Vilka är de bästa sätten att tillaga frukt och grönsaker för god hälsa?

Dr. Megan Rossi, en brittisk expert på tarmhälsa och författare till flera böcker om kost, säger att det inte finns några enkla bästa eller sämsta sätt att tillaga frukt och grönsaker. Det viktiga är att förstå maten du äter och att variera hur du tillagar den regelbundet, enligt Daily Mail .

Att grilla grönsaker är också en tillagningsmetod som bevarar många näringsämnen.

Mer specifikt, ta broccoli som exempel. Forskning visar att om man äter denna grönsak rå maximeras absorptionen av näringsämnen som C-vitamin och sulforafan (en förening som tros ha cancerhämmande egenskaper) eftersom den är känslig för värme.

Att tillaga broccoli hjälper dock till att göra fibrerna i grönsaken lättare att absorbera och optimerar mängden karotenoider (som hjälper till att bekämpa oxidation och skyddar ögonen från risken för blindhet på grund av åldersrelaterad makuladegeneration...) som introduceras i kroppen.

Ett annat välkänt exempel är tomater. Denna frukt förlorar en betydande mängd C-vitamin när den tillagas eftersom detta näringsämne är känsligt för värme. Att tillaga tomater med olivolja kan dock öka mängden lykopen (en typ av karotenoid som hjälper till att skydda huden från solens UV-strålar) och andra fytokemikalier.

Generellt sett har varje tillagningsmetod sina egna fördelar och nackdelar. Därför rekommenderar Dr. Rossi att det bästa tillvägagångssättet är att ofta ändra hur en maträtt tillagas, för att maximera måltidens näringsmässiga mångfald.

Experten Rossi tillade också att grönsaker innehåller många vattenlösliga näringsämnen, så ju längre de kokas eller ångkokas, desto fler näringsämnen går förlorade. Därför bör du tillaga grönsaker med så lite vatten som möjligt. En studie från 2013 visade att ångkokning och tillagning av grönsaker i mikrovågsugn hjälper till att behålla fler näringsämnen än att koka dem i vatten.

Dessutom är det inte heller ett dåligt alternativ att grilla grönsaker. Att steka och fräsa i panna med lite olja kan också optimera upptaget av vissa viktiga näringsämnen som betakaroten (en typ av karotenoid), eftersom de är fettlösliga.

Källänk: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm