Vad finns på den enda Michelin-stjärniga restaurangen i Ho Chi Minh-staden?

New Zealand Herald -reportern Jennifer Johnston gav sig ut på en 17-dagars vårkryssning genom Asien, och på dag 15 tog sig fartyget långsamt nerför Saigonfloden och lade slutligen till i Ho Chi Minh-staden. Gästerna tillbringade två nätter i Vietnams mest befolkade stad, där de fritt kunde utforska det lokala köket .

Kryssningsgruppen bokade middag på Anan Saigon av nyfikenhet eftersom det är den enda restaurangen med en Michelin-stjärna (1 stjärna tilldelad av Michelin-guiden 2023). Restaurangen listades också på Asiens 50 bästa restauranger 2021 och 2023 och röstades fram till Vietnams bästa restaurang samma år.

Kocken Peter Cuong Franklin och hans team på Anan Saigon

Kocken Peter Cuong Franklin öppnade Anan Saigon år 2017. Anan (som betyder "ät, ät") ligger i Distrikt 1 på en smal gränd mitt i en av Ho Chi Minh Citys mest trafikerade matmarknader - den gamla marknaden.

Peter lämnade sitt bankjobb i USA för att följa sin kärlek och passion för mat. Han studerade fransk matlagning på matlagningsskolan Le Cordon Bleu i Paris. Efter att ha arbetat på restauranger utomlands och drivit två restauranger i Hongkong återvände Peter till Vietnam 2017.

Hans barndomsminnen är omgivna av mat. Hans mamma hade en liten nudelbutik i sitt vardagsrum, säger han, och hans skapelser är inspirerade av henne och Vietnams livliga gatumatkultur, kompletterade med franska kulinariska tekniker från hans Le Cordon Bleu-utbildning.

Ett "Michelin"-bröd i Anan

"Anan är en modern vietnamesisk restaurang men samtidigt är den förankrad i historia och tradition. Folk frågar mig ofta varför jag valde att öppna Anan på en lokal marknad istället för ett 5-stjärnigt hotell. För det är marknaden som är där färska lokala ingredienser hämtas men också inspirationen till köket på Anan", förklarar han.

"I takt med att vår matlagning och vårt samhälle moderniseras får vi inte förlora vår traditionella kultur. Cho Cu-marknadens djupa historiska rötter påminner mig och mitt team om att laga autentiska rätter som folk älskar att äta, hålla oss nära verkligheten och, viktigast av allt, inte glömma våra rötter", tillade han.

Hanoi fiskkaka-rätt

I november 2023 öppnade Peter även Pot Au Pho på tredje våningen ovanför Anan, vilket markerade ett årtiondelångt arbete för att lyfta Vietnams nationalrätt, pho, till nya höjder. Det var också en hyllning till hans mors traditionella nudelrestaurang i Da Lat.

Jennifer Johnstons grupp på fem valde den tiorätters "kockens avsmakningsmeny". Co sa att Anan fokuserade på modern presentation och att varje rätt var ett konstverk. Smakerna var fantastiska. Kock Peter besökte bordet och visade oss hur man njuter av Bourdain bun cha (den femte rätten, uppkallad efter den legendariske kocken Anthony Bourdain).

Anan är den enda stjärnrestaurangen i Ho Chi Minh-staden.

”Det här är en ’en tugga, en drink’-version av våra berömda vårrullar”, förklarar han. Peter plockar försiktigt upp vårrullen från tallriken och sveper in den i ett kålblad. Medan han tuggar, förklarar han, frigörs alla smaker. Man kan också smaka lite vitlök tillsammans med fläskköttet, pickles och örter…

Hennes grupp vänner delade upp notan i fem portioner, som var och en kostade cirka 2,1 miljoner vietnamesiska dong. Även om det var den dyraste måltiden gruppen åt i Saigon, för en Michelin-restaurang, var den verkligen "billig". Tillbaka på båten sammanfattade en i gruppen matupplevelsen perfekt: "Anan är en fantastisk blandning av öst och väst".

Källänk: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm