Olivolja och sojabönolja: Vilka är skillnaderna?

Medan olivolja är bra för hjärt-kärlhälsan har sojaolja fördelen att den är mer prisvärd och allmänt tillgänglig. Därför beror valet av vilken typ av olja som är mest lämplig på individuella behov och användningsmönster.

Olivolja, särskilt extra jungfruolja, innehåller höga halter av oljesyra. Detta är ett enkelomättat fett som är fördelaktigt för hjärt-kärlhälsan. Att ersätta animaliska fetter med enkelomättade fetter, såsom olivolja, i din dagliga kost kan bidra till att förbättra kolesterolnivåerna i blodet och minska risken för hjärt-kärlsjukdomar, enligt den amerikanska webbplatsen Eating Well .

Olivolja är generellt lämplig för tillagning vid medeltemperaturer, medan sojabönolja är bättre lämpad för tillagning vid höga temperaturer.

Illustrativ bild: Skapad av N. Quy från GM

Olivolja är rik på polyfenoler och antioxidanter.

Den största skillnaden med extra jungfruolja är dess höga innehåll av polyfenolantioxidanter, vilket kan minska oxidativ stress och inflammatoriska reaktioner i kroppen. Detta är en fördel som många raffinerade oljor, inklusive sojabönolja, ofta saknar. Detta beror på att industriell bearbetning minskar några av dessa naturliga föreningar.

Sojabönolja är rik på omega-6-fettsyror.

Sojabönolja anses ofta vara mindre hälsosam än olivolja eftersom den innehåller mer omega-6-fettsyror. För högt intag av omega-6 kan stimulera inflammatoriska reaktioner i kroppen. Detta är dock inte fallet med måttligt intag av omega-6. Faktum är att om det konsumeras korrekt kan det till och med vara gynnsamt för hälsan.

Mer specifikt innehåller sojabönolja höga halter av omega-6-fettsyror och en liten mängd alfa-linolensyra (ALA), en typ av omega-3-fettsyra. Dessa fetter bidrar till förbättrad kardiovaskulär hälsa.

Bearbetningstemperatur

En viktig faktor att beakta när man jämför olivolja och sojaolja är tillagningstemperaturen. Olivolja har en rökpunkt på 190-210 °C, vilket gör den lämplig för tillagning vid måttliga temperaturer, såsom stekning i panna, lätt sautering eller grillning.

Samtidigt har sojabönolja en rökpunkt på 230–235 °C, vilket gör den lämplig för högtemperaturtillagning, såsom stekning. Oavsett vilken typ som används rekommenderar experter att man inte återanvänder stekolja för många gånger.

Smak och pris

Förutom hälsofördelar är smak och pris också mycket viktiga i det dagliga livet. Olivolja har en ganska distinkt smak, ibland något skarp eller med en mild beska. Denna typ av olja är ofta lämplig för sallader, västerländska rätter, rostade grönsaker eller stekt fisk.

Omvänt har sojabönolja en mer neutral smak, vilket gör den lättare att kombinera med många välkända vietnamesiska rätter som wokrätter, friterade rätter eller storskalig matlagning. Om man lagar stora mängder mat är sojabönolja mer lämplig på grund av dess lägre kostnad, enligt Eating Well .

Källa: https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm