Plattade risflingor - En vacker kulinarisk tradition för månfestivalen.

Khmerfolket i södra Vietnam har många unika och berömda traditionella rätter som "bập bè" (en sorts fisksoppa), "bún nước lèo mắm bò hóc" (risnudlar med fermenterad fisksås), "bánh rừng" (skogskakor) och "cốm dẹp" (plattade risflingor)... Bland dem är "cốm dẹp" en rätt som är älskad av många och förknippad med Ok Om Bok-festivalen, den traditionella måndyrkande festivalen för khmerfolket.

• Öppningsceremoni för kultur- och turismveckan i samband med Ok Om Bok-festivalen 2024
• Helig ritual att sjösätta Ngo-båtar
• Khmerfolkets unika Ok Om Bok-festival

Risflingor är mer än bara en utsökt rätt, de har också en djup andlig betydelse och återspeglar khmerfolkets särpräglade traditionella kultur. Denna rätt används för att dyrka månen och Buddha, för att tacka himmel och jord för att de har gett en riklig skörd, och för att de ger ris och klibbigt ris för att försörja familjen. Av väldoftande, klibbigt ris skapar khmerfolket en enkel men meningsfull rätt av tacksamhet, en rätt som är både utsökt och djupt rotad i khmerfolkets kulinariska kultur .

Klibbigt ris rostat i en lergryta tills det är jämnt kokt ger läckra tillplattade risflingor.

Att göra tillplattade risflingor (cốm dẹp) är ganska enkelt. Ingredienserna inkluderar klibbigt ris, riven kokosnöt och palmsocker eller strösocker. Traditionellt stöts tillplattade risflingor på eftermiddagen eller under månskensnätter. Utrustningen placeras framför huset, bredvid en sprakande halmbrasa. Det klibbiga riset rostas i en lergryta för att göra flingorna mer sega, doftande och krispiga. När riset precis är kokt placeras det i en mortel och stöts med en lång trästöt, cirka 1,5 meter lång.

Stöt de tillplattade risflingorna.

Krossningen av klibbiga risflingor görs vanligtvis av en man och en kvinna, den ena håller en mortelstöt och den andra en spatel, som rytmiskt krossar och skrapar tills riskornen är tillplattade, väldoftande och sega. Risflingorna siktas sedan för att ta bort skal och rengörs noggrant från damm för att bevara deras karakteristiska krispighet och arom. Nykrossade risflingor är utsökta även när de äts som de är; när de blandas med riven kokos och socker blir rätten ännu mer seg, väldoftande, fyllig och subtilt söt, och förkroppsligar den fulla smaken av den sydvietnamesiska landsbygden.

Plattade risflingor är en oumbärlig rätt under måndyrkningsceremonin.

Plattade risflingor är en oumbärlig del av Ok Om Bok-festivalen och bidrar till skönheten i den traditionella khmeriska kulturen. Under fullmånen under den tionde månmånaden stöts de platta risflingorna bland glädjefyllda skratt, i det skimrande ljuset från templen och på varje familjs månofferbrickor. Förutom rökelse, ljus och frukter är de platta risflingorna en viktig offergåva som uttrycker vördnad och tacksamhet mot himmel och jord.

Njut av läckra rätter gjorda av tillplattade risflingor under måndyrkningsceremonin.

Från att ha varit en enkel, rustik rätt i byarna har platta risflingor nu blivit mycket populära, gynnade av många och utvalda som en meningsfull gåva under Ok Om Bok-festivalen. Denna enkla rätt är inte bara essensen av khmerköket, utan också en symbol för solidaritet, tro och hoppet om en riklig skörd för folket i södra Vietnam.

Lam Duol

Källa: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html