Berättelser om utlänningar som säljer vietnamesisk mat i Hongkong

Från pho, banh mi till bun cha blir vietnamesisk mat i Hongkong alltmer populär, med bidrag från utlänningar som har "förälskat" sig i landets smaker.

Den framlidne amerikanske kändiskocken Anthony Bourdain var ett fan av vietnamesisk mat . Han bjöd till och med in den tidigare amerikanska presidenten Barack Obama att medverka i hans mat- och reseserie Parts Unknown i Hanoi år 2016.

Precis som den här kocken kan inte heller Hongkong – känt för sin kärlek till internationell mat – motstå Vietnams charm och det finns många framgångsrika vietnamesiska restauranger i staden, enligt SCMP .

Vietnam har en mångsidig kultur, vilket bidrar till ett sofistikerat och bestående kök – något som Hongkongs invånare älskar.

Det är också därför Raymond Wong öppnade Bep Vietnamese Kitchen i Central 2014 men har drivit en vietnamesisk restaurang i Hongkong sedan 2003 på grund av sin "djupa kärlek till autentisk och originell vietnamesisk mat".

Wongs svartpepparris med nötkött

FOTO: BEP

Engagemanget för kvalitet på Bep – med andra filialer i Sheung Wan och Tai Kok Tsui i Hongkong – syns tydligt i importen av ingredienser som chili, örter och fisksås från Vietnam.

Restaurangens nötkötts-pho-buljong är gjord på sjudade nötköttben och två typer av nötbringa för fyllighet, medan risrätterna inkluderar svartpepparnötkött och grillade fläskrevben, säger Wong.

Kenny Tse, som var med och grundade Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine i Mong Kok 2017, håller med Wong: "Även om vietnamesisk mat inte alltid använder exklusiva 'lyxiga' ingredienser och inte är lika populär som thailändsk mat världen över , ju mer jag kommer till Vietnam och upplever maten där, desto mer inser jag att maten kan tillagas med sofistikering."

Innan han öppnade restaurangen tillbringade Tse mer än ett decennium med att arbeta på sydostasiatiska och vietnamesiska restauranger i Hongkong. Det arbetet tog honom till olika regioner i Vietnam, där han lärde sig att uppskatta lokal mat.

”Bristen på god vietnamesisk mat i Hongkong är en av anledningarna till att min affärspartner Julie och jag öppnade restaurangen”, tillade han.

Banh cuon-rätt på Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

FOTO: SCMP

Tse sa att paret återvänder till Julies hemstad Hanoi var tredje månad för att prova nya restauranger, där de får 70 % av sina ingredienser, vilket skapar en signatursmak som återspeglar det regionala köket.

"Många restauranger i Ho Chi Minh-staden har 'renoverats' för att betjäna turister och affärsresenärer", sa han och tillade: "I Hanoi är maten och smakerna mycket mer traditionella. Ibland ser man butiker som har varit familjeägda i generationer men som specialiserar sig på endast en rätt."

En av säsongens höjdpunkter på Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine är den berömda bun cha-rätten som presenteras i Bourdains avsnitt av Parts Unknown med Mr. Obama.

Under Hongkongs varma och fuktiga sommar fokuserar restaurangen på uppfriskande rätter som bun rieu (en tomat- och krabbbuljong med risnudlar), vietnamesisk banh mi och variationer av bun thit nuong.

Vietnamesisk smörgås på restaurang An Choi

FOTO: SCMP

I Sheung Wan är restaurangen An Choi öppnad av Kay Mai, en vietnames, och hennes man, kocken Lewis Dai, en Hongkong-infödd som utbildade sig på kulinariska skolan Le Cordon Bleu i Los Angeles.

Under Covid-19-nedstängningen började hon utforska vietnamesiska recept i sitt och Dais hemmakök i Hongkong, och de två grundade An Choi 2023.

"Hongkongborna tror ofta att vietnamesisk mat är billig och av låg kvalitet", tillade hon, "Men att laga en god vietnamesisk rätt tar mycket tid och ansträngning."

Mai avslöjade att många västerlänningar i Hongkong anser att pho borde vara "sötare och mer aromatisk, med stjärnanis eller kanel" och tunnare, eftersom det är vad som serveras på vietnamesiska restauranger i väst. Hon väljer dock de typiska vietnamesiska smakerna och texturerna, "alltid klara, lätta och balanserade med en antydan till kryddighet".

”Vi tar vårt bröd på största allvar”, delar Dai. ”Det bakas helt och hållet internt, två gånger om dagen, enligt vårt eget recept. Vi förbereder också olika pho-buljonger för hand varje dag. Vår leverpastej, äggmajonnäs, pickles, chilisås och alla våra dippsåser görs också internt.”

För de som söker en mer exklusiv upplevelse är Sep Hong Kong en modern vietnamesisk och indokinesisk restaurang som öppnade 2022 av Hong Kong-kocken DoBee Lam, som tillbringade sju år i Vietnam, sin frus hemland.

Hongkongkocken DoBee Lam och hans fru, en vietnamesisk

FOTO: SCMP

”Vi specialiserar oss på vietnamesisk matlagning med en unik vedeldad tillagningsmetod, vilket ger djup och karaktär till våra rätter”, delar Lam.

En av Seps signaturrätter är rökt ormhuvudfisk, en rökt fiskrätt som kombinerar torsk från Kerguelenöarna – belägna mellan Afrika, Australien och Antarktis – med tamarindfisksås från Phu Quoc, Vietnams första och största ökommun.

”I Vietnam spelar lokala ingredienser en viktig roll för att skapa fylliga, fräscha och läckra smaker som skapar en unik kulinarisk identitet”, delar Lam. ”Min metod är inte fusion, utan snarare att blanda essensen av vietnamesisk mat med högkvalitativa ingredienser från hela världen.”

Kiki Phung inne i sin butik

FOTO: SCMP

Förutom vietnamesiska restauranger som ägs av utlänningar finns det också många restauranger och butiker som skapats av vietnameser. Ägaren till Banh Mi-butiken – en vietnamesisk rätt älskad över hela världen, som ägs av Kiki Phung, en person med vietnamesiskt ursprung som för närvarande bor i Hongkong, är ett exempel. Hon öppnade Banh Mi Nem-butiken i Wan Chai år 2024.

"Min mamma är en väldigt duktig kock och drev en restaurang i Ho Chi Minh-staden, så jag är väldigt kräsen när det gäller mat. När jag flyttade till Hongkong började jag lära mig hennes recept", delade Phung.

Även om hennes hämtmatsbutik i Wan Chai öppnade för bara ett år sedan har den expanderat till ytterligare en filial i Central, som betjänar stadsbor och kontorsanställda i två av de mest trafikerade kommersiella distrikten på Hongkongön.

Enligt Migration Policy Institute, en amerikansk forskningsorganisation, bor det år 2024 cirka 12 000 vietnameser i Hongkong, vilket motsvarar 0,16 % av stadens totala befolkning.

Thanhnien.vn

Källa: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm