Alla på landsbygden älskar kassava. Riven kassava som används för att göra bánh ít (en sorts vietnamesisk kaka) är helt enkelt utsökt. Men kokt kassava är fortfarande "nationalrätten".
På den tiden, under kassavasäsongen, hade min mormors kök alltid en korg full med dem. När hon hade ledig tid på eftermiddagen brukade hon sitta på bakgården och skala kassavarötterna. Rötterna hade ett enkelt brunt yttre lager. Deras milda utseende antydde att insidan var rent vit. Att skala kassavarötterna var mycket enkelt. Till skillnad från skalen från andra rötter var det lika enkelt att skala en kassavarött som att skala trädbark. Som ett lekfullt barn brukade jag följa min mormor för att vara med och skala.
Mormor delade kassavaknölarna i små bitar och tog dem sedan till brunnen för att skölja dem noggrant. Tillbaka i köket tände hon en eld och satte på en lergryta för att koka knölarna. Jag vet inte om kokning är det enklaste och mest avslappnade sättet att tillaga kassava, men det är väldigt enkelt. Häll bara vatten i grytan, lägg i knölarna och vänta tills vattnet har rinnit av.
Kassava äts med saltade jordnötter
När den är kokt signalerar kastrullen med kassava automatiskt med sin väldoftande arom. Aromen av kokt kassava är otroligt stark. Doften fyller köket och sprider sig i hela huset. Mormor lyfter kastrullen och ånga stiger i tjocka plymer. Den nykokta kassavan är rykande het. Jag tar en bit. Sedan, hand i hand. Kassava kan inte delas på mitten som sötpotatis. För att äta den måste man skära den på mitten på längden. Kassavan är så het att jag känner att min tunga ska ramla av. Men den nötiga smaken gör det omöjligt att sluta. Kassava är utsökt i sig själv, men i kombination med jordnötssalt blir det ännu mer smakrikt. Jag doppar en bit kassava i jordnötssalt och njuter av den. Den nötiga kassavan, det väldoftande jordnötssaltet, tillsammans med saltets salta smak och sockrets sötma, "samarbetar" med varandra. Utan att någon säger något, när de ser kastrullen helt tom, förstår alla tyst om de berömmer eller kritiserar rätten.
Min mormors unika knep var att koka kassava och sedan fräsa den i olja tills den doftade. Efteråt brukade hon tillsätta kassavan och woka några gånger. Hon tillsatte en nypa salt, lite MSG och lite socker för att få det att sjunka ihop. Oavsett om hon visste att det var gott, eller kanske visste att barn drogs till "nyheter", så gjorde hon det på det sättet. Det var en rätt vars namn jag aldrig gav, men dess kvarvarande smak finns kvar än idag.
När jag växte upp stannade min hemstad kvar. Jag vågade mig in i staden. De lokala delikatesserna följde mig in i stadslivet. Det var verkligen en välsignelse. Men några gånger när jag stannade för att köpa kassava sa jag glatt till försäljaren: "Den här rätten kommer från min hemstad, eller hur?" Hon tittade upp på mig, log mjukt, hennes ögon vällde upp av tårar.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)