Vilket är det hälsosammaste sättet att tillaga frukt och grönsaker?

Dr. Megan Rossi, en brittisk expert på tarmhälsa och författare till många böcker om näring, sa att inget sätt att tillaga grönsaker är helt bra eller helt dåligt. Det viktiga är att förstå maten du äter och regelbundet ändra hur du tillagar maten, enligt Daily Mail .

Att grilla grönsaker är också ett sätt att bevara näringsämnen.

Ta broccoli, till exempel. Forskning visar att om man äter den rå maximerar man mängden näringsämnen som C-vitamin och sulforafan (en förening som tros ha cancerhämmande egenskaper) eftersom den är värmekänslig.

Att tillaga broccoli gör dock att fibrerna i grönsaken lättare att absorbera och optimerar mängden karotenoider (som hjälper till att bekämpa oxidation, skyddar ögonen från risken för blindhet på grund av åldersrelaterad makuladegeneration...) som introduceras i kroppen.

Ett annat välkänt exempel är tomater, som förlorar mycket C-vitamin när de tillagas eftersom detta näringsämne är känsligt för värme. Att tillaga tomater i olivolja kan dock öka mängden lykopen (en karotenoid som hjälper till att skydda huden från solens UV-strålar) och andra fytokemikalier.

Generellt sett har varje tillagningsmetod sina egna fördelar och nackdelar. Därför rekommenderar Dr. Rossi att det bästa sättet är att regelbundet ändra hur en maträtt tillagas, så att näringskällan i måltiden är så varierad som möjligt.

Rossi tillade också att grönsaker innehåller många vattenlösliga näringsämnen, så ju längre du kokar eller ångar dem, desto fler näringsämnen går förlorade. Därför bör du tillaga grönsaker i så lite vatten som möjligt. En studie från 2013 visade att ångkokning och mikrovågsugn av grönsaker hjälper till att behålla fler näringsämnen än att koka grönsaker i vatten.

Att grilla grönsaker är också ett bra alternativ. Att woka och sautera med lite olja kan också optimera upptaget av viktiga näringsämnen som betakaroten (en typ av karotenoid), eftersom det är fettlösligt.

Källänk: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm