"Inbrott" i en 12 år gammal vårrullsbutik som säljer tusentals vårrullar varje dag nära Tet i Hanoi

(Fatherland) - Vårrullarna här är omslagna av tunna rispapper, så när de friteras blir det yttre lagret krispigt. Fyllningen inuti rullas hårt och är fyllig, så när den äts känns den ganska mättande.

Under Tet är friterade vårrullar en oumbärlig rätt på matbrickan och offerbrickan. Friterade vårrullar med en tunn, krispig skorpa, färsk fyllning blandad med kött, shiitakesvamp, träsvamp och grönsaker... är en rätt som alla från vuxna till barn älskar.

Många familjer gillar fortfarande att slå in sina egna vårrullar. Men upptagna människor väljer att köpa färdigförpackade vårrullar. En vårrullsbutik i en liten gränd på Nguyen Hong Street i Dong Da-distriktet i Hanoi är platsen för att köpa hemlagade vårrullar med sådan smak.

Vårrullsbutik i en liten gränd som säljer vårrullar med hemlagad smak

Vi besökte vårrullsbutiken Ngoc Anh på Nguyen Hong-gatan 47 i Dong Da, Hanoi, vid middagstid. Här, under lunchtid, betjänar butiken gäster som äter på plats. För att prova många smaker bestämde vi oss för att beställa traditionella vårrullar, räkvårrullar och några räkkakor att äta till.

Friterade vårrullar med krispigt yttre lager.

Vårrullar serveras med tunt skivade risnudlar, råa grönsaker och dippsås. Vårrullarna är inslagna i en måttlig storlek och skärs i hälften när de äts så att fyllningen inte ramlar ut för mycket. Traditionella vårrullar med välkända fyllningar inkluderar fläskfärs, svamp, shiitakesvamp, vermicelli, kålrabbi, jicama, morötter, ägg... blandat i ett måttligt förhållande. När man äter dem kan man tydligt känna de färska ingredienserna. När det gäller räkvårrullar läggs en räka inuti. Dessutom finns det även vårrullar med mantisräkor.

Till lunch, byt ut menyn med vårrullar med vermicelli som serveras med några krispiga och väldoftande räkkakor.

Vårrullarna på restaurangen är gjorda av tunt rispapper, så när de friteras blir det yttre lagret krispigt. Fyllningen inuti rullas hårt och är fyllig, så den känns riktigt god när den äts. För kunder som äter på restaurangen är vårrullarna varma och friteras.

Räkvårrullarna är läckra och attraktiva.

Ta en bit vårrullar, doppa den i sötsur fisksås, tillsätt lite vermicelli och råa grönsaker, allt skapar en utsökt harmoni. Eftersom det är friterad mat äts den med råa grönsaker och doppas i sötsur fisksås med lite kålrabbi, morötter... så att allt blir balanserat, harmoniskt och passande, inte alls fettigt.

Banh goi är också en rätt du bör prova när du kommer till restaurangen.

Räkkakorna här är ganska goda. Varje räkkaka placeras ovanpå två medelstora räkor. Kakdegen är riktigt god, utsidan är krispig men insidan är fortfarande mjuk och svampig. Knidlarna har en tjock skorpa och en fyllig fyllning.

Räkkakorna friteras en gång.

När den serveras till kunderna friteras den igen för att göra det yttre lagret krispigt.

Priset för en traditionell vårrull är 8 000 VND/styck, räkvårrullar kostar 12 000 VND/styck, och räkkakor och kuddkakor kostar också 12 000 VND/styck. Detta pris anses vara ganska rimligt för utsökt och högkvalitativ mat.

Thuy Linh, 34 år gammal, en stamkund på denna vårrullsbutik, sa: "Då och då när jag är sugen på vårrullsnudlar bjuder jag in mina vänner att komma hit och äta. Vårrullarna här smakar precis som de vårrullar jag gör hemma, på traditionellt vis. Hemma är jag ofta för lat för att göra vårrullar, så jag kommer hit för att äta eller köper dem att ta med hem för att få i mig lite snabbhet."

Kunder som vill äta direkt kan komma förbi restaurangen för att njuta av varma vårrullar.

Mannen arbetar inom byggbranschen, frun är lärare, båda bestämde sig för att öppna en liten vårrullsbutik och sälja några hundra till några tusen vårrullar om dagen.

Herr Trong, 44 år gammal, ägare till Ngoc Anh-friterade vårrullar, anförtrodde: "Min familj har sålt vårrullar i över 12 år nu. Min fru gillar att laga mat så vi bestämde oss för att sälja vårrullar. Jag valde den här rätten eftersom min hemstad är Thai Binh , och under Tet i min hemstad gör vi också sådana vårrullar. Därför kommer ingredienserna till vårrullar, såsom svamp, vermicelli, rispapper... också från min hemstad, vilket säkerställer bästa kvalitet."

Mr. Trong, ägare av Ngoc Anh vårrullebutik.

Senare gjorde herr Trong och hans fru fler dumplings och räkkakor. När han pratade om räkkakorna berättade han glatt att hans familj åkte till West Lake för att äta räkkakor och tyckte att de var så goda att de köpte receptet för att baka och sälja dem.

Räkkaka lades till på menyn eftersom familjen åkte för att äta räkkaka i West Lake och gillade den så mycket att de kom hem för att lära sig hur man gör den.

Det visar sig att herr Trong arbetar inom byggbranschen. Han var tidigare i armén och arbetade som kock, så han har mycket matlagningserfarenhet. Hans fru är för närvarande lärare. De två arbetar på morgonen och eftermiddagen, en av dem driver restaurangen. Förutom familjens vårrullsrestaurang har de båda fortfarande sina egna jobb.

Dippsåsen här är okej, om du gillar den stark kan du blanda den efter din smak när du köper hem den.

Trots att det är mycket folk är vårrullsbutiken fortfarande en passion för både man och hustru. Tidigare gjorde paret vårrullarna själva. Nu när butiken har fler kunder och är stabil måste de anställa fler arbetare. Arbetarna här är alla anställda sedan länge. För som Mr. Trong berättade kan det ibland ta flera månader att bara slå in vårrullarna vackert och jämnt.

Vårrullarna friteras tills de är gyllenbruna på utsidan och skärs på mitten när de serveras till kunderna.

Vid middagstid är restaurangen alltid full av kunder som kommer och går. Men i själva verket säljer restaurangen främst till folk för avhämtning och restauranger och matställen köper in i stora mängder. Herr Trong sa: "Min familj beställer ofta till restauranger eller ställen som är värdar för fester. Till en fest köper folk ibland 1 000–2 000 stycken."

Fyllningen i vårrullarna är en blandning av många färska ingredienser.

Dagarna före Tet är det alltid mycket folk i Mr. Trongs vårrullsbutik. ”Normalt sett säljer min familj några hundra vårrullar om dagen. Under Tet kan vi sälja upp till några tusen vårrullar, men vi har inte energi att baka dem. Folk brukar beställa vårrullar i förväg, och jag tar även emot tidiga beställningar, men dagarna före Tet bakar min familj dem inte längre eftersom det inte finns någon som kan baka dem ”, sa Mr. Trong.

Att se friterade vårrullar är att se Tet-atmosfären.

Med drygt en vecka kvar till Tet börjar Tet-stämningen genomsyra överallt. Och det måste erkännas att man får Tet-känsla när man ser banh chung, bambuskottsoppa eller nem ran.

Källa: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm