vänster) och hennes vän berömde anknudelsoppan på restaurangen. Foto: Kim Ngan

Varje skål anknudelsoppa kostar mellan 35 000 och 50 000 VND. Varje rostad anka på restaurangen kostar 220 000 VND, andra rätter kostar mellan 30 000 och 220 000 VND.

Måltiden ansågs mättande, med harmoniska smaker och ett rimligt pris. Foto: Kim Ngan

Restaurangen är ganska rymlig och ren, med mer än 10 bord, som serverar cirka 50 gäster åt gången. På kvällen lägger restaurangen till bord utomhus för att servera kunder.

Restaurangen är fullpackad med middagsgäster vid lunchtid. Foto: Kim Ngan

Restaurangen har två öppettider, 11:00-14:00 och 17:30-21:00. På kvällen tar restaurangen ofta slut på mat tidigt. Den mest hektiska tiden är runt 12:00-13:00 och 19:00-20:00. Under denna tid måste kunderna vänta 10-15 minuter.

Den läckra och sällsynta 'Co Lung'-ankan som besökare till Pu Luong jagar för att njuta av . Co Lung-ankan är en specialitet som turister inte får missa när de reser till Pu Luong (Thanh Hoa). Denna ankras är känd för sin utsökta smak, fasta, söta kött, låga fetthalt och unika arom.

Källa: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html