Rikt och smakrikt surt fläsk från Suoi Soi

Suoi Soi-fermenterat fläskkött – en 3-stjärnig OCOP-produkt från Chien Huong Food Cooperative i Cao Duong-kommunen – blir alltmer populär och betrodd av marknaden. Produkten är bearbetad enligt ett traditionellt recept från den etniska gruppen Muong, och använder färska, högkvalitativa ingredienser och en produktionsprocess som garanterar livsmedelssäkerhet och hygien, vilket resulterar i en unik och omisskännlig smak. Suoi Soi-fermenterat fläskkött är inte bara en välbekant rätt i familjemåltider utan också ett attraktivt val för dem som älskar traditionell mat.

Báo Phú Thọ•22/12/2025

Herr Bach Van Chien (vänster) delar med sig av sina erfarenheter av att tillaga traditionellt fermenterat fläskkött till sin son.

När lokalbefolkningen nämner Suoi Soi, fermenterat fläskkött, uppskattar de Bach Van Chien högt – en man som har arbetat med fermenterat fläskkött i nästan 40 år och tagit med sig sin hemstads produkter till marknaden. Enligt Chien var fermenterat fläskkött förr i tiden ett sätt för Muong-folket att bevara mat under lång tid. Fläskkött blandades med rostat rismjöl och karakteristiska kryddor som vitlök och chili, och fermenterades sedan naturligt. Gradvis blev denna rätt en oumbärlig del av den lokala kulinariska kulturen, särskilt under festivaler, helgdagar eller när man underhöll hedersgäster.

Herr Chien delade med sig av sin passion för hantverket och sa: ”Samhället har utvecklats med många nya rätter, men fermenterat fläskkött har fortfarande en speciell plats i familjemåltiderna. Jag vill alltid hålla 'passionen för hantverket vid liv', så jag har fört den vidare till min son för att fortsätta utveckla och föra Suoi Soi fermenterat fläskkött – en traditionell rätt från vår hemstad – vidare ut på marknaden.”

Rikt och smakrikt surt fläsk från Suoi Soi

Suoi Soi fermenterat fläskkött från Chien Huong Hoa Binh Food Cooperative certifierades som en 3-stjärnig OCOP-produkt i november 2024.

År 2018 fortsatte Bach Van Huong familjens traditionella hantverk och investerade i maskiner, byggde en fabrik och ett kylförvaringssystem, och finslipade gradvis produktionsprocessen för fermenterat Suoi Soi-fläskkött. År 2022 grundades Chien Huong Food Cooperative, med Huong som direktör, vars huvudprodukter är fermenterat Suoi Soi-fläskkött och fermenterad fläskkorv. För närvarande säljs kooperativets produkter på många platser inom och utanför provinsen. På grund av begränsade resurser och brist på samordnad marknadsexpansion har dock de totala intäkterna bara nått cirka 200 miljoner VND efter nästan 3 år av att produkterna lanserats på marknaden.

Herr Huong sa följande om svårigheterna: ”I början mötte kooperativet många hinder, från brist på kapital och utrustning till att bygga ett varumärke. Produkterna var enkla på den tiden, saknade förpackningar och etiketter, så försäljningen förlitade sig främst på kundernas förtroende. Senare mobiliserade kooperativet gradvis kapital för att investera i att finslipa produktionsprocessen, uppgradera förpackningar och bygga ett varumärke. Alla steg, från val av råvaror till produktion, kontrolleras strikt för att uppfylla livsmedelssäkerhets- och hygienstandarder. Samtidigt utnyttjade kooperativet också stödet från den lokala regeringen för att marknadsföra och expandera sin marknad.”

Liksom andra traditionella fermenterade köttprodukter är Suoi Soi-fermenterat kött noggrant tillagat och kräver noggrann uppmärksamhet i varje steg. Ingredienserna måste vara rena och av tydligt ursprung; processen att skiva köttet, blanda kryddor, fermentera, förpacka och konservera måste strikt följa receptet och de tekniska procedurerna. De som är direkt involverade i bearbetningen måste vara erfarna, noggranna och kunniga inom fermenteringstekniker för att säkerställa produktkvalitet och livsmedelssäkerhet. För att möta den växande marknadsefterfrågan forskar kooperativet kontinuerligt, investerar i att utöka produktionen och uppgraderar utrustning och anläggningar; samtidigt som de fokuserar på att strikt följa produktionsprocessen.

Rikt och smakrikt surt fläsk från Suoi Soi

Bearbetning och produktion av fermenterat fläskkött säkerställer att livsmedelssäkerhets- och hygienföreskrifter följs.

Dessutom intensifierar kooperativet sina ansträngningar för att marknadsföra och introducera sina produkter via e-handelskanaler och sociala medier. Samtidigt förnyar de sina designer och förpackningar för att vara mer praktiska och moderna, samtidigt som de bevarar traditionella inslag. Deltagande i mässor och utställningar inom och utanför provinsen hjälper också deras produkter att lättare nå konsumenterna, vilket gradvis etablerar deras varumärke på marknaden.

Suoi Soi-fermenterat fläskkött från Chien Huong Food Cooperative erkändes som en 3-stjärnig OCOP-produkt i november 2024, vilket markerar en betydande utveckling för denna lokala produkt. Enligt Bui Huu Dien, ordförande för folkkommittén i Cao Duong kommun, är Suoi Soi-fermenterat fläskkött en typisk OCOP-produkt, djupt rotad i Muong-folkets kulinariska kultur. I framtiden kommer de lokala myndigheterna att fortsätta stödja kooperativet i handelsfrämjande åtgärder och marknadsexpansion, samtidigt som de uppmuntrar kooperativet att förbättra produktkvaliteten, säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien, skapa jobb och stabila inkomster för arbetare och bidra till socioekonomisk utveckling i området.

Duc Anh

Källa: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm