An Giangs mångsidiga kulinariska kultur

När man nämner läckra rätter i An Giang kan man inte undgå att nämna de som tillagas av palmerna i Bay Nui-regionen, såsom: palmjuice, palmsocker, sylt, söt soppa, riskaka, vin, palmgelé… Bland dem är palmriskakan välkänd för sin distinkta gyllene färg, fluffiga och luftiga konsistens som liknar en blomma tack vare det högkvalitativa riset, den skickliga jäsningen och den rika aromen från palmfrukten. Kakan är mjuk och fluffig, med en söt och krämig smak från socker och kokos, blandad med den subtila, karakteristiska aromen av mjölet som mals från palmfrukten, vilket skapar en oförglömlig upplevelse efter bara en smak.

Förutom de särpräglade delikatesserna från Bay Nui-regionen är An Giang också hem för en stor etnisk minoritetsbefolkning från Khmer, vilket resulterar i unika rätter som blandar och kombinerar olika ingredienser. Ett utmärkt exempel är papayasalladen, gjord med en mängd olika ingredienser: strimlad papaya och vattenspenat, långa bönor, örter, lime, tomater, blandat med jordnötter, torkade räkor, lite chili och rödlök ... allt blandat för att skapa en attraktiv rätt med en mängd olika aromer, färger och smaker. En annan höjdpunkt är den gyllenbruna, fylliga grillade grodan, fylld med köttfärs och citrongräs, sedan marinerad med kryddor och grillad över heta kol med bambutång. Efter bara två eller tre vändningar stelnar grodköttet, fettet smälter ut, sprakar på kolen, och aromen är fängslande med sin ovanliga smak. Ännu mer tilltalande är den grillade kycklingen O Thum, gjord av frigående kycklingar från bergen, marinerad med många hemliga kryddor. Lägg ett lager citrongräs och lagerblad i botten av grytan och stek sedan tills skinnet blir gyllenbrunt och frigör en lockande arom. Det krispiga, gyllenbruna kycklingskinnet omsluter det möra, saftiga vita kycklingköttet, berikat med kryddor, och lämnar gästerna fullständigt fängslade.

Dessutom finns det andra rätter som: Com Ni (ris med olika pålägg), Ca Pua (en typ av kryddad korv), Tung Lo Mo (en typ av fermenterat ris), getcurry, traditionella sötsaker… vilka är karakteristiska delikatesser för den etniska minoriteten Cham i An Giang. Bland dem är nötköttskorv, även känd som Tung Lo Mo, en favorit bland många matentusiaster . Tillverkad av de bästa nötköttsbitarna, finhackad, marinerad enligt ett speciellt recept och stoppad tillbaka i nötköttsfåror för att skapa den läckraste Tung Lo Mo. Grillad över hett kol har Tung Lo Mo ett fast, glansigt skal som avger en vit rök och en väldoftande arom. Den söta och salta smaken av färskt nötkött och fett, syrligheten av fermenterat ris och den kryddiga smaken av pepparkorn är otroligt tilltalande för middagsgästerna.

När man besöker An Giang vore det synd att inte prova fisksåsgrytan, en rätt som subtilt kombinerar rustika ingredienser som: basafisk, havskatt, ormfisk, tilapia, röd snapper, abborre och sjöla... till sniglar, ål, räkor, bläckfisk, smörbult och många andra grönsaker: vattenspenat, bitterblad, Sesbania grandiflora-blommor, pumpablommor, näckrosblommor, vattenhyacintblommor, vattenmorgongloria, amarant, aubergine, vingbönor, Sesbania grandiflora-blommor, bittermelon, bananblomma, senapsblad och kokosblad... Den rika, söta smaken av den färska fisken i kombination med den uppfriskande smaken av grönsakerna, blandad med den salta, doftande fisksåsen och kryddigheten av citrongräs och chili, skapar en smak som är både bekant och unik, en oförglömlig upplevelse. ”Jag tycker verkligen om att äta fisksåsgryta. Den är utsökt eftersom buljongen är gjord på smakrik fisksås i kombination med färsk fisk och grönsaker från flodregionen. Varje år när vi besöker An Giang måste hela min familj äta fisksåsgryta innan vi är villiga att åka”, berättade Ms. Lam Thi Thanh Binh (en turist från Ho Chi Minh-staden).

An Giang är också känt för sina torkade och fermenterade fiskprodukter gjorda av sötvattensfiskarter som ormhuvudfisk, fläckig ormhuvudfisk, tilapia, havskatt, ål, sjöla och randig havskatt. Med en historia som sträcker sig hundratals år är dessa produkter, som kommer från naturlig fisk och skickligt bearbetas av traditionella byar, kända för sina rika och unika smaker som är karakteristiska för denna flodregion. Herr Tran Quoc Huy (en turist från Dong Nai-provinsen) delade: "Min familj njuter verkligen av de torkade och fermenterade fiskprodukterna från An Giang. Därför köper jag dem varje år när jag besöker helgedomen Lady of the Mountain Sam för att ta med hem för att äta och ge bort som presenter till släktingar och vänner."

Dessutom har An Giang många läckra rätter, såsom: Long Xuyen brutet ris, krabbnudelsoppa, Chau Doc fisknudelsoppa, "bun ken" nudelsoppa, Thoai Son räknudelsoppa, Phu My puffade riskakor, ångad kyckling med "la chuc"-blad, gräshoppor, bergskrabbor, bergssniglar, läckra rätter gjorda på "ca linh"-fisk, Tri Ton-nötköttsgröt med "la chuc"-frukt, "goi sau dau"-sallad, mangogurka, siamesiskt klibbigt ris, torkat ormkött från An Phu, Bay Nui-nötkött... Om du har möjlighet att besöka An Giang bör turister prova dessa rustika naturprodukter för att bättre förstå den unika kulinariska kulturen i detta land och dess folk.

TRONG TIN

Källa: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html