Vad finns i en Michelin-stjärnig kocks skål med pho för 100 dollar?

"Den outtalade regeln för pho är: Rör dig inte med pho", berättade Peter Cuong Franklin, grundare och kökschef på Anan Saigon, en restaurang med en Michelin-stjärna, för Business Insider .

Peter Cuong Franklin lämnade Vietnam som barn, tog en examen från Yale University och gjorde karriär inom investment banking i USA. Men Franklin bestämde sig för att gå en annan väg: Han lämnade USA, studerade matlagning på Le Cordon Bleu i Bangkok, arbetade med några av världens bästa kockar och öppnade två vietnamesiska restauranger i Hongkong.

Restaurang med 1 Michelin-stjärna i Old Market-området, distrikt 1

År 2017 återvände han till Vietnam för att slå sig ner och öppnade Anan Saigon i Ho Chi Minh-staden. Sex år senare är Anan Saigon en av de 50 bästa restaurangerna i Asien, har en Michelin-stjärna och har introducerats av tidningar som The New York Times och Time .

Franklin ledde en rörelse som han kallade Nouveau Cuisine, eller det nya vietnamesiska köket. Som Michelin-guiden skrev 2018, förbinder Franklins skapelser "traditionell matlagning med moderna tekniker och presentationer".

Det speciella är att Franklins nya restaurang bara serverar pho, Vietnams vördade nationalrätt. Och pho här är inte enkel, för det första till ett pris av 100 dollar – ungefär 50 gånger dyrare än en vanlig skål pho i Vietnam.

Traditionell pho skapas med en annan stil.

”En skål pho för 100 dollar är inte längre något konstigt”, sa Nguyen Manh Hung, författare till fem kokböcker och programledare för ett matlagningsprogram på vietnamesisk tv. Han sa att för det priset är rika människor i Ho Chi Minh-staden fortfarande glada att spendera pengar på nya upplevelser.

Hur öppnade Franklin en modern vietnamesisk restaurang med fokus på pho i en stad där pho finns överallt? Är det en riktig grej eller bara ett marknadsföringsknep för att få uppmärksamhet?

Pot Au Pho, en ny restaurang, säljer en skål pho för 100 dollar och ligger i Old Market-området (distrikt 1), ett av stadens hörnstenar inom handeln. Restaurangen har funnits i årtionden och är som livligast på morgonen.

Pho-restaurangen ligger i samma byggnad som den Michelin-stjärniga Anan Saigon och Nhau Nhau, cocktailbaren som leds av Franklin.

Pho-förrätt för 100 dollar

Bord fyllda med pratglada gäster och klirret av bestick skapar tillsammans en atmosfär som påminner om en restaurangscen i centrala London eller New York.

Gästerna kan njuta av en "Phojito"-dryck – en mojito blandad med örter och kryddor, precis som pho-skålen. Detta är en av dryckerna som ingår i priset för pho-skålen. Och pho-skålen för 100 dollar räcker till två personer.

Så för 100 dollar kan du få två "phojitos", två vietnamesiska smörgåsar och en skål med vanliga nudlar att dela. Detta är ett ganska vanligt pris för en middag för två på en exklusiv restaurang i Hanoi eller Ho Chi Minh-staden.

"Det här är inte bara en måltid, det är en upplevelse", hävdar Franklin.

Pho-portionen är så fyllig, en djup stenskål med fyllig buljong, med sex olika typer av nötkött, inklusive märg och hemlagad korv, plus wagyu-nötkött som rare vid sidan av. En mindre keramisk skål innehåller pho-nudlar, mjuka men inte blöta, sega men inte hårda; den råa äggulan serveras i en skål, vilket representerar hur många hanoibor äter pho: Äggulan måste ösas upp och ätas i en tugga.

Det är dock sidorätterna och dippsåserna som gör måltiden speciell och lyfter den till nästa nivå: hackade färska chilifrukter, en limeskiva, chilisås, tryffel, böngroddar, schalottenlök och en grönsallad med basilika, mynta, koriander, perilla och dill.

En pho-portion på 100 dollar kan delas av två personer.

Vanligtvis kryddar gästerna sin pho så fort den kommer, med lime, chili och några örter. Varje tugga smakar mer eller mindre likadant. Men denna pho för 100 dollar var som en rutinmässig akrobatik för smaklökarna. Det var en spontan sekvens av klunkar, varje olik den förra.

Franklin är en förespråkare för traditionell pho och anser att besökare bör prova pho runt om i landet för att se vilken typ de gillar bäst.

På Pot Au Pho har Peter Cuong Franklin lyckats skapa en rätt som bygger på phos kärnelement men som ändå skapar en minnesvärd kulinarisk upplevelse.

Källänk: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm