En saga om en maträtt

Som infödd i Quang Nam-provinsen kan alla folksången utantill som genljuder som bergens och havets andedräkt: "Säg till dina vänner uppströms att skicka ner unga jackfrukter och skicka upp flygfiskar." Flygfisk kokt med unga jackfrukter är en harmonisk blandning av regionerna uppströms och nedströms, ett band mellan källflödet och låglandet, mellan kullarna och det vidsträckta havet.

Ingredienser för bräserad ung jackfrukt med makrill. Foto: Arkivmaterial.

Denna rätt har funnit sin väg till folkvisor, milda som en vaggvisa men djupa som jordens ådror, och blivit ett rop hemifrån för otaliga människor från Quang Nam som har lämnat sitt hemland. Den som en gång har smakat den milt sträva smaken av ung jackfrukt blandad med flygfiskens kött kommer att förstå att den uråldriga sången inte bara är en romantisk vers, utan också ett starkt band som förbinder berg med hav, förbinder hjärtan med hjärtan.

Quang Nam-provinsen har två floder som fungerar som landets livsnerv: Vu Gia och Thu Bon. Floderna bär lika mycket vatten som de bär landets essens. Sedan byarna grundades har dessa två floder i tysthet burit skördarna, närt invånarnas drömmar och avsatt alluvial jord på flodstränderna och försörjt generationer. Thu Bon är inte bara vatten, utan också nationens minne.

Floden speglade en gång bilden av de stora, utbuktande båtarna som skar genom vågorna mot Hoi Ans mynning. Dessa båtar, med sina breda, utbuktande skrov och segel som böljade i den sydliga vinden, bar fisksås, salt, keramik, ris och tyger – och svetten och skickligheten hos otaliga hantverkare från Kim Bong, Thanh Chau och Cam Pho. Dessa båtar var inte bara ett handelsmedel utan också en symbol för Quang Nam-folkets anda: motståndskraftiga, ihärdiga, levde mitt i havets vindar samtidigt som de behöll sin ursprungliga essens.

Floden Vu Gia är lika mild som en mors arm, den omfamnar åkrarna, bevattnar stränderna och samlar noggrant upp varje korn av slam för att ge näring åt byborna genom otaliga torka. Den floden förser tyst byar som Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha och Kiem Lam. Överallt där floderna Vu Gia och Thu Bon har passerat finns det risfält i full blom, frodiga gröna alluviala slätter, ljudet av tuppar som gal i gryningen och rustika måltider där ung jackfrukt kokt med barracuda alltid är festmåltidens hjärta.

För folket i Quang Nam är ung jackfrukt och flygfisk inte bara två ingredienser, utan två minnesvärldar. Ung jackfrukt från höglandets kullar, flygfisk från låglandets hav. Dessa två, sammanförda i en ångande lerkruka, representerar den harmoniska blandningen av terräng, klimat och landets själ. Den unga jackfrukten, tjockt skivad, är söt och delikat och bär doften av färsk sav från sluttningens sol. Den gröna flygfisken, som skimrar som ryggen på en sjöfågel, har fast fruktkött och den välsmakande aromen av havet under den fuktiga årstiden.

I Quang Nam-provinsen måste bräserad flygfisk tillagas med malen gurkmeja, fågelpekechili, vitlök, schalottenlök och fyllig ansjovisfisksås. Grytan sjuder över låg värme i många timmar, den unga jackfrukten är mör men inte mosig, flygfisken absorberar smakerna utan att lösas upp och såsen tjocknar till en gyllenbrun färg, en blandning av jord och solsken. Plocka upp en bit ung jackfrukt så känner du doften av landsbygden breda ut sig; plocka upp en bit flygfisk så hör du havets viskningar. Det är inte bara en rätt; det är en berättelse om berg och hav, en mors budskap till sitt barn, ett minne av den magra årstiden och de månskens nätter, en harmoni mellan de två själarna hos folket i Quang Nam.

Vår generation växte upp när landet precis hade gått in i kooperativets era. Minnen är av måltider blandade med majs, potatis, kassava och omogna bananer; ett enda riskorn som bar tre eller fyra skivor torkad kassava. Minnen av torsdagslektioner där vi inte kunde höra ett enda ord eftersom våra magar kurrade av hunger. Minnen av trasiga byxor som lappats två gånger och blekta vita skjortor fläckade av risgrynsgröt. Minnen av att samla pappersrester till små projekt, bara för att några månader senare få gulnade, återvunna anteckningsböcker och vårda dem som skatter.

Dessa svårigheter formade Quang Nams karaktär: motståndskraftig, rättfram och djupt engagerad i lojalitet och tillgivenhet. Byn, floden, vägen, banyanträdet vid vattnet, bambubron, mjölet av kassava blandad med makrill kokt med ung jackfrukt ... alla är som delar som utgör hemlandets själ, som flödar med varje person från Quang Nam som reser långt bort.

Därför är bräserad ung jackfrukt med flygfisk inte bara mat, utan en källa till nostalgi. Det är en källa till nostalgi från våra förfäders härdar förr i tiden. Det är en påminnelse om att oavsett vart människorna från Quang Nam tar vägen, genom otaliga svåra perioder, räcker en enda folksång för att dra dem hem.

Mitt i allt vimlet och stressen i ett främmande land tittade jag i morse igenom gamla foton, och bara att se en tallrik med bräserad makrill med omogen jackfrukt fick mig att gråta, som om ljudet av floden Vu Gia ekade tillbaka, som om doften av Thu Bon-flodens alluviala jord berörde mitt minne.

Jag har rest långt bort, men floderna i mitt hemland flyter fortfarande outtröttligt mot Han- och Doi-flodernas mynningar för att smälta samman med det vidsträckta havet. Från källvattnet skickas fortfarande unga jackfrukter ner, och från flodens ände skickas fortfarande flygfiskar upp.

Källa: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html