Fransk expert: Vietnamesisk kakao är mycket utsökt, kvalificerad för att göra exklusiv choklad

”Vietnamesisk kakao är bland de mest lämpade för att producera exklusiv choklad”, delade Olivier Nicod – en fransk chokladexpert med 25 års erfarenhet – vid det senaste evenemanget Study Tour.

Vietnamesisk kakao är bland de mest lämpliga för att tillverka exklusiv choklad.

Jämfört med världens största kakaoproducerande regioner – där Afrika står för 71 %, Centralamerika 11 % och Asien 18 % – är Vietnam bland länderna med liten produktion, som fluktuerar runt några tusen ton per år. Den mest framträdande punkten, enligt experten Olivier Nicod, är dock att kvaliteten på vietnamesisk kakao är "väldigt utsökt".

Herr Olivier Nicod sade att många internationella producenter uppskattar smaken av vietnamesisk kakao tack vare de jäsnings- och torkningsprocesser som har förbättrats kraftigt under det senaste decenniet, särskilt i typiska råvaruområden som Ben Tre .

Enligt honom har vietnamesisk kakao en unik smak, balanserad mellan lätt syrlighet, fruktighet och djup eftersmak. Det är denna faktor som gör vietnamesisk kakao till en eftertraktad ingrediens för hantverkschokladmakare.

Kvaliteten på vietnamesisk kakao är högt uppskattad för dess speciella smakegenskaper, lämplig för hantverkschokladsegmentet som är i stark tillväxt i världen. Vissa partier vietnamesisk kakao har rankats i gruppen "världens bästa smaksatta kakao" (Fine Flavor Cocoa) i internationella utvärderingar, vilket höjer bilden av vietnamesiska råvaror på den exklusiva marknaden - där mervärdet är mycket större än för masskakaosegmentet.

Chuyên gia Pháp: Cacao Việt Nam rất ngon, đủ chuẩn làm chocolate cao cấp - 1 — Den franske chokladexperten Olivier Nicod talar om vietnamesisk kakao (Foto: HVNCLC Association).

Före Olivier Nicod kom många utlänningar till Vietnam och tillverkade choklad av kakaobönor i många provinser. Till exempel historien om Marou - ett typiskt vietnamesiskt chokladmärke som använder kakao i 6 södra provinser.

Marou är ett projekt av Samuel Maruta och Vincent Morou – två grundare som gav upp stabila jobb på kända franska företag för att hitta nya utmaningar i sina karriärer. Marou började i Ba Ria (tidigare Ba Ria – Vung Tau-provinsen), och åkte sedan till Tien Giang , Ben Tre och Dong Nai-provinserna... där han upptäckte att kakao i varje provins producerar choklad med olika smaker, och utifrån detta utvecklade Marou chokladsmaker som är unika för varje region.

Marou-produkter listades en gång av The Guardian som en av månadens 50 bästa livsmedel. Tidningen skrev också: Vem kunde ana att Vietnam kunde producera så utmärkt kakao? Choklad gjord på vietnamesisk kakao har också vunnit många internationella priser och har framgångsrikt penetrerat krävande marknader som Europa och USA.

Den inhemska chokladindustrin är dock fortfarande småskalig. Fler hantverkschokladfabriker har dykt upp under de senaste 5–7 åren, men de flesta av dem är små verkstäder som riktar sig till turister eller nischmarknader, och är ännu inte tillräckligt konkurrenskraftiga för att konkurrera i stor exportskala.

Gapet mellan råvarupotential - bearbetningskapacitet - marknadspotential hindrar den vietnamesiska kakaoindustrin från att få ett genombrott. Många internationella experter säger att Vietnam är ett av få länder som har både goda förutsättningar för att odla kakao och en stark jordbruksexportindustri, men ännu inte har utnyttjat möjligheterna fullt ut för att omvandla kakao och choklad till en enhetlig värdekedja.

Vad ska man göra för att främja värdet av "brun guldgruva"?

För att främja värdet av denna "bruna guldgruva" rekommenderar experter en långsiktig strategi och samordnat deltagande. Herr Olivier Nicod föreslår tre viktiga grupper av lösningar.

För det första måste vi förbättra råvarornas kvalitet och värde direkt i odlingsområdet. Detta inkluderar att ge teknisk vägledning till jordbrukare, förbättra jäsnings- och torkningsprocesser och uppmuntra lämpliga samodlingsmodeller som kakao och kokos. När kvaliteten på kakaobönor standardiseras från början kan bearbetningsföretag skapa högkvalitativa produkter, och jordbrukarna kommer att gynnas mer i värdekedjan.

Ändå, enligt Olivier Nicod, får bönderna, som producerar de bästa ingredienserna, bara cirka 6–7 % av värdet av en chokladkaka. Om kakao- och chokladindustrin verkligen ska ta fart är det inte bara en moralisk fråga att dela värdet mer rättvist med bönderna, utan också grunden för hållbarhet. ”Om vi inte bryr oss om bönderna kommer chokladindustrin inte att kunna utvecklas på lång sikt”, sa han.

För det andra kommer investeringar i teknik genom import av utrustning som moderna rostningsmaskiner att hjälpa vietnamesiska företag att producera choklad som uppfyller internationella standarder och diversifiera produkterna.

För det tredje är det nödvändigt att främja kopplingen mellan företag, internationella experter och startup-ekosystemet.

Chuyên gia Pháp: Cacao Việt Nam rất ngon, đủ chuẩn làm chocolate cao cấp - 2 — Herr Tran Duong Xuan Vu, grundare och VD för TIM Corp, specialiserat på lösningar för mat och dryck (Foto: HVNCLC Association).

Tran Duong Xuan Vu, grundare och VD för TIM Corp (ett företag specialiserat på lösningar för mat och dryck), tillade: "Teknik och utrustning är viktiga faktorer för att vietnamesiska jordbruksprodukter ska kunna konkurrera globalt."

Enligt honom är det, förutom jorden, även planterings- och skördetekniker som avgör den slutliga kvaliteten för att bibehålla och främja kakaokvaliteten. Utöver det spelar bearbetningstekniken en nyckelroll för att förvandla högkvalitativa kakaobönor till choklad i internationell klass.

Kakao är känt som huvudingrediensen i choklad – en storskalig industri idag. År 2025 uppskattas den globala chokladmarknaden uppgå till cirka 127 miljarder USD, en liten ökning jämfört med 123 miljarder USD år 2024, med en genomsnittlig tillväxttakt på cirka 4,8 %/år.

Trots tillväxten är industrin under press från internationella handelsfluktuationer – såsom amerikanska tullar på belgisk choklad och kakao från Elfenbenskusten – vilka höjer produktionskostnaderna och påverkar slutpriserna. Samtidigt fortsätter klimat- och skadedjursproblem i Västafrika att äventyra kakaoförsörjningen.

I den bilden framstår vietnamesisk choklad som en "potentiell ljuspunkt". Enligt information från jordbruks- och miljöministeriet har Vietnam för närvarande 3 471 hektar kakao, en skördeareal på 2 836 hektar, en produktion på 4 786 ton torkade bönor och en avkastning på 16,9 kvintal torkade bönor/hektar.

Kakao är koncentrerat till centrala höglandet, sydöstra delen av landet, Mekongdeltat och södra centralkusten. Även om de fortfarande är små i skala växer inhemska varumärken snabbt inom premium- och hantverkssegmenten.

Kommentar (0)