Thailändska Nguyen-specialiteter är läckra och näringsrika. Kunder i Hanoi beställer dem för att få dem skickade mer än 160 km bort för att äta.

Denna rustika specialitet i thailändsk Nguyen imponerar inte bara med sin utsökta smak och iögonfallande färg, utan är också populär eftersom den är gjord av värdefulla medicinalörter som har effekten att reglera blodcirkulationen, förebygga huvudvärk, influensa etc.

Ngải-kaka är en berömd specialitet från Tay-folket i Thai Nguyen (tidigare Bac Kan -provinsen) och fanns en gång med på listan över de 100 bästa vietnamesiska specialrätterna 2021-2022 som tillkännagavs av Vietnam Record Organization (Vietkings) och Top Vietnam Organization (VietTop).

Vid första anblicken liknar den här kakan låglandsriskakan, men skorpan är blank och har en konstig grön färg. Anledningen till dess namn och utseende är att malörtskakan är gjord på grönsaken med samma namn.

Enligt lokalbefolkningen växer gråbo här bra året runt tack vare det svala vädret, utan att kräva mycket skötsel, bara tillräckligt med vattning.

Denna grönsak skördas vanligtvis ung för att minska bitterheten och bevara färskheten.

”För Tay-folket är gråbo inte bara en daglig grönsak, utan under lågsäsong används denna ingrediens även för att baka kakor.”

"I början dök malörtskaka bara upp på lokala högtidsbrickor, bröllop eller dödsdagar, men blev gradvis mer populär och en rustik delikatess som var eftertraktad bland middagsgäster", sa Nong Huyen (kommunen Cho Ra, provinsen Thai Nguyen ).

Ngải-kaka är en specialitet för Tay-folket i Thai Nguyen (tidigare Bac Kan-provinsen). På vissa andra platser som Lang Son och Tuyen Quang är denna kaka också populär. Foto: Linh Trang

Fru Huyen sa att malörtskakan är gjord av malört, klibbigt ris, jordnötter, sesam och socker. Även om den är gjord av enkla ingredienser måste bakaren vara noggrann och utarbetad för att göra kakan utsökt.

För att göra malörtskakan klibbig och väldoftande måste man använda klibbigt ris med stora, fylliga riskorn och inte ens ett enda riskorn blandat i. Malörtsbladen måste också vara unga eftersom gamla blad kommer att vara sega och bittra.

Gråbo tillagas skickligt för att minska dess beska. Foto: Trang Ha Du

Klibbigt ris blötläggs över natten (cirka 6-8 timmar), tas sedan ut och ångkokas för att göra klibbigt ris. Gråbo plockas och tvättas, kokas sedan med limevatten för att behålla sin vackra gröna färg.

När grönsakerna är kokta, ta upp dem, pressa ur allt vatten, hacka dem och woka dem i en gjutjärnspanna. Var noga med att hålla värmen på en måttlig nivå och rör om ständigt under wokning för att minska muggans bitterhet.

"Beroende på plats och familj kan man tillsätta wokad gråbo till det klibbiga riset, eller vänta tills det klibbiga riset har kokat innan man tillsätter torr wokad gråbo och stöter den för att skapa en mjuk, slät och trögflytande deg", sa Huyen.

Kokt klibbigt ris måste stötas medan det fortfarande är varmt med mugwortblad för att göra kakan mjuk, len och doftande.

Enligt Tay-sed görs det vanligtvis männen som stöter riset. Samtidigt förbereder kvinnorna i huset kakfyllningen gjord av jordnötter och socker.

Man kokar råsocker tills det blir melass, tillsätter sedan jordnötter och rör om väl. Vänta tills blandningen har torkat innan man krossar den. På vissa ställen använder man, förutom de traditionella ingredienserna socker och jordnötter, även svart sesam.

"Istället för att sjuda socker och tillsätta sesam och jordnötter och sedan stöta, stöter eller grovmaler vissa familjer ovanstående ingredienser."

"Du bör dock bara mala eller stöta den måttligt så att du fortfarande kan känna den läckra smaken av fyllningen när du äter den", tillade Tay-kvinnan.

Ngải-kaka är en välbekant daglig rätt för Tay-folket, som förekommer på brickan med offergåvor under Tet-helger, dödsdagar eller lokala bröllop. Foto: Street Food Thao Vy

För att malörtskakan ska se glansig ut och undvika att den fastnar i händerna gnuggar lokalbefolkningen ofta lite ister eller bivax i handflatorna, kavlar sedan ut den tunna skorpan, lägger på fyllningen och formar den.

Kakan formas till en cirkel, plattas sedan ut, fyllningen placeras i mitten och skorpan lindas runt fyllningen och bildar en form som en riskaka.

Varje varm kaka placeras på ett litet bananblad i samma storlek som kakan för att förhindra att de fastnar i varandra. Bananbladen bör värmas över eld före användning för att frigöra doften och förhindra att de fastnar.

Man kan också linda in cirka 10 små kakor i ett lager bananblad för att kakorna ska hålla längre och göra det bekvämt att visa upp och njuta av.

Gråbo-kaka är inte bara utsökt utan också bra för hälsan. Foto: Trang Ha Du

Fru Ngoc Lan (Hanoi) hade möjlighet att njuta av malörtskaka flera gånger när hon besökte den gamla provinsen Bac Kan. Hon kommenterade att många inte vågar äta kakan vid första anblicken när de hör namnet, men efter att ha smakat den inser de att den är långt ifrån fantasin.

”Malortkakan är skickligt tillagad så den är lätt att äta, uppfriskande utan att vara fet. Malörtsbladen är inte bittra utan bara lite skarpa och doftande, i kombination med klibbigheten och sötman av socker och klibbigt ris blir den ännu mer attraktiv”, beskrev Ms. Lan.

På grund av intrycket av denna rustika specialsmak beställer hon fortfarande ibland malörtskakor från Thai Nguyen, köper hundratals bitar åt gången, för att äta och ge bort som presenter till släktingar och vänner.

Malörtskakorna lindas in i bananblad och transporteras till många provinser i låglandet, prissatta på 50 000–70 000 VND/paket med 10. Foto: Ha Linh

Den här kvinnan sa att malörtskakan hade skeppats över 160 km och fortfarande behållit sin mjukhet och arom när den nådde Hanoi. Kakan kan förvaras i kylskåpet i några dagar, och när den är redo att ätas är det bara att ta ut den och värma upp den igen.

”Gråbokaka är inte bara utsökt och unik, utan också näringsrik och anses vara en värdefull medicin, bra för kvinnor”, ​​tillade hon.

Enligt boken Vietnamese Medicinal Plants and Herbs (Del II) av professor Do Tat Loi är gråbo inom orientalisk medicin en lätt varm och kryddig medicinalört som används för att reglera blodcirkulationen, lindra förkylningar, reglera menstruation, stabilisera graviditet eller behandla buksmärtor på grund av förkylning, oregelbunden menstruation, näsblod, blodiga kräkningar...

En västerländsk turist provade en rätt så fort han återvände till Hanoi, från "icke lämplig" till att berömma den som utsökt. Den varma rätten, lämplig till frukost, väckte olika känslor hos två västerländska turister. Medan Danny tyckte att den var mycket utsökt, erkände Diggy att han inte var nöjd till en början eftersom den inte föll hans smak.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html