Professionalisering av "traditionella rätter"
I slutet av april, efter att ha fått veta att Hong Vans restaurang med fläsk- och rispappersrullar i Nghia Hiep-området, Dai Loc kommun, hade valts ut för att delta i Food Tour Da Nang 2026, började Nguyen Thi Hong Van (ägaren) arbeta i en helt annan takt än vanligt.
Hon renoverade restaurangen, investerade i ett luftkonditionerat rum för att servera stora grupper av kunder och inredde även ett rustikt kök precis framför entrén med en ugn, kastbrickor, korgar och andra välbekanta föremål från landsbygden i Quang Nam-provinsen.
Förutom välkända rätter som rispappersrullar på fläsk, ål Quang-nudlar och strimlad kyckling, innehåller menyn även bräserad ormhuvudfisk med fermenterad fisksås, fläsk med fermenterad fisksås och ångad makrill inlindad i kassavarispapper – rätter som framkallar känslan av en familjemåltid.
”Tidigare betjänade restaurangen främst stamkunder och lokalbefolkningen; om maten var utsökt hittade kunderna dit. Att delta i matturen fick mig att inse att jag behövde förbereda mig mer noggrant, från ingredienser till hur jag presenterade rätterna. Turister långväga ifrån vill veta varför den här rätten kommer från Dai Loc, varifrån ingredienserna kommer och hur den tillagas. Därför måste jag bevara den autentiska smaken av min hemstad samtidigt som jag gör allt noggrant så att de kan uppskatta värdet av vårt regionala kök ”, sa Ms. Van.
Under programmets lansering fick restaurang Hong Van kontinuerligt telefonsamtal om bokningar från reseföretag och familjegrupper. Antalet kunder fördubblades, vilket krävde att köket förberedde sig tidigare och att personalen arbetade i tydligare skift. För Ms. Van var detta pressen under hennes första arbete inom turism , där varje serverad rätt representerade regionen och destinationen.
Medan en lokal restaurang i Dai Loc börjar bekanta sig med turister på organiserade turer, gör många traditionella gatumatstånd sitt första framträdande i en stor festivalmiljö på Tam Thanh-stranden (Quang Phu-distriktet), inom ramen för festivalen "Taste of the Sea".
Mitt bland de moderna stånden och den starkt upplysta scenen finns fortfarande välbekanta rätter som wokade musslor, musslgröt, ångad bläckfisk, ångad fisk och sillsallad – rätter som förknippas med kustbornas dagliga måltider.
Fru Tran Thi Binh, ordförande för kvinnoförbundet i Quang Phu-distriktet, sa att förbundets monter valde att visa upp välbekanta rätter från lokalbefolkningen istället för utarbetade menyer.
Enligt Ms. Binh har varje kustregion sina egna unika rätter förknippade med dess lokala råvaror och livsstil, och om de är rätt organiserade kan dessa rätter bli ett sätt att berätta historien om den maritima kulturen.
”Invånarna i Tam Thanh har länge ätit wokade musslor, musselgröt och ångkokt bläckfisk efter att ha varit på stranden och badat. Dessa rätter är bekanta för lokalbefolkningen men nya för turister. När vi deltar i festivalen vill vi introducera vad lokalbefolkningen äter varje dag så att turisterna kan lära sig mer om livet i kustregionen”, sa Binh.
Ett speciellt märke
Matrundturen Da Nang 2026 visar ett anmärkningsvärt skifte inom kulinarisk turism, då enkla rätter får möjlighet att kliva ut ur sin bekanta omgivning och möta turister.
När kockar som specialiserar sig på lokal mat börjar berätta sina historier och bevarar de ursprungliga smakerna genom mer förfinad service, finner det lokala köket en väg att nå längre, genom just den enkelhet som skapar det bestående intrycket av regionen.
Med restaurang Hong Van, baserat på sina första erfarenheter inom turistbranschen, planerar Hong Van att lägga till fler aktiviteter för turister att delta direkt i, som att göra banh beo (riskakor) i en risskalugn och njuta av dem med bamburedskap. Matrundturer öppnar upp möjligheter för lokala rätter att komma in i turistbranschen, samtidigt som de tvingar restaurangägare att ändra sina servicemetoder samtidigt som de bevarar den inneboende enkelheten.
Evenemanget "Taste of the Sea" i Tam Thanh visade nyligen upp ett varierat utbud av lokala rätter. Förutom fisk- och skaldjursrätter bjöd festivalen även på Quang-nudlar med flygfisk, räkpannkakor, fiskbullar med nudelsoppa, kycklingris och till och med specialiteter från Tra My-höglandet, såsom rökt kött och risvin.
Närvaron av lokala stånd för festivalen närmare vardagen, vilket gör det möjligt för besökarna att prova rätter med ursprung i landsbygdsmarknader, hemmakök och minnen från varje region.
Det är värt att notera att många av personerna bakom dessa stånd från början var ovana vid turistnäringen. Men när de kom till festivalen var de tvungna att lära sig att tillaga ingredienser mer noggrant, upprätthålla en jämn matkvalitet, visa upp varor snyggt och interagera med okända kunder. Detta bidrog till positiva förändringar, eftersom gatuförsäljare började anpassa sig till de nya kraven.
Källa: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html
![[Foto] Generalsekreterare och president To Lam leder mötet för att godkänna utkastet till rapport om resultaten av den andra inspektionen av politbyrån för Hanois stadspartikommittés ständiga kommitté.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
Kommentar (0)